n2 planejamento e gestao

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Os restaurantes fast-food, mesmo sendo ágeis, também necessitam fazer uso de cardápios, porém, o mesmo costuma ser apresentado em painéis, de forma geral. O cardápio é algo importante para o funcionamento de um estabelecimento alimentício, pois auxilia o colaborador em suas escolhas. Visto isso: 
 
A partir da leitura da disciplina, qual característica é utilizada nesse tipo de estabelecimento para que o cliente realize uma escolha rápida? 
a.
Há estudos que destacam o uso de cores quentes, para gerar efeitos psicológicos que favoreçam a rapidez.
b.
Utilização imagens ilustrativas para ajudar as crianças a fazer escolhas mais baratas.
c.
Fazer uso de letras grandes, para fácil visualização do consumidor aos preços disponibilizados.
d.
O cardápio é apresentado por um colaborador para pressionar o cliente a escolher de forma rápida.
e.
Apresentar a ficha técnica das preparações para ciência dos ingredientes pelos clientes e seus porcionamentos.
Questão 2
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Texto da questão
James Harrison cria a primeira geladeira em 1854, a idéia surge para refrigerar as bebidas, mas logo ganhou fama e passa a ser utilizada para refrigerar outros produtos, gerando uma revolução nos restaurantes e na saúde da população.
 
A partir de seus conhecimentos adquiridos no estudo da disciplina, de que forma a presença da geladeira impactou na vida das pessoas que trabalhavam nos restaurantes em seu surgimento?
 
a.
Permitiu que as pessoas refrigerassem os alimentos, anulando totalmente a presença de microorganismos que não podiam resistir ao frio.
b.
Auxiliou a estender o prazo de validade dos produtos, acabando com o desperdício existente nos estabelecimentos alimentícios.
c.
 Possibilitou o transporte de vacinas durante a segunda guerra mundial, prevenindo soldados de doenças transmissíveis.
d.
Permitiu a prática do pré-preparo dos alimentos, que permaneciam acondicionados nos refrigeradores, agilizando a finalização dos pratos e colaborando para os processos operacionais dos restaurantes.
e.
Abrangeu as casas da população comum, permitindo às pessoas um maior cuidado com o alimento que está para ser consumido.
Questão 3
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Texto da questão
Ao abrir uma empresa, é muito importante saber que todas tem como objetivo, a geração de lucro. Para atingir esse objetivo, é necessário definir um público a ser atingido. Assim, é muito importante realizar estudos e pesquisas de mercado para saber onde será fixada a organização.
 
Sabendo da importância da escolha da localização, para chegar a essa decisão em um restaurante self service, qual o principal fator para se levar em consideração? Assinale a alternativa correta.
 
a.
Ficar próximo a grandes condomínios residenciais, sendo uma opção para os moradores se alimentarem.
b.
Ficar próximo a mercados, atendendo a feirantes e clientes, sanando uma problemática.
c.
Ficar próximo a hospitais, para que os acompanhantes tenham a opção de comer.
d.
Ficar próximo a centros comerciais, nos quais as pessoas que trabalham tenham opção de comida.
e.
Ficar próximo a centros comerciais, nos quais as pessoas que trabalham tenham opção de comida.
Questão 4
Completo
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Texto da questão
 Observando o êxodo rural existente nos primórdios do capitalismo, é notória a busca por substituição dos produtos advindos da agricultura de subsistência, pelos trabalhadores das grandes cidades. Uma vez que  possibilidade de se alimentarem por mais que não fosse da forma ideal do ponto de vista da saúde. 
Qual foi a alternativa encontrada pelos trabalhadores para se alimentarem a baixo custo? 
a.
Fazer uso de alimentos embutidos.
b.
As empresas disponibilizavam alimentos como bonificação.
c.
 Ir a feiras livres comprar alimentos de baixo custo.
d.
Viajar para locais que dispõe de alimentos oriundos da agricultura.
e.
Fazer uso de alimentos embutidos.
Questão 5
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Texto da questão
O comportamento organizacional é trabalhado pelo departamento de recursos humanos recursos humanos. Em serviços de alimentação, é adequado que o departamento conheça cada colaborador presente na organização, com a utilização das ferramentas de avaliação individual, com a prática de feedbacks (positivos ou negativos), buscando o desenvolvimento da individual e da equipe.
 
De acordo com a leitura da unidade III, em que âmbito o comportamento organizacional vem investindo nas empresas?
a.
Motivacional
b.
Racional
c.
Individualismo
d.
Coletivismo
e.
Produção
Questão 6
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Texto da questão
Fast foodé uma área do setor alimentício que, apesar de já ter seu espaço de mercado, segue crescendo ainda mais. O fast food também atrai uma fama ruim com o termo junk food, isso porque esses estabelecimentos são famosos por venderem sanduíches, refrigerantes, milk shake e batata frita, alimentos super calóricos.
 
De acordo com a sua leitura e entendimento da Unidade 4, sobre os fast food é correto afirmar que: 
 
I. As grandes redes dispõe de uma maior estabilidade financeira diante do mercado gastronômico.
II. Por já estar consolidado, o setor dos fast foods no ramo alimentício já não apresenta mais crescimento. 
III. Esses estabelecimentos se dão da união de rapidez, baixos preços e ótimos valores nutricionais.
a.
F, V, F
b.
V, F, F
c.
V, F, V
d.
 F, V, V
e.
 V, V, F
Questão 7
Completo
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Texto da questão
Quando se trata da higienização do ambiente, alguns fatores precisam de mais atenção do que outros. A cozinha é setor muito propenso às doenças transmitidas por alimentos, com isso, observa-se que alguns alimentos são mais atrativos para agentes transmissores de doenças.
 
A partir de seus conhecimentos adquiridos no estudo da disciplina, quais alimentos são alvos favoritos dos agentes transmissores?
 
a.
Carnes, pois são favoráveis ao crescimento de microorganismos quando cruas, facilitando a contaminação cruzada.
b.
Legumes, pelo grande contato que há com o solo, os legumes tornam-se alvos fáceis.
c.
Tubérculos, pois os microorganismos têm fácil acesso as raízes e, assim, chegam a casa do consumidor.
d.
Embutidos, as latas amassadas desses produtos garantem a presença de protozoários, levando doenças aos restaurantes e aos pratos servidos.
e.
Frutas, pois necessitam de bastante cuidado com a higienização e qualquer discutido gera uma problemática.
Questão 8
Completo
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Texto da questão
A revolução industrial teve seu início na Inglaterra no século XVIII, os funcionários que trabalhavam nas fábricas estavam revoltados com as condições que eram disponibilizadas para a jornada de trabalho interferindo direto na vida das pessoas que ali trabalhavam, sendo assim:
 
 A partir de seus conhecimentos adquiridos no estudo da disciplina, a revolução industrial foi um período de mudanças e a principal delas foi:
a.
Melhoria da mão de obra operária através da imigração
b.
 Inserção de máquinas para suprir o lucro esperado.
c.
Aumento do tempo de ócio, permitindo às pessoas mais tempo em família.
d.
Promover a autonomia hierárquica dando liberdade individual ao colaborador.
e.
Mudanças nas estruturas físicas da organização para melhorar as condições de trabalho.
Questão 9
Completo
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Texto da questão
Para que um restaurante esteja em exercício, ele precisa de produtos de qualidade, para assim, alcançar a satisfação do seu consumidor. No entanto, é preciso trabalhar a gestão da qualidade. 
Para que o alimento chegue em bom estado do campo para a organização, é preciso ter. Assinale a alternativa correta.
a.
Um bom fornecedor.
b.
Uma boa equipe de cozinheiros.
c.
Um bom maitre para receber os clientes.
d.
Uma boa praça para execução do trabalho dos garçons.
e.
Uma copa para auxílio aos colaboradores.
Questão 10
Completo
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Texto da questão
Responsável por organizar os pedidos e a gestãode estoque, por meio dele, é possível controlar o movimento de entradas e saídas dos insumos, bem como conhecer os gastos com esses produtos, o que foi utilizado, as perdas e o valor de prejuízos.  Visto isso:
 
O trecho se refere às atribuições de:
a.
Gestão de Estoque.
b.
Controle de Produção.
c.
Planejamento de Compras.
d.
Planejamento estratégico
e.
Gestão de Vendas.