GABARITO AV IV - INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO

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GABARITO – AV IV - INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO
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1
Os carotenoides são compostos lipossolúveis amplamente distribuídos na natureza e sintetizados por vegetais. Qual é o carotenoide mais importante como precursor da vitamina A?
A
Gamacaroteno.
B
Betacriptoxantina.
C
Betacaroteno.
D
Alfacaroteno.
2
A Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991, regulamenta a profissão de Nutricionista e determina outras providências. A respeito dela, assinale a alternativa CORRETA:
A
Art. 1º - A designação e o exercício da profissão de Nutricionista, profissional de saúde, em qualquer de suas áreas, são privativos dos portadores de diploma expedido por escolas de graduação em nutrição, oficiais ou reconhecidas, devidamente registrado no órgão competente do Ministério da Educação e sem obrigatoriedade de inscrição no Conselho Regional de Nutricionistas da respectiva área de atuação profissional. 
B
Art. 2º - A carteira de identidade profissional, emitida pelo Conselho Regional de Nutricionistas da respectiva jurisdição é, para quaisquer efeitos, o instrumento hábil de identificação civil e de comprovação de habilitação profissional do nutricionista, nos termos da Lei nº 6.206, de 7 de maio de 1975, e da Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978.
C
Parágrafo único. É aconselhada a participação de nutricionistas em equipes multidisciplinares, criadas por entidades públicas ou particulares e destinadas a planejar, coordenar, supervisionar, implementar, executar e avaliar políticas, programas, cursos nos diversos níveis, pesquisas ou eventos de qualquer natureza, direta ou indiretamente relacionados com alimentação e nutrição, bem como elaborar e revisar legislação e códigos próprios desta área.
D
Parágrafo único. Os diplomas cursos de equivalentes, expedidos por escolas estrangeiras iguais ou assemelhadas, serão automaticamente revalidados na forma da lei.
3Desde o princípio, por milênios, vagaram os predecessores do homem, o próprio homem e seus descendentes, perscrutando a face da terra, em busca de alimento. Deixaram-nos um legado filogenético de experiências, em que se fundamentaram no cultivo de cereais e condimentos" (ABREU, et al., 2001). A busca por alimento marcou fortemente a evolução humana. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: ABREU, Edeli Simioni de et al . Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história. Saude soc., São Paulo, v. 10, n. 2, p. 3-14, dez. 2001.
A
Na era paleolítica a busca por alimento é caracterizada pelo sedentarismo, enquanto que na era neolítica é caracterizada pelo nomadismo.
B
Na pré-história a busca por alimento é caracterizada pela caça, enquanto que na era neolítica é caracterizada pela pesca no mar.
C
Na era neolítica a busca por alimento é caracterizada pelo nomadismo, enquanto que na era paleolítica é caracterizada pelo sedentarismo.
D
Na era paleolítica, a busca por alimento é caracterizada pelo nomadismo, enquanto que na era neolítica é caracterizada pelo sedentarismo.
4
São os processos de degradação das moléculas orgânicas, nutrientes e dos constituintes celulares que são convertidos em produtos mais simples com a liberação de energia. São processos exergônicos e oxidativos. Que nome se dá a esse processo?
A
Catabolismo.
B
Anabolismo.
C
Glicólise.
D
Metabolismo.
5As fontes de proteínas animais dos egípcios vinham dos laticínios, das carnes e dos peixes. Com o leite dos animais que criavam (bovinos, ovinos, e caprinos), eram produzidos queijos e manteiga. As vísceras, o baço e o fígado eram os mais apreciados, e a gordura era utilizada como tempero. Os lombos de vaca ou vitela eram assados no forno ou grelhados, ao passo que as partes menos valorizadas eram cozidas. Às vezes, secava-se a carne para que fosse conservada por mais tempo. Os porcos também ocupavam lugar de destaque na alimentação dos egípcios sendo, todavia, proibidos nas oferendas ritualísticas (PINHEIRO, 2005). Sobre o Antigo Egito, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Nas celebrações fúnebres, no antigo Egito, um dos rituais era depositar alimentos nas tumbas. ( ) Os egípcios realizam grandes festas de colheitas e nessas ocasiões os faraós distribuíam moedas de ouro. ( ) No antigo Egito, já relacionavam doenças e a cura das doenças com a alimentação. ( ) Os egípcios cultivavam trigo nas margens do Rio Eufrates e produziam pão, principal alimento da época. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: PINHEIRO, Karina Aragão de Paula Nobre. História dos hábitos alimentares ocidentais. Universitas: Ciências da Saúde, Santos, v. 3, n. 1, p. 173-190, 2005.
A
V - F - F - V.
B
V - F - V - F.
C
F - V - F - V.
D
V - V - V - F.
6
Em 1937, Pedro Escudeiro criou as leis da alimentação, que direcionam o cuidado em nutrição e o planejamento de cardápios. Quais são essas leis?
A
Lei da qualidade, Lei da quantidade, Lei da adequação e Lei da harmonia.
B
Lei da qualidade, Lei da quantidade, Lei da adequação e Lei dos macronutrientes.
C
Lei da variedade de cores, Lei da quantidade, Lei da adequação e Lei da harmonia.
D
Lei da qualidade, Lei dos macronutrientes e Lei dos micronutrientes.
7As orientações curriculares e pedagógicas para a formação do profissional de nutrição receberam influência da dinâmica das transformações do ensino superior no Brasil. Em 2001, o Ministério da Educação instituiu as diretrizes curriculares nacionais para os cursos de graduação da área da saúde, em consonância com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação (SOARES; AGUIAR, 2010). Sobre as Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) do Curso de Nutrição, analise as sentenças a seguir: I- Preconiza os Estágios Curriculares Obrigatórios e carga horária mínima. II- Determina as disciplinas com suas devidas nomenclaturas e carga horária, estabelecendo dessa forma o currículo mínimo. III- Cita as áreas das Ciências que devem ser contempladas pelos Cursos de Nutrição. IV- Estabelece o perfil do formando egresso/profissional. V- Menciona as habilidades e competências a serem adquiridas durante a formação do nutricionista. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: SOARES, Nadia Tavares; AGUIAR, Adriana Cavalcanti de. Diretrizes curriculares nacionais para os cursos de nutrição: avanços, lacunas, ambiguidades e perspectivas. Rev. Nutr., Campinas, v. 23, n. 5, p. 895-905, out. 2010.
A
As sentenças I, III, IV e V estão corretas.
B
As sentenças II, IV e V estão corretas.
C
As sentenças II, III e IV estão corretas.
D
As sentenças I, II e III estão corretas.
8O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como um todo. Sobre as informações e recomendações do referido guia acerca dos alimentos ultraprocessados, assinale a alternativa CORRETA:
A
Possuem uma baixa quantidade de calorias e fibras por grama, o que contribui para diminuir o risco de obesidade para a população.
B
Possuem pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou minimamente processados em sua composição.
C
Apresentam embalagens e conteúdos característicos em cada região, como uma forma de promover e valorizar os hábitos alimentares regionais.
D
São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o que permite o compartilhamento da comida elaborada.
9
Até o século XX, muitas descobertas técnico-científicas importantes levaram ao progresso e modificação dos costumes alimentares. Sobre essas descobertas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O aparecimento de novos produtos.
(    ) A renovação de técnicas agrícolas e industriais, os avanços no cultivo de plantas e criação de animais e a mecanização agrícola.
(    ) As descobertas sobre fermentação e produção de vinho e cerveja.
(    ) Produção do leite e do queijo em escala industrial e o desenvolvimento dos processos técnicos para conservação de alimentos.
Assinale a alternativaque apresenta a sequência CORRETA:
A
F - V - F - V. 
B
V - V - V - V.
C
V - F - V - F.
D
V - F - V - V.
10
A identificação da necessidade de construção de um novo Código de Ética partiu de um olhar bastante atento e cuidadoso do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), o qual acompanha, diante da complexidade do contexto contemporâneo, as mudanças da sociedade, a ampliação dos campos de atuação profissional e os avanços da ciência e das políticas públicas no campo da alimentação e nutrição. A respeito dele, assinale a alternativa CORRETA:
A
Art. 7º - Na atuação profissional, não é necessário que o nutricionista participe de espaços de diálogo e decisão, seja em entidades da categoria, instâncias de controle social ou qualquer outro fórum que possibilite o exercício da cidadania, o compromisso com o desenvolvimento sustentável e a preservação da biodiversidade, a proteção à saúde e a valorização profissional.
B
Art. 1º - O nutricionista tem o compromisso de conhecer e pautar sua atuação nos princípios universais dos direitos humanos e da bioética, na Constituição Federal e nos preceitos éticos contidos neste Código.
C
Art. 4º - A formação acadêmica de graduação em Nutrição garante conhecimento não sendo necessário ao nutricionista se comprometer com o contínuo aprimoramento profissional para a qualificação técnico-científica dos processos de trabalho e das relações interpessoais, visando à promoção da saúde e à alimentação adequada e saudável de indivíduos e coletividades.
D
Art. 5º - O nutricionista, no exercício pleno de suas atribuições, deve atuar nos cuidados relativos à alimentação e nutrição voltados à promoção e proteção da saúde. Não cabe ao nutricionista, prevenção, diagnóstico nutricional e tratamento de agravos, como parte do atendimento integral ao indivíduo e à coletividade.
11(ENADE, 2016) O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como um de seus pressupostos o direito à alimentação saudável, saborosa e balanceada. Além de ser um instrumento de educação alimentar e nutricional, insere-se na estratégia global de promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e comorbidades associadas. Considerando o proposto no novo Guia, avalie as afirmações a seguir: I- Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados proibidos, cujo consumo, mesmo que esporádico, contribui para o aumento da incidência de obesidade nas populações. II- Estrutura suas orientações em grupos de alimentos e na quantidade de porções a serem consumidas, recomendando que a alimentação se baseie em alimentos frescos, como frutas, carnes e legumes, e minimamente processados, como arroz, feijão e frutas secas. III- É voltado tanto aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da população, quanto às famílias brasileiras, apresentando uma linguagem de fácil compreensão para leigos. IV- Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem produtos prontos que dispensam preparação culinária e em redes de fast food, uma vez que busca valorizar a culinária, principalmente a regional. V- Enfatiza as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, privilegiando aqueles cujas produção e distribuição sejam social e ambientalmente sustentáveis, como os alimentos orgânicos e os de base agroecológica. É correto apenas o que se afirma em:
A
As afirmações II, IV e V estão corretas.
B
As afirmações III, IV e V estão corretas.
C
As afirmações I, III e V estão corretas.
D
As afirmações I, II e III estão corretas.
12(ENADE, 2016) O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como um todo. De acordo com as informações e recomendações do referido guia, os alimentos ultraprocessados:
A
Apresentam embalagens e conteúdos diferenciados em cada região, como uma forma de promover os hábitos alimentares regionais.
B
São geralmente consumidos em pequenas quantidades, não substituindo a ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados.
C
Tendem a ter pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou minimamente processados em sua composição.
D
São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o que permite o compartilhamento da comida elaborada.