n2 cozinha contemporanea

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A Andaluzia é detentora de uma paisagem que possui um verdadeiro tesouro de beleza natural. Dentro dessa beleza, encontramos plantações de oliveiras e de alho, amêndoas e romãs, laranjas e limões. É considerada uma terra encantada, possuidora de castanhas e nozes, frutas e hortaliças e gado satisfeito sob os raios dourados do sol. A riqueza desses cenários contribuiu e continua a contribuir significativamente com sua culinária rústica e considerada “sem frescura”. Muito da culinária andaluz é considerada comida autêntica de raiz, pratos de cozinha caseira.
 
HOLLAND, M. O Atlas gastronômico: uma volta ao mundo em 40 cozinhas. Rio de Janeiro: Casa da Palavra, 2015.
 
Com relação ao que foi abordado sobre a Andaluzia, analise as afirmações a seguir.
 
I.                    É uma região com destaque para a produção de azeites, sendo a maior do país.
II.                 Sua culinária rústica combina com sua localização longe do mar, centralizada no país.
III.              Dentre os produtos destacados na região, podemos citar a abundância de uvas, como a Touriga Nacional.
IV.              Região reconhecida pela tradição dos embutidos mais famosos do país: os presuntos ibéricos.
 
Assinale a alternativa que apresenta as assertivas corretas.
a.
III e IV.
b.
II e III.
c.
I e III.
d.
I e IV.
e.
I e II.
Questão 2
Completo
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Texto da questão
Uma das regiões mais pitorescas da Itália Central é a Toscana, lar de cidades famosas como Florença, Pisa e de aldeias antigas. Na costa leste-central, Marche é conhecida pela gastronomia rústica: coelho assado, feijão e batatas são comuns em sua mesa. Na Umbria, festivais de trufas negras (excelentes adições para risotos e massas) são realizados anualmente. Além disso, a cidade também é conhecida pelas salsichas cruas e secas, recheadas com pinhões, passas e cascas de laranja. Lácio é a região que se encontra a capital italiana, Roma, conhecido pelo famoso prato espaguetti ala carbonara (à base de ovos e bacon); essa região também é conhecida como a que produz a melhor ricota da Itália, que pode ser acrescentada a massas como a lasanha.
 
KRAS, S. L. The food of Italy. New York: Marshall Cavendish Corporation, 2012.
 
De acordo com o que foi estudado sobre o centro da Itália, julgue as alternativas abaixo em verdadeiras (V) e falsas (F):
 
I. (   ) A região da Umbria possui em sua cultura a produção de pratos simples, concentrando-se mais na admirável produção de vinhos .
II. (   ) Dentre os principais pratos da Umbria, podemos notar a presença de uma massa acompanhada por trufas e lascas de queijo.
III. (   ) A região da Toscana possui equilíbrio de simplicidade e sofisticação, com forte consumo de pães, frutas e legumes.
IV. (  ) Marche é conhecida por seu grande consumo de massas, principalmente de forma artesanal, frescas e recheadas com queijos e molhos diversos.
V. (   ) A Emilia-Romagna é conhecida pelo alto consumo de frutos do mar, como o famoso prato de peixe guisado no molho de tomate.
 
Marque a alternativa abaixo que possui a sequência correta.
a.
V, V, F, F, F.
b.
F, V, V, F, F.
c.
V, F, V, F, F.
d.
F, F, V, V, V.
e.
 V, F, V, F, V.
Questão 3
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“A mesa grega costuma oferecer dois ou três mezés, saladas diversas e sopas. Depois, são consumidos os pratos principais, sempre à base de carne ou peixe, acompanhados de verduras frescas e cozidas. [...] Aparecem em ofertas variadas em bares e restaurantes em todo o país – em geral, acompanhadas de uma taça de vinho. [...] As refeições gregas (muitos pratos salgados e muitos doces dispostos na mesa de uma só vez) costumam durar horas, especialmente nas regiões rurais, onde, durante a sobremesa, sempre há uma xícara de café, um cálice de vinho ou de licor – seguidos da siesta, um cochilo no meio da tarde”.
 
ABRIL COLEÇÕES. Grécia. São Paulo: Abril, 2010, p. 18-19.
 
O texto menciona vários aspectos observados na gastronomia grega. De acordo com o que foi estudado, assinale a alternativa correta.
a.
Os queijos mais representativos da cozinha grega são o Gouda, o Emmental e o Gruyère.
b.
Pode ser considerada uma das cozinhas mais novas do mundo, com poucas tradições conhecidas.
c.
É uma cozinha caracterizada pelo consumo de alimentos associado à prevenção de doenças.
d.
É considerada uma cozinha gorda, com uso característico de gorduras como azeite e manteiga.
e.
Durante o jantar, os gregos costumam consumir sopas mais robustas, à base de tubérculos como batatas.
Questão 4
Completo
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Texto da questão
Se existe uma coisa que pode caracterizar as mezzes libanesas é serem sempre lotadas de pessoas. No Líbano, as refeições são consideradas grandes ocasiões sociais, e os libaneses amam especialmente quando recebem muitos convidados para compor uma mezze cheia de aperitivos. As mezzes estão presentes em casas familiares ou em cafés nos bairros e oferecem uma festa para os sentidos. Pratos de todas as formas, sabores e aromas atraem os visitantes. Os comensais são sempre bem-vindos e, quando juntos, servem-se uns aos outros. Nessas ocasiões, encontramos molhos apimentados, verduras, saladas frescas, folhas de uvas recheadas, bolos e até mesmo aperitivos mais simples, como nozes e azeitonas.
 
AMARI, S. Cooking The Lebanese Way: revised and expanded to include new low-fat and vegetarian recipes. Minneapolis: Lerner Publications Company, 2003.
 
Com relação ao que foi estudado sobre as refeições libanesas, analise as afirmações a seguir.
 
I.                    As refeições árabes são regidas por códigos que orientam o que fazer antes e depois delas.
II.                 Em respeito a Deus e à natureza, a comida deve ser servida no mesmo nível do solo.
III.              As pessoas mais religiosas devem sempre comer acompanhadas, segundo os ensinamentos de Maomé.
IV.              Quando estão longe de casa, os árabes devem estender uma manta antes de depositar os alimentos.
 
Assinale a alternativa que apresenta as assertivas corretas.
a.
II e IV.
b.
I e II.
c.
II e III.
d.
I e III.
e.
III e IV.
Questão 5
Completo
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Texto da questão
Uma concepção comum que existe é que a comida francesa é difícil de se executar, que requer ingredientes caros e confiáveis e habilidades que apenas chefs graduados e experientes possuem.  A França de fato é o início da alta cozinha, mas esse estilo refinado de se cozinhar, relativo à cozinha dos antigos aristocratas, é apenas uma pequena parte do todo. O verdadeiro coração da gastronomia francesa é encontrado na cozinha de terroir, com sua regionalidade variada, modo de fazer simplificado e na cozinha burguesa, que foi desenvolvida pela classe média francesa e que hoje é encontrada nos famosos bistrôs.
 
De acordo com as características da cozinha francesa, analise as afirmativas abaixo.
 
I. Ao falarmos em terroir, estamos nos referindo à parte da gastronomia francesa que possui influências dos países que fazem fronteira à França.
II. O terroir pode ser definido como um agrupamento de territórios que fornecem produtos com características semelhantes.
III. Os produtos franceses que possuem características de terroir semelhantes são vinhos com selo AOC.
IV. Goûtdu terroir refere-se ao sabor específico (características sensoriais) de um produto que está relacionado à geografia de algum local.
 
Está correto o que se afirma em:
a.
I e III, apenas.
b.
II e III, apenas.
c.
II e IV, apenas.
d.
I e II, apenas.
e.
III e IV, apenas.
Questão 6
Completo
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Texto da questão
No caso da gastronomia italiana, houve uma súbita aceleração dos movimentos e trocas internacionais durante as últimas décadas do século XIX, com a imigração em massa dos italianos para países como os da América do Norte e do Sul. Tentaram criar uma “casa longe de casa”, com uma forte ligação com suas raízes acrescidos da influência de novos ambientes, influenciando também esse novoambiente. Hoje, a gastronomia italiana é popular em todo o mundo. Aprendizes saídos de países como Japão e Coréia vão para a Itália aprender a cozinhar e voltam ao seu próprio país para abrirem restaurantes italianos. No Japão, a comida italiana desbancou a comida francesa do topo de preferência do consumidor.
 
PARASECOLI, F. Al dente: a history of food in Italy. Londres: Reaktion Books Ltd, 2014.
 
De acordo com a mensagem abordada pelo texto acima e o que foi estudado sobre a gastronomia italiana, avalie as sentenças abaixo:
 
I. A imigração dos italianos para países da América proporcionaram a adaptação destes ao novo mundo com a incorporação de novos ingredientes.
 
PORQUE
 
II. Outros países tiveram contato mais direto com a gastronomia italiana, que a partir desta divulgação, ganhou força internacional tanto ou mais que a gastronomia francesa.
 
De acordo com as asserções acima, marque a alternativa correta abaixo.
a.
I está correta, mas II não é a justificativa da I
b.
I e II estão incorretas.
c.
I e II estão corretas, e a II é a justificativa da I.
d.
I e II estão corretas, e a II é a consequência da I.
e.
I está correta e II está incorreta.
Questão 7
Completo
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Texto da questão
A cultura da culinária italiana, em um contexto mais amplo para o Mediterrâneo, historicamente possui um sistema nutricional ideal com várias considerações. A dieta é rica em vegetais, frutas, cereais integrais e azeite com uma quantidade moderada de peixe, laticínios e carne.  Diversos estudos associam esta dieta à longevidade e ao bem-estar. Esse tipo de dieta, além de estar associado ao bem estar, auxilia na proteção ao planeta, pois honra a sazonalidade, a agricultura de qualidade digna e auxilia a alternativa econômica e financeira.
 
HAUGHEY, M.; FURNARI, M. G. The secret of great Italian cooking. Dublin: Origin Writing Ltd, 2015.
 
De acordo com o texto acima e com o que foi estudado sobre a região sul da Itália, faça a relação das colunas abaixo.
 
I. Calábria
II. Sicília
III. Sardenha
IV. Puglia
V. Basilicata
 
(   ) Um dos pratos conhecidos é o Pilau (massa em forma de bolinhas, servida com carne de carneiro/cabra);
(   ) Região que possui o ritual da produção de pão passado de geração em geração;
(   ) Uma das principais preparações é o bucatini
(massa com sardinha fresca e frita);
(   ) Conhecida por produzir o melhor azeite de oliva e por sua cozinha rústica;
(   ) Famoso pelo alto consumo de carne de porco e pelas famosas piri-piris, que aparecem em vários pratos.
 
Marque abaixo a alternativa com a sequência correta.
a.
1, 3, 5, 2, 4.
b.
4, 2, 3, 5, 1.
c.
2, 5, 4, 1, 3.
d.
3, 1, 2, 4, 5.
e.
5, 4, 1, 3, 2.
Questão 8
Completo
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Texto da questão
Confie nos franceses para serem os primeiros a controlarem a qualidade do que comem e bebem. Teve início em 1855, com o ranking de alguns dos melhores vinhos de Bordeaux em cinco categorias. Hoje, a França, com seu sistema de grande prestígio AOC (Appelation d’Origine Contrôlée), lidera a classificação de alimentos artesanais de alta qualidade. Um processo longo e cheios de regras com muita burocracia e inspeções dificultam o alcance do rótulo AOC. Nos últimos tempos, foi estendido para cobrir dezenas de produtos, especialmente queijos e laticínios.
 
WILLAN, A. The Country Cooking of France. Vancouver: Raincoast Books, 2007.
 
De acordo com o que foi estudado sobre AOC e suas principais caraterísticas, reflita sobre as asserções abaixo.
 
I. Se um rótulo de AOC for designado a um produto como queijo, por exemplo, deve sempre ser feito da mesma maneira
 
PORQUE
 
II. Para conter o selo AOC, o produto deve ser rigorosamente monitorado para que seus padrões estejam sendo mantidos.
 
Marque a alternativa abaixo que contenha a resposta correta.
a.
I está correta e II está incorreta.
b.
I e II estão corretas, e a II é a justificativa da I.
c.
I está incorreta e a II está correta.
d.
I e II estão corretas, mas a II não é a justificativa da I.
e.
I e II estão incorretas.
Questão 9
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os libaneses são pessoas extremamente hospitaleiras e amorosas, e isso é facilmente demonstrado com comida. Quando um hóspede chega a uma casa libanesa, mesmo que de maneira inesperada, é oferecido algo para ele comer. Se o hóspede recusar, será oferecida comida em intervalos regulares durante a visita. A coisa mais útil para se aprender nesses casos é não visitar uma casa libanesa de estômago cheio, porque se pode ofender os anfitriões recusando-se a comer ou beber enquanto ali está. Em contrapartida, se se comer tudo, a anfitriã libanesa considerará que não ofereceu comida o suficiente. Esse é o motivo também pelo qual, quando a comida é oferecida, as porções são grandes, maiores que o necessário.
 
HAMADEH, M. Everyday Lebanese Cooking. Oxford: Spring Hill House, 2013.
 
Com relação ao que estudamos sobre a cultura libanesa, analise as afirmações a seguir.
 
I.                    Recusar o que o anfitrião libanês serve significa recusar que ele abriu as portas do lar e ofereceu o que tinha de melhor.
II.                 O uso de pães para pegar alimentos é em conjunto com talheres e, quando acontece, deve ocorrer com a mão esquerda.
III.              Sobremesas árabes podem ser consideradas semelhantes às portuguesas e brasileiras.
IV.              Como a refeição é sagrada na mesa árabe, devem ser usados utensílios de ouro ou prata.
 
Assinale a alternativa que apresenta as assertivas corretas.
a.
I e II.
b.
III e IV.
c.
I e III.
d.
II e III.
e.
II e IV.
Questão 10
Completo
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“Durante anos, Portugal foi reconhecido apenas por seus excelentes vinhos fortificados, mas recentemente a produção de outros estilos alcançou o mesmo nível da vinificação moderna em outras partes do mundo. O país possui hoje cerca de 240.000hs de vinhas, divididos entre aproximadamente 300.000 viticultores. Os vinhedos, sobretudo aqueles da região norte, mais populosa, são extremamente fragmentados devido às leis de sucessão napoleônicas, o que obriga muitos produtores a fornecerem suas uvas para as mais de 100 cooperativas locais”.
 
KEEVIL, S.; ADAMS, G. Vinhos do mundo. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2008, p.327.
 
De acordo com o que foi estudado, analise as afirmações a seguir.
 
I.                    Os romanos foram a civilização responsável pela produção de vinhos em Portugal e a sua maior influência.
II.                 Da mesma forma que na França, os portugueses são preocupados com aspectos como solo, clima e umidade para a produção vinícola.
III.              O vinho do Porto, conhecido por seu caráter leve e jovem, possui baixo teor de açúcares em sua composição.
IV.              O famoso Vinho Verde é conhecido por sua leve formação de bolhas e possui característica mais frutada.
 
Assinale a alternativa que apresenta as assertivas corretas.
a.
II e IV.
b.
III e IV.
c.
II e III.
d.
I e IV.
e.
I e II.