TRABALHO FINAL DA DISCIPLINA DE GESTÃO DE SISTEMAS DE ALIMENTAÇÃO_ (1)

Prévia do material em texto

CARACTERIZAÇÃO E PLANEJAMENTO FÍSICO-FUNCIONAL 
DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
COZINHA DE ESCOLA PÚBLICA
GESTÃO DE SISTEMAS DE ALIMENTAÇÃO I
Alexia Tais Pchebilski
Giulia Brenner Bially 
Maria Germana Gomes de Oliveira Baldin
CARACTERIZAÇÃO E
DIMENSIONAMENTO
200 estudantes 
- 45% meninos e 55% meninas
- Horário da escola: 7h30 às 18h30
- Horário funcionários: 6h30 às 18h30 
- Grupos A e B & cargos adm
- 3 Refeições: 
Café da manhã, almoço e lanche da 
tarde
- 600 refeições/dia
- UAN de médio porte
 
Imagem: Crianças cozinhando- ícone. Disponível em: 
<https://all-free-download.com/free-vector/download/co
oking-work-background-kids-food-icons-cartoon-charact
ers_6837483.html>, acesso em 19 de julho de 2021.
https://all-free-download.com/free-vector/download/cooking-work-background-kids-food-icons-cartoon-characters_6837483.html
https://all-free-download.com/free-vector/download/cooking-work-background-kids-food-icons-cartoon-characters_6837483.html
https://all-free-download.com/free-vector/download/cooking-work-background-kids-food-icons-cartoon-characters_6837483.html
CÁLCULOS BASEADOS EM GANDRA E GAMBARDELLA (1986)
Índice de Pessoal Fixo (IPF) = 23
Média de Servidores Ausentes (MSA) = 0,20
Média de 6 faltas/ mês 
Índice de Absenteísmo Diário (IAD) = 0,87% 
Índice de Rendimento de mão de obra (IR) = 14min
Índice de Pessoal Substituto (IPS) = 5 funcionários
Indicadores de Substituição de Descanso (ISD) = 4,68
Índice de Pessoal Total (IPT) = 23,87 = 24
Adotou-se 24 funcionários para a cozinha e 5 adm
Índice de Pessoal Individual (IPI) = 25
IR = nº de empregados x horas totais trabalhadas no dia x 60 /
 nº de refeições servidas por dia
Cálculo usado como justificativa para caso haja a necessidade de contratar mais 
funcionários
23 x 6 x 60 / 600 = 13,8 = 14min
CÁLCULOS
IAD = nº médio de servidores ausentes no período/ nº médio de empregados x 100
0,20/23x100 = 0,87% (nº de servidores ausentes são hipotéticos)
- Não foi calculado um Índice de Rotatividade de pessoal, visto que é um pré-projeto 
de uma UAN que irá começar seus serviços em 2022, portanto não houveram 
desligamentos de funcionários e/ou contratações ainda
IPF = nº de refeições servidas X IR (padrão) / jornada diária de trabalho X 60
600x14/6x60=23
IPT = IPF + (IAD de IPF)
CÁLCULOS
- Início: 10/02/2022
- Férias coletivas: 17/06 a 05/08/2022
- Encerramento: 09/12/2022
- Dias não trabalhados no ano de 2022 = 78 
- Escala de trabalho: 5x2
*Escola não oferece refeição aos funcionários. *
Grupo A: 6h30 às 12h30 - 15 min de descanso/almoço
15 funcionários - 85% mulheres e 15% homens
Grupo B: 12h30 às 18h30 - 15 min de descanso/almoço
9 funcionários - 80% mulheres e 20% homens 
Cargos adm: 7h30 às 16h30 - 1h de descanso/almoço
Escala de Trabalho
Escala de Trabalho (mês cheio) dos Grupos A e B
DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
Fim de 
Semana
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
Fim de 
Semana
Fim de 
Semana
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
Fim de 
Semana
Fim de 
Semana
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
Fim de 
Semana
Fim de 
Semana
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
A - 6h30 às 
12h30
B - 12h30 às 
18h30
Fim de 
Semana
DOM SEG TER QUA QUI SEX SAB
Fim de 
Semana
7h30 às 
12h30 
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
Fim de 
Semana
Fim de 
Semana
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
Fim de 
Semana
Fim de 
Semana
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
Fim de 
Semana
Fim de 
Semana
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
7h30 às 
12h30
*descanso*
13h30 às 
16h30
Fim de 
Semana
Escala de 
Trabalho
(mês cheio) 
dos cargos 
administrativos
● 1 Chefia do Geral do Serviço - (diretor(a))
● 2 Supervisores(as)
● 1 Nutricionistas
● 2 Técnicos em Nutrição e Dietética
● 6 Cozinheiros(as)/Merendeiras
● 6 Auxiliares de Cozinha 
● 2 Copeiros(as)
● 2 Estoquistas
● 2 Serventes 
● 4 Auxiliares de Serviços Gerais
Cargos, funções e quantidade de funcionários por função
Organograma
Equipamentos de Proteção Individual (EPIs)
Planta baixa
Fluxo da UAN 
Dimensionamento Físico-Funcional
● Distribuição das refeições - modelo self-service, com pista quente e fria;
● Tempo médio de distribuição das refeições - 90 minutos;
● Café da manhã - 7h30 às 9h;
● Almoço - 11h30 às 13h;
● Lanche da tarde - 14h30 às 16h;
● Cardápio simples.
Dimensionamento Físico-Funcional
● Periodicidade de compras: 
- Para alimentos semiperecíveis/secos, utensílios descartáveis, e material de 
limpeza: compras mensais;
- Para alimentos perecíveis: compras semanais;
● Tipo de assento do salão - popular;
● Tempo médio para consumo - 30min/refeição;
● Refeições servidas através de bandejas e outros utensílios;
● Compressores são dispostos um em cima do outro, em prateleiras.
● TR final = 600 ref + 20% de margem + 30% de crescimento = 936 refeições;
● Refeições de maior demanda - turno A (café da manhã e almoço) - somam 400 
refeições;
● Turno B conta com 200 refeições - lanche da tarde;
● CMA (turno A) = 400 ref + 20% da margem + 30% de crescimento = 624 refeições.
Dimensionamento Físico-Funcional
Cardápio simples: 
- Café da manhã - fruta; pão integral caseiro/pão francês; manteiga, queijo ou geleia; café, chá e/ou leite. 
- Almoço - um tipo de carne; um prato base: arroz parboilizado ou arroz integral e feijão; 2 tipos de guarnição: 
massas, cereais e tubérculos; 3 tipos de salada, sendo 1 folha e 1 salada crua e 1 cozida; suco natural integral; 
uma sobremesa, que poderá ser uma fruta ou alguma outra preparação doce;
- Lanche da tarde - fruta; bolo; iogurte natural; café, chá e/ou leite.
Cálculos de Dimensionamento Físico-Funcional da UAN
● UAN popular - 1,50m² por assento;
● IR (Índice de Rotatividade) = 90/30 = 3;
● Tempo de Servimento: 
- Café da manhã: 200 + 20% de margem/90 = 240/90 = 2,66 ref./min;
- Almoço: 200 + 20% de margem/90 = 240/90 = 2,66 ref./min;
- Lanche da tarde: 200 + 20% de margem = 240/90 = 2,66 ref./min;
● Número de assentos = CMA / IR = 624 / 3 = 208 assentos;
● A área do salão de refeições será de 208 X 1,50m² = 312m² = 40% da área total.
GRANDES ÁREAS ÁREA (%) ÁREA (M²)
Salão de refeições 40% 312m²
Cozinha 60% 468m²
Total 100% 780m²
ÁREAS, POR DIVISÃO ÁREA (%) ÁREA (M²)
Estocagem 10% a 12% do total 78 a 93,6m²
Preparo 16% a 20% do total 124,8 a 156m²
Higienização 6% a 8% do total 46,8 a 62,4m²
Administração 12% do total 93,6m²
Distribuição (salão) 45% a 48% do total 351 a 374,4m²
Total 100% 780m²
Incluindo 30% da área de circulação + 20% de margem de segurança 
Área total = 1216,8m² 
- Total de funcionárias: 20, e 13 no turno de maior demanda;
- Vasos sanitários: 2, então área = 1,2 X 2 = 2,4m²;- Chuveiros: 2, então área = 1,2 X 3 = 2,4m²;
- Lavatórios: 2, então área = 0,25 X 2 = 0,5m²;
- Área externa às cabines: 2 a 2,5m²;
- Quantidade de armários individuais: 13, pois é considerado 1 armário para 
cada funcionária no turno de maior demanda;
- Área total do vestiário feminino = 1,5 X 13 = 19,5m².
Vestiário Feminino
- Total de funcionários: 4;
- Vasos sanitários: 1, então área = 1,2 X 1 = 1,2m²;
- Chuveiros: 1, então área = 1,2 X 1 = 1,2m²;
- Lavatórios: 1, então área = 0,25 X 1 = 0,25m²;
- Áreas externas às cabines: 2 a 2,5m²;
- Armários individuais: 2, pois é considerado 1 para cada funcionário no 
turno de maior demanda;
- Área final do vestiário masculina = 1,5 X 2 = 3m².
Vestiário Masculino
Sanitários Salão
Feminino - 55% do total de alunos: 
1 vaso sanitário; 
3 pias;
Área total: (1,8 X 1) + (0,25 X 3) + 2,5 = 
5m².
Masculino - 45% do total de alunos:
1 vaso sanitário;
3 pias;
Área total: (1,8 X 1) + (0,25 X 3) + 2,5 = 
5m².
Cadeirantes - 1,5 x 1,7 metros
(DG, FERNANDA, 2019).
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Carro plataforma para transporte em aço, dobrável
 Caixas plásticas vazadas
Carro Chassi
Bancada de conferência e troca de embalagens
ÁREA DE RECEBIMENTO E INSPEÇÃO
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Geladeira Industrial
 Escada plataforma móvel
Estrados
Freezer vertical
ÁREA DE ARMAZENAMENTO
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Moedor
Bancada lisa
Amaciador
PRÉ-PREPARO DE CARNES
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Descascador de tubérculos
Processador
Bancadas para 
higienização e preparo
PRÉ-PREPARO DE VEGETAIS E 
TUBÉRCULOS
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Masseira
Cilindro
Bancada lisa
PRÉ-PREPARO DE MASSAS
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Masseira
Cilindro
Bancada lisa
PRÉ-PREPARO DE MASSAS
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Bancada com orifício central
PRÉ-PREPARO DE GRÃOS
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Fogão Industrial
Fornos
Fritadeira digital elétrica 
ÁREA DE COCÇÃO
Coifa com exaustor
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Liquidificador Industrial
Mesa de apoio lisa
Batedeira planetária
ÁREA DE PREPARO
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Pista refrigerada
Pass Through vertical
Pista banho-maria
ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO
MÓVEIS E EQUIPAMENTOS
Máquina de lavar louças
Bancadas e pias em aço inoxidável
ÁREA DE HIGIENIZAÇÃO
Utensílios
● Pratos (cerâmica);
● Copos (vidro);
● Talheres (aço inoxidável, sem cabos de plástico ou madeira);
● Xícaras (cerâmica);
● Panelas (aço inoxidável ou alumínio);
● Tábuas de corte (polietileno);
● Bandejas;
● Refratários (vidro temperado ou cerâmica);
● Utensílios para corte e preparo de alimentos (aço inoxidável, sem cabos de plástico ou 
madeira).
Todos de material liso, resistente e de fácil higienização.
*VÍDEO RASCUNHO PLANTA BAIXA
REFERÊNCIAS
A CASA DOS MACACOS. Escada plataforma em alumínio. Disponível em: 
<https://www.acasadosmacacos.com.br/escada-plataforma-em-aluminio-1-50m-com-5-degraus-escaleve/p?idsku=8979&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-K_6wlUj041YTNBXfdBen9AOYte6Ub
20ooTklt1qVOrgAoiMY3JrTBoCWFcQAvD_BwE>. Acesso em: 26 jul 2021.
ANJOS, MÔNICA. Universidade Federal do Paraná - UFPR. Resumo aula 7 - Descrição de Cargos - Atividades de alguns cargos relacionados a unidades de alimentação e nutrição. Disponível em: 
<https://docs.ufpr.br/~monica.anjos/resumos/resumo_aula_07.pdf>. Acesso em: 14 de junho de 2021.
CFN. Conselho federal de nutricionistas. Resolução nº 600 de 25 de fevereiro de 2018. Disponível em: <https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm> Acesso em: 
24 de julho de 2021.
COZIL. Bancadas e pias em aço inoxidável. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/mesa-lisa-de-centro/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Carros Chassi. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/carro-chassi/>. Acesso em: 25 jul. 2021.
COZIL. Chapa de sobrepor proporcional a uma ou duas grelhas. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/fogao-modular-1000-a-gas/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Coifa modular com exaustor. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/coifa-modular-1000/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Estante com planos lisos. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/estante-com-planos-lisos/>. Acesso em: 25 jul 2021.
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm
REFERÊNCIAS
COZIL. Forno a gás. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/forno-convencional-a-gas/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Fogão 1000 a gás. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/fogao-modular-1000-a-gas/>. Acesso em 25 jul 2021.
COZIL. Fritadeira modular elétrica digital. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/fritadeira-modular-eletrica-digital/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Máquina de lavar louças industrial. Cozil. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/lavadora-de-loucas-industriais/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Mesa de apoio em aço inoxidável. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/mesa-lisa-de-centro/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Mesa de centro. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/mesa-lisa-de-centro/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Pass through vertical. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/pass-through-vertical-2/>. Acesso em: 25 jul 2021. 
COZIL. Pista de banho maria. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/pista-banho-maria/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Pista refrigerada elétrica. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/pista-refrigerada-eletrica/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Refrigeradores verticais. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/refrigeradores-verticais/>. Acesso em: 25 jul 2021.
COZIL. Refrigeradores e freezers verticais. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/refrigeradores-e-freezers-verticais/>. Acesso em: 25 jul 2021.
Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução nº 600, de 25 de fevereiro de 2018: Texto retificado em 23 de maio de 2018. Brasília, 2018. Disponível em: 
<https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm>. Acesso em: 10 de junho de 2021.
DARIVA, Rafaela; OH, Alberto. Atuação do nutricionista líder em unidade de alimentação e nutrição no segmento de refeições transportadas para penitenciárias em Curitiba – PR e Região 
Metropolitana. Administração de empresas em revistas. 2013. 22 p. Disponível em: <http://revista.unicuritiba.edu.br/index.php/admrevista/article/view/707>. Acesso em: 13 mai. 2021.
GANDRA, Y. R.; GAMBARDELLA, A. M. D. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação. São Paulo: 1986.
FONSECA, Z. K.; SANTANA, R. G. Guia Prático para Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição. Bahia: 2012.
Senado Federal. Consolidação das leis trabalhistas (CLT). Brasília: 2017. Disponível em: <https://www2.senado.leg.br/bdsf/bitstream/handle/id/535468/clt_e_normas_correlatas_1ed.pdf>. Acesso 
em 11 de junho de 2021.
GASTROMAX. Amaciador de carnes em inox. Disponível em: <https://www.gastromax.com.br/amaciador-de-carne-inox>. Acesso em: 25 jul 2021.
GASTROMAX. Moedor de carnes. Disponível em: <https://www.gastromax.com.br/moedor-de-carne-boca-9-pec-9-14-cv-becker>. Acesso em: 25 jul 2021. 
Presidência da República. Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991. Brasília: 1991. Disponível em: <https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm>. Acesso em: 10 de 
junho de 2021.
SBARRA, M. Marcelo Sbarra - Arquitetura e Ensino. Graduação. Conteúdo Teórico para Projetos. Cozinhas Indústriais - Planejamento Funcional. 06 abr 2019. Disponível em: 
<https://marcelosbarra.com/2019/04/06/cozinhas-industriais-planejamento-funcional/>. Acesso em: 21 julho 2021.
PINHEIRO - SANT´ANA, H.M. Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. 288 p.
PLAST. Pallet vazado 1,0 m x 1,2 m. Disponível em: 
<https://www.maisplast.com.br/produto/pallet-vazado?gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-HHbx18TbB0alFAIPSpECffQIAJHVhxgE5uyw_yRST5o3_fa-gHmIhoC0RMQAvD_BwE>. Acesso em: 26 
jul 2021. 
REIS LIXEIRAS. Estrados de polietileno. Disponível em: 
<https://www.loja.reislixeiras.com.br/pallets-e-estrados-plasticos/pallet-plastico-17-cm-altura?parceiro=5426&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-KTE1baji4oLEKmjom6B6MRMKnyT8l3KlaoUlpZOWxX8zCzc4y_1MhoCC14QAvD_BwE>. Acesso em 26 de julho de 2021.
CATRAL. Batedeira planetária Gastromaq. Disponível em: <https://www.catral.com.br/batedeira-planetaria-gastromaq-5-litros-monofasica-epoxi-1-3-cv-bp05/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Descascador de batatas Metvisa. Disponível em: <https://www.catral.com.br/descascador-de-batatas-metvisa-6-kg-1-4-cv-inox-db6220m60n5/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Processador de Alimentos Skymsen. Disponível em: <https://www.catral.com.br/processador-de-alimentos-skymsen-inox-pa-7-220v/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Cilindro de Massa Anodilar. Disponível em: <https://www.catral.com.br/cilindro-de-massa-anodilar-37-cm-com-cortador-1-3-cv-branco-316-949/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Liquidificador Industrial Skymsen. Disponível em: <https://www.catral.com.br/liquidificador-industrial-skymsen-10-litros-copo-inox-ls10mb-n/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Masseira Espiral G-Paniz. Disponível em: 
<https://www.catral.com.br/masseira-espiral-g-paniz-25kg-ae25l-trifasica/p?idsku=1001220&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-HbMWN8w27RkhdyIzbCZt8RmgAZ0IwjHBkNLW5pwWeh6jrPL6C
hCcxoCvHgQAvD_BwE>. Acesso em: 26 jul 2021.
VALE, MAYARA. Consultora de Alimentos. Consultoria. Equipamentos e utensílios de serviços de alimentação, 17 out 2017. Disponível em: 
<https://consultoradealimentos.com.br/consultoria/equipamentos-e-utensilios-de-servicos-de-alimentacao/>. Acesso em: 26 jul 2021.
PLAST. Caixa plástica agrícola vazada. Disponível em: 
<https://www.maisplast.com.br/produto/caixa-plastica-agricola-vazada-48l?gclid=Cj0KCQjw0emHBhC1ARIsAL1QGNdev9tp80qgMXYxlRkUGyW-nN3-lDl1YzIIDm2AYLeWkujEst-od20aArn_EALw_wc
B>. Acesso em: 26 jul 2021.
FERRAMENTAS KENNEDY. Carrinho plataforma de aço dobrável Bumafer. Disponível em: 
<https://www.ferramentaskennedy.com.br/100021137/carrinho-plataforma-de-ao-dobrvel-300kg-bumafer>. Acesso em: 26 jul 2021. 
DG, FERNANDA. Dicas de arquitetura. Dicas de decoração. Medidas do Banheiro para Cadeirante. 11 jun 2019. Disponível em: 
<https://dicasdearquitetura.com.br/medidas-do-banheiro-para-cadeirante/>. Acesso em: 26 jul 2021.
https://www2.senado.leg.br/bdsf/bitstream/handle/id/535468/clt_e_normas_correlatas_1ed.pdf
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm
https://www.loja.reislixeiras.com.br/pallets-e-estrados-plasticos/pallet-plastico-17-cm-altura?parceiro=5426&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-KTE1baji4oLEKmjom6B6MRMKnyT8l3KlaoUlpZOWxX8zCzc4y_1MhoCC14QAvD_BwE
https://www.loja.reislixeiras.com.br/pallets-e-estrados-plasticos/pallet-plastico-17-cm-altura?parceiro=5426&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-KTE1baji4oLEKmjom6B6MRMKnyT8l3KlaoUlpZOWxX8zCzc4y_1MhoCC14QAvD_BwE
REFERÊNCIAS
COZIL. Refrigeradores e freezers verticais. Disponível em: <https://cozil.com.br/produto/refrigeradores-e-freezers-verticais/>. Acesso em: 25 jul 2021.
Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução nº 600, de 25 de fevereiro de 2018: Texto retificado em 23 de maio de 2018. Brasília, 2018. Disponível em: 
<https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm>. Acesso em: 10 de junho de 2021.
DARIVA, Rafaela; OH, Alberto. Atuação do nutricionista líder em unidade de alimentação e nutrição no segmento de refeições transportadas para penitenciárias em Curitiba – PR e Região 
Metropolitana. Administração de empresas em revistas. 2013. 22 p. Disponível em: <http://revista.unicuritiba.edu.br/index.php/admrevista/article/view/707>. Acesso em: 13 mai. 2021.
GANDRA, Y. R.; GAMBARDELLA, A. M. D. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação. São Paulo: 1986.
FONSECA, Z. K.; SANTANA, R. G. Guia Prático para Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição. Bahia: 2012.
Senado Federal. Consolidação das leis trabalhistas (CLT). Brasília: 2017. Disponível em: <https://www2.senado.leg.br/bdsf/bitstream/handle/id/535468/clt_e_normas_correlatas_1ed.pdf>. Acesso 
em 11 de junho de 2021.
GASTROMAX. Amaciador de carnes em inox. Disponível em: <https://www.gastromax.com.br/amaciador-de-carne-inox>. Acesso em: 25 jul 2021.
GASTROMAX. Moedor de carnes. Disponível em: <https://www.gastromax.com.br/moedor-de-carne-boca-9-pec-9-14-cv-becker>. Acesso em: 25 jul 2021. 
Presidência da República. Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991. Brasília: 1991. Disponível em: <https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm>. Acesso em: 10 de 
junho de 2021.
SBARRA, M. Marcelo Sbarra - Arquitetura e Ensino. Graduação. Conteúdo Teórico para Projetos. Cozinhas Indústriais - Planejamento Funcional. 06 abr 2019. Disponível em: 
<https://marcelosbarra.com/2019/04/06/cozinhas-industriais-planejamento-funcional/>. Acesso em: 21 julho 2021.
PINHEIRO - SANT´ANA, H.M. Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. 288 p.
PLAST. Pallet vazado 1,0 m x 1,2 m. Disponível em: 
<https://www.maisplast.com.br/produto/pallet-vazado?gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-HHbx18TbB0alFAIPSpECffQIAJHVhxgE5uyw_yRST5o3_fa-gHmIhoC0RMQAvD_BwE>. Acesso em: 26 
jul 2021. 
REIS LIXEIRAS. Estrados de polietileno. Disponível em: 
<https://www.loja.reislixeiras.com.br/pallets-e-estrados-plasticos/pallet-plastico-17-cm-altura?parceiro=5426&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-KTE1baji4oLEKmjom6B6MRMKnyT8l3KlaoUlpZO
WxX8zCzc4y_1MhoCC14QAvD_BwE>. Acesso em 26 de julho de 2021.
CATRAL. Batedeira planetária Gastromaq. Disponível em: <https://www.catral.com.br/batedeira-planetaria-gastromaq-5-litros-monofasica-epoxi-1-3-cv-bp05/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Descascador de batatas Metvisa. Disponível em: <https://www.catral.com.br/descascador-de-batatas-metvisa-6-kg-1-4-cv-inox-db6220m60n5/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Processador de Alimentos Skymsen. Disponível em: <https://www.catral.com.br/processador-de-alimentos-skymsen-inox-pa-7-220v/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Cilindro de Massa Anodilar. Disponível em: <https://www.catral.com.br/cilindro-de-massa-anodilar-37-cm-com-cortador-1-3-cv-branco-316-949/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Liquidificador Industrial Skymsen. Disponível em: <https://www.catral.com.br/liquidificador-industrial-skymsen-10-litros-copo-inox-ls10mb-n/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Masseira Espiral G-Paniz. Disponível em: 
<https://www.catral.com.br/masseira-espiral-g-paniz-25kg-ae25l-trifasica/p?idsku=1001220&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-HbMWN8w27RkhdyIzbCZt8RmgAZ0IwjHBkNLW5pwWeh6jrPL6C
hCcxoCvHgQAvD_BwE>. Acesso em: 26 jul 2021.
VALE, MAYARA. Consultora de Alimentos. Consultoria. Equipamentos e utensílios de serviços de alimentação, 17 out 2017. Disponível em: 
<https://consultoradealimentos.com.br/consultoria/equipamentos-e-utensilios-de-servicos-de-alimentacao/>. Acesso em: 26 jul 2021.
PLAST. Caixa plástica agrícola vazada. Disponível em: 
<https://www.maisplast.com.br/produto/caixa-plastica-agricola-vazada-48l?gclid=Cj0KCQjw0emHBhC1ARIsAL1QGNdev9tp80qgMXYxlRkUGyW-nN3-lDl1YzIIDm2AYLeWkujEst-od20aArn_EALw_wc
B>. Acesso em: 26 jul 2021.
FERRAMENTAS KENNEDY. Carrinho plataforma de aço dobrável Bumafer. Disponível em: 
<https://www.ferramentaskennedy.com.br/100021137/carrinho-plataforma-de-ao-dobrvel-300kg-bumafer>. Acesso em: 26 jul 2021. 
DG, FERNANDA. Dicas de arquitetura. Dicas de decoração. Medidas do Banheiro para Cadeirante. 11 jun 2019. Disponível em: 
<https://dicasdearquitetura.com.br/medidas-do-banheiro-para-cadeirante/>. Acesso em: 26 jul 2021.
https://www2.senado.leg.br/bdsf/bitstream/handle/id/535468/clt_e_normas_correlatas_1ed.pdf
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm
https://www.loja.reislixeiras.com.br/pallets-e-estrados-plasticos/pallet-plastico-17-cm-altura?parceiro=5426&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-KTE1baji4oLEKmjom6B6MRMKnyT8l3KlaoUlpZOWxX8zCzc4y_1MhoCC14QAvD_BwE
https://www.loja.reislixeiras.com.br/pallets-e-estrados-plasticos/pallet-plastico-17-cm-altura?parceiro=5426&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-KTE1baji4oLEKmjom6B6MRMKnyT8l3KlaoUlpZOWxX8zCzc4y_1MhoCC14QAvD_BwEREFERÊNCIAS
SBARRA, M. Marcelo Sbarra - Arquitetura e Ensino. Graduação. Conteúdo Teórico para Projetos. Cozinhas Indústriais - Planejamento Funcional. 06 abr 2019. Disponível em: 
<https://marcelosbarra.com/2019/04/06/cozinhas-industriais-planejamento-funcional/>. Acesso em: 21 julho 2021.
PINHEIRO - SANT´ANA, H.M. Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2012. 288 p.
PLAST. Pallet vazado 1,0 m x 1,2 m. Disponível em: 
<https://www.maisplast.com.br/produto/pallet-vazado?gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-HHbx18TbB0alFAIPSpECffQIAJHVhxgE5uyw_yRST5o3_fa-gHmIhoC0RMQAvD_BwE>. Acesso em: 26 
jul 2021. 
REIS LIXEIRAS. Estrados de polietileno. Disponível em: 
<https://www.loja.reislixeiras.com.br/pallets-e-estrados-plasticos/pallet-plastico-17-cm-altura?parceiro=5426&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-KTE1baji4oLEKmjom6B6MRMKnyT8l3KlaoUlpZO
WxX8zCzc4y_1MhoCC14QAvD_BwE>. Acesso em 26 de julho de 2021.
CATRAL. Batedeira planetária Gastromaq. Disponível em: <https://www.catral.com.br/batedeira-planetaria-gastromaq-5-litros-monofasica-epoxi-1-3-cv-bp05/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Descascador de batatas Metvisa. Disponível em: <https://www.catral.com.br/descascador-de-batatas-metvisa-6-kg-1-4-cv-inox-db6220m60n5/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Processador de Alimentos Skymsen. Disponível em: <https://www.catral.com.br/processador-de-alimentos-skymsen-inox-pa-7-220v/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Cilindro de Massa Anodilar. Disponível em: <https://www.catral.com.br/cilindro-de-massa-anodilar-37-cm-com-cortador-1-3-cv-branco-316-949/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
https://www.loja.reislixeiras.com.br/pallets-e-estrados-plasticos/pallet-plastico-17-cm-altura?parceiro=5426&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-KTE1baji4oLEKmjom6B6MRMKnyT8l3KlaoUlpZOWxX8zCzc4y_1MhoCC14QAvD_BwE
https://www.loja.reislixeiras.com.br/pallets-e-estrados-plasticos/pallet-plastico-17-cm-altura?parceiro=5426&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-KTE1baji4oLEKmjom6B6MRMKnyT8l3KlaoUlpZOWxX8zCzc4y_1MhoCC14QAvD_BwE
REFERÊNCIAS
CATRAL. Liquidificador Industrial Skymsen. Disponível em: <https://www.catral.com.br/liquidificador-industrial-skymsen-10-litros-copo-inox-ls10mb-n/p>. Acesso em: 26 jul 2021.
CATRAL. Masseira Espiral G-Paniz. Disponível em: 
<https://www.catral.com.br/masseira-espiral-g-paniz-25kg-ae25l-trifasica/p?idsku=1001220&gclid=CjwKCAjwuvmHBhAxEiwAWAYj-HbMWN8w27RkhdyIzbCZt8RmgAZ0IwjHBkNLW5pwWeh6jrPL6C
hCcxoCvHgQAvD_BwE>. Acesso em: 26 jul 2021.
VALE, MAYARA. Consultora de Alimentos. Consultoria. Equipamentos e utensílios de serviços de alimentação, 17 out 2017. Disponível em: 
<https://consultoradealimentos.com.br/consultoria/equipamentos-e-utensilios-de-servicos-de-alimentacao/>. Acesso em: 26 jul 2021.
PLAST. Caixa plástica agrícola vazada. Disponível em: 
<https://www.maisplast.com.br/produto/caixa-plastica-agricola-vazada-48l?gclid=Cj0KCQjw0emHBhC1ARIsAL1QGNdev9tp80qgMXYxlRkUGyW-nN3-lDl1YzIIDm2AYLeWkujEst-od20aArn_EALw_wc
B>. Acesso em: 26 jul 2021.
FERRAMENTAS KENNEDY. Carrinho plataforma de aço dobrável Bumafer. Disponível em: 
<https://www.ferramentaskennedy.com.br/100021137/carrinho-plataforma-de-ao-dobrvel-300kg-bumafer>. Acesso em: 26 jul 2021. 
DG, FERNANDA. Dicas de arquitetura. Dicas de decoração. Medidas do Banheiro para Cadeirante. 11 jun 2019. Disponível em: 
<https://dicasdearquitetura.com.br/medidas-do-banheiro-para-cadeirante/>. Acesso em: 26 jul 2021.