Exercício aula 4 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS

Prévia do material em texto

Exercício - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS 
Bromatologia – aula 4 
 
1 - A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos 
normais, ingredientes alimentares 
ou fibras em diferentes países, tendo recebido muita aten
ção recentemente devido ao seu efeito sobre a flora 
intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades de: 
A - Xilose 
B - Frutose 
C- Manose 
D - Galactose 
E - L-manopiranose 
Resposta correta: B 
 
2- Marcar para revisão 
(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que 
indica um polissacarídeo. 
A - Dextrina 
B - Maltotriose 
C - Galactose 
D - Sacarose 
E - Trealose 
Resposta correta: A 
 
3 - (2019 - FAUEL Prefeitura de Mandaguari - PR - Nutricionista) 
Essa vitamina hidrossolúvel é essencial para o metabolismo 
de carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a 
proteção antioxidante. Devido a seu importante papel no 
metabolismo, sua deficiência é evidente primeiro nos tecidos 
que possuem rápida regeneração celular, como a pele e os 
epitélios. Suas principais fontes alimentares são os laticínios, 
carnes e vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-
se após vários meses de privação da vitamina e os sintomas 
iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e 
coceira nos olhos, perda da acuidade visual, sensibilidade e 
queimação dos lábios, boca e língua. Sintomas mais 
avançados incluem fissuras labiais (queilose), rachaduras na 
pele nos cantos da boca (estomatite angular). Pode se 
manifestar como uma erupção gordurosa na pele das dobras 
nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e inflamada, 
crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do 
olho e neuropatia periférica. 
 
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto 
anterior. 
A - Tiamina 
B - Niacina 
C - Piridoxina 
D - Riboflavina 
E - Cianocobalamina 
Resposta correta: D 
 
4 - A cegueira noturna é ocasionada pela deficiência de uma 
vitamina e apresenta como sintoma a dificuldade de enxergar 
em ambientes de pouca luz. Qual vitamina é responsável por 
essa deficiência? Assinale a alternativa correta. 
A - Vitamina C 
B - Vitamina B12 
C - Vitamina E 
D - Vitamina A 
E - Vitamina B9 
Resposta correta: A 
 
5 - "Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal. 
Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes 
normais. Influencia a absorção e o metabolismo do fósforo. 
Tóxico em grandes quantidades." 
O texto acima se refere à qual substância? 
A - Vitamina A 
B - Vitamina E 
C - Vitamina K 
D - Vitamina D 
E - Vitamina C 
resposta correta: D 
 
6 - (2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da 
Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a alternativa incorreta 
sobre os carboidratos: 
A - São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na 
dieta. 
B - A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, 
sendo assim um suprimento constante de glicose; é 
fundamental para o funcionamento do sistema nervoso 
central. 
C - Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os 
carboidratos simples são substâncias com peso molecular 
elevado e os complexos são polímeros de baixo peso 
molecular. 
D - Os carboidratos são importantes na regulação do 
metabolismo de lipídeos. 
E - São alimentos de reserva energética. 
Resposta correta: C 
 
7 - São vitaminas produzidas pela microbiota presente no 
intestino humano, exceto: 
A - B1 
B - B3 
C - B6 
D -E 
E - K 
Resposta correta: D 
 
8 - Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em 
sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em 
meio úmido a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz 
manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido 
que contém. A mudança observada e o nome do processo 
que a determina, respectivamente, são: 
A - Cor caramelo pela dextrinização do amido. 
B - cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e 
glicose. 
C - consistência dura e resistente pela desidratação do 
amido. 
D - Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido. 
E - Redução de volume pela desidratação do amido. 
Resposta correta: D 
 
9 - (2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi - Nutricionista) São 
fibras insolúveis: 
A - Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano 
B - Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina 
C - Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano 
D - Celulose, Mucilagem, Hemicelulose 
E - celulose, Hemicelulose, Lignina 
Resposta correta: E 
 
10 - (2019 - ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - PE 
- Nutricionista) Leia as afirmativas a seguir: 
I. Fibras são polissacarídeos formados por unidades de glicose 
unidas por ligações glicosídicas. 
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com 
ação da amilase salivar. 
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade 
de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e 
solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação 
diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como 
câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e 
dislipidemias. 
Marque a alternativa correta: 
A - Nenhuma afirmativa está correta. 
B - Está correta a afirmativa II, apenas. 
C - Estão corretas as afirmativas I e III, apenas 
D - Estão corretas as afirmativas II e III, apenas 
E - Todas as afirmativas estão corretas. 
Resposta correta: C 
Gabarito comentado 
As opções que incluem a sentença II como opção correta são 
alternativas erradas, já que na sentença II se sugere que as 
fibras sofrem digestão e as fibras são polissacarídeos que não 
podem ser digeridos pelo maquinário enzimático do 
organismo devido à presença de ligações do tipo beta unindo 
os monossacarídeos.