História da Gastronomia - Exercícios da Unidade 3

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Questão 1Correta
A SVB, Sociedade Vegetariana Brasileira, é uma organização sem fins lucrativos, fundada no Brasil em 2003. Tem como objetivo promover a alimentação vegetariana como uma escolha ética, saudável, socialmente justa e sustentável.
 
 
Segundo a SVB, há diversos fatores que levam os indivíduos a excluírem a carne e os outros produtos de origem animal da alimentação e se tornarem vegetarianos.
Considerando o texto acima, os fatores têm motivações diferentes, mas quatro são elencados como sendo os principais. Quais são esses fatores?
Sua resposta
Ética, saúde, meio ambiente e sociedade.
Ética, saúde, meio ambiente e sociedade. (CORRETA) Alternativa correta. 
Questão 2Correta
Número de produtores de alimentos orgânicos cresce 10% no Brasil
 
O Cadastro Nacional de Produtores Orgânicos cresceu quase 10% desde no ano passado, apontam dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Até maio, o Brasil contabilizava mais de 25,4 mil produtores de alimentos sem aditivos químicos.
A expansão, mesmo em meio à pandemia de Covid-19, tem estimulado os micro e pequenos negócios do setor. A estimativa é de que o crescimento médio deste mercado fique entre 20% e 30% em 2021, projeta o Sebrae.
Com o aumento da alimentação em casa e a busca por produtos orgânicos, o setor foi impactado positivamente pela pandemia.
“A Covid-19 fez com que as pessoas valorizassem mais o consumo e produção de alimentos caseiros, orgânicos, produzidos por pequenos negócios. As pessoas buscam praticidade e segurança. Por isso, o consumidor está comprando mais pelo e-commerce, entregas em domicílio e pegue-e-leve. Dados mostram que o mercado digital cresceu 40% nos primeiros 12 meses de pandemia, sendo que o setor de comidas e bebidas chegou a 57%”, afirma o analista de competitividade do Sebrae, Luiz Rebelatto.
Além da ausência de pesticidas sintéticos, a produção orgânica traz uma série de benefícios, desde o produtor rural até o consumidor final. Quais são eles?
Sua resposta
Alguns dos fatores são: melhoria da vida dos produtores e da comunidade, redução da poluição ambiental, biodiversidade preservada e bem-estar animal.
 Alguns dos fatores são: melhoria da vida dos produtores e da comunidade, redução da poluição ambiental, biodiversidade preservada e bem-estar animal. (CORRETA)  Alternativa correta.
Questão 3Correta
Fazer restrição alimentar aumenta o risco de desenvolver um transtorno
 
Você sabia que fazer restrição alimentar é considerado fator de risco para o desenvolvimento de transtornos alimentares? Pacientes com transtornos alimentares normalmente apresentam este padrão antes mesmo de desenvolverem a doença. [...]
Antes de aprofundarmos esta conversa, vamos compreender o que significa restrição alimentar. É quando fazemos a retirada de algum nutriente como a lactose, no caso de intolerantes ou do glúten, no caso de celíacos, estamos fazendo uma restrição alimentar. O mesmo ocorre ao tomarmos esta mesma atitude na busca de emagrecimento, de forma drástica e sem acompanhamento e monitoramento corretos.
Dentre as doenças que exigem restrições alimentares de diferentes formas, estão a intolerância e a alergia à lactose. O que diferencia uma da outra?
Sua resposta
A intolerância é a incapacidade do organismo de digerir a lactose (tipo de açúcar presente no leite), causando um efeito gastrointestinal desconfortável. Já a alergia caracteriza-se por uma reação do sistema imunológico a uma proteína do leite, ou seja, o organismo trava uma “guerra” contra essa proteína e os sintomas podem chegar, em casos extremos, à morte.
A intolerância é a incapacidade do organismo de digerir a lactose (tipo de açúcar presente no leite), causando um efeito gastrointestinal desconfortável. Já a alergia caracteriza-se por uma reação do sistema imunológico a uma proteína do leite, ou seja, o organismo trava uma “guerra” contra essa proteína e os sintomas podem chegar, em casos extremos, à morte. (CORRETA) Alternativa correta.
Questão 4Correta
Como Macau quer usar culinária única para salvar sua cultura
 
Em uma pequena rua de Macau fica um restaurante despretensioso que é bem diferente das fachadas neon estilo Las Vegas que acabaram definindo o visual dessa cidade semiautônoma no litoral sul da China. [...]
"Ousaria dizer que a gastronomia de Macau foi a primeira cozinha de fusão do mundo", diz Sonia Palmer, sentada diante de sua mãe de 103 anos de idade, Aida de Jesus, dentro do Riquexó, um pequeno restaurante que as duas administram juntas há 35 anos.
Uma mistura única de ingredientes portugueses e chineses -, a gastronomia local tem um legado culinário de mais de 450 anos. Originária do século 16, quando Macau virou um ponto de comércio de Portugal, ela é hoje de fato reconhecida pela Unesco como a primeira cozinha fusion (ou cozinha de fusão) do mundo.
O que caracteriza a cozinha de fusão?
Sua resposta
A cozinha em que itens culturais dos dois países se misturam na mesma produção.
A cozinha em que itens culturais dos dois países se misturam na mesma produção. (CORRETA) Essa resposta está correta.
Questão 5Correta
[Os alimentos orgânicos] têm ganhado mais espaço nas prateleiras e pratos brasileiros, inclusive seu consumo aumentou desde que a pandemia de covid-19 começou. Segundo o Conselho Brasileiro da Produção Orgânica e Sustentável (Organis) a expectativa de crescimento no setor era de 10% antes da quarentena, mas eles já esperam por mais.
Os alimentos orgânicos não são uma espécie ou tipo específico, mas o título se deve especificamente à forma como são cultivados, de uma forma natural, sem o uso de adubos químicos, agrotóxicos e sem utilizar recursos de engenharia genética, ou seja eles não são Organismos Geneticamente Modificados (OGM) ou transgênicos.
Mesmo em alta, ainda existem fatores que fazem com que a maioria da população opte por não comprar os orgânicos. Quais são esses fatores?
Sua resposta
Falta de padronização nas suas formas e tamanhos, em função da ausência de agrotóxicos, e preço mais alto que os convencionais, pois a área cultivada costuma ser menor que o convencional, os alimentos são produzidos em menor escala e o custo da mão de obra é mais alta por demandar mais cuidado.
Falta de padronização nas suas formas e tamanhos, em função da ausência de agrotóxicos, e preço mais alto que os convencionais, pois a área cultivada costuma ser menor que o convencional, os alimentos são produzidos em menor escala e o custo da mão de obra é mais alta por demandar mais cuidado. (CORRETA) Alternativa correta.
Questão 1Correta
Bom, Limpo e Justo: Manifesto Slow Food para a Qualidade
 
Os sistemas de produção e consumo de alimentos mais comuns nos dias de hoje são nocivos para o planeta Terra e seus ecossistemas, e para os seus habitantes.
O sabor, a biodiversidade, a saúde de humanos e animais, o bem estar e a natureza estão sob ataque contínuo. Isto põe em risco o próprio desejo dos gastrônomos de comer e produzir alimentos e o exercício do direito ao prazer sem causar danos à existência dos outros e ao equilíbrio ambiental do planeta que vivemos.
Cada um de nós é chamado a praticar e disseminar um novo, mais preciso e ao mesmo tempo mais amplo conceito de qualidade do alimento, baseado em três pré-requisitos básicos e interconectados.
O trecho acima faz parte do Manifesto Slow Food, cuja abordagem do movimento está pautada num conceito de qualidade alimentar baseada em três princípios: bom, limpo e justo. Qual das alternativas explica corretamente esses conceitos?
Sua resposta
Bom: uma dieta de alimentos frescos e sazonais, que satisfaça os sentidos e seja parte da cultura local. Limpo: produção e consumo de alimentos que não prejudiquem o meio ambiente, o bem-estar animal ou a saúde humana. Justo: prática de preços que sejam acessíveis para quem consome e condições de remuneração que sejam justas para quem produz.
Bom: uma dieta de alimentos frescos e sazonais, que satisfaça os sentidos e seja parte da cultura local. Limpo: produção e consumo de alimentos que não prejudiquem o meio ambiente,o bem-estar animal ou a saúde humana. Justo: prática de preços que sejam acessíveis para quem consome e condições de remuneração que sejam justas para quem produz. (CORRETA)  Esta alternativa está correta.
Questão 2Correta
[Os alimentos orgânicos] têm ganhado mais espaço nas prateleiras e pratos brasileiros, inclusive seu consumo aumentou desde que a pandemia de covid-19 começou. Segundo o Conselho Brasileiro da Produção Orgânica e Sustentável (Organis) a expectativa de crescimento no setor era de 10% antes da quarentena, mas eles já esperam por mais.
Os alimentos orgânicos não são uma espécie ou tipo específico, mas o título se deve especificamente à forma como são cultivados, de uma forma natural, sem o uso de adubos químicos, agrotóxicos e sem utilizar recursos de engenharia genética, ou seja eles não são Organismos Geneticamente Modificados (OGM) ou transgênicos.
Mesmo em alta, ainda existem fatores que fazem com que a maioria da população opte por não comprar os orgânicos. Quais são esses fatores?
Sua resposta
Falta de padronização nas suas formas e tamanhos, em função da ausência de agrotóxicos, e preço mais alto que os convencionais, pois a área cultivada costuma ser menor que o convencional, os alimentos são produzidos em menor escala e o custo da mão de obra é mais alta por demandar mais cuidado.
Falta de padronização nas suas formas e tamanhos, em função da ausência de agrotóxicos, e preço mais alto que os convencionais, pois a área cultivada costuma ser menor que o convencional, os alimentos são produzidos em menor escala e o custo da mão de obra é mais alta por demandar mais cuidado. (CORRETA) Alternativa correta.
Questão 3Correta
O Tordesilhas completa 30 anos em 2020. Um restaurante que sempre propôs uma viagem pelo Brasil, através das suas comidas regionais e nacionais, e que traz clássicos brasileiros, com o aprimoramento e o requinte que eles merecem.
Que entende a naturalidade da nossa cozinha e valoriza a variedade e riqueza dos seus ingredientes, refletida nos biomas brasileiros e na mistura de hábitos culturais e alimentares que compõe o retrato das mesas do Brasil. Todo este processo foi sendo construído pela chef Mara Salles a partir de suas pesquisas por esses Brasis tão peculiares.
Imagine que você recebeu um convite para jantar no Restaurante Tordesilhas e acessou o site para se informar melhor a respeito do cardápio. O que é possível afirmar sobre o restaurante considerando esse trecho retirado da página inicial?
Sua resposta
Que este é um restaurante que valoriza a cozinha local, aqui representada pela brasileira.
Que este é um restaurante que valoriza a cozinha local, aqui representada pela brasileira. (CORRETA) Essa alternativa está correta. 
Questão 4Errada
Nos séculos XV e XVI, a ousadia dos grandes navegadores europeus deu um grande impulso ao processo de globalização da gastronomia. O objetivo dessas arriscadas aventuras era o dinheiro, que seria obtido com a abertura de novas rotas comerciais que facilitariam o comércio de especiarias da Índia e de outros países do Sudeste Asiático. O resultado dessas aventuras acabou sendo muito maior que as expectativas iniciais: a descoberta das Américas e de toda a sua riqueza, e na Índia e Sudeste Asiático foram encontrados muito mais do que o cravo, a noz-moscada, a pimenta e o gengibre. Para a gastronomia mundial, o resultado foi imensurável pois, além dos novos ingredientes que foram introduzidos na cozinha europeia, o Oriente também recebeu novas técnicas e insumos que foram levados por esses exploradores. [...]
Hoje a velocidade da globalização é muito maior, por isso, podemos desfrutar de alimentos de várias etnias sem sair de nossa cidade.
Alguns fatores contribuem com a globalização da gastronomia na Idade Contemporânea. Quais são esses fatores?
Sua resposta
A possibilidade de transporte por longas distâncias feita pelas navegações na descoberta de novos continentes.
 A possibilidade de transporte por longas distâncias feita pelas navegações na descoberta de novos continentes. (INCORRETA)  A descoberta de novos continentes não aconteceu na Idade Contemporânea, portanto a resposta correta é: aumento de recursos tecnológicos, possibilidade de transporte com alta velocidade e longas distâncias, e meios de comunicação ágeis.
Questão 5Correta
Vegetarianismo é o regime alimentar que exclui os produtos de origem animal. A SVB reconhece variações de interpretação do termo por causa do dinamismo da linguagem.
 
Os principais tipos de vegetarianismo são:
a) Ovolactovegetarianismo;
b) Lactovegetarianismo;
c) Ovovegetarianismo;
d) Vegetarianismo estrito.
Abaixo está a definição de cada um deles, não necessariamente na ordem que foram descritos.
 
1) utiliza leite e laticínios na sua alimentação.
2) utiliza ovos na sua alimentação.
3) não utiliza nenhum produto de origem animal na sua alimentação.
4) utiliza ovos, leite e laticínios na sua alimentação.
 
Qual é a sequência correta que define cada tipo de vegetarianismo e sua definição?
Sua resposta
a - 4 b - 1 c - 2 d - 3
a - 4; b - 1; c - 2; d - 3 (CORRETA) Alternativa correta.