Relatório 6 aditivos em alimentos

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
PROFESSORA: Prof.ª Drª.: Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo
ROTULAGEM DE ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS: ADITIVOS EM ALIMENTOS
FRANCISCA CAROLINA DE OLIVEIRA SILVA
TERESINA-PI
JULHO/2022
FRANCISCA CAROLINA DE OLIVEIRA SILVA
ROTULAGEM DE ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS: ADITIVOS EM ALIMENTOS
ESTAGIÁRIAS DOCENTES: Anne Rafaele da Silva Marinho
Carulina Cardoso Batista
Dayane Dayse de Melo Costa
Francisca Rayane Oliveira Sousa
TERESINA-PI
JULHO/2022
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ................................................................................................3
2 METODOLOGIA .............................................................................................4
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO ......................................................................4
4 CONCLUSÃO .................................................................................................8
REFFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................9
1 INTRODUÇÃO
Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais. Muitas são as funções de aditivos alimentares, relacionamos algumas mais conhecidas: antioxidante; corante; conservador; edulcorante; aromatizante; acidulante entre outras (AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002). 
Devem, portanto, estar declarados na lista de ingredientes no rótulo dos alimentos. Os aditivos devem ser declarados na lista de ingredientes imediatamente ao final, depois dos ingredientes, de modo a fazer parte da mesma. Aromas e aromatizantes devem ter declarada a função e, optativamente sua classificação. A classificação é dada pela legislação brasileira, de acordo com as suas múltiplas funções das quais relacionamos algumas mais conhecidas: antioxidante; corante; conservador; edulcorante; aromatizante; acidulante entre outras.
A Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou o Informe Técnico n° 70/2016 que traz esclarecimentos sobre a declaração de alegações de conteúdo de aditivos alimentares na rotulagem de alimentos e bebidas.
A iniciativa parte de diversas denúncias e questionamentos sobre a veiculação de alegações de conteúdo para aditivos alimentares na rotulagem de alimentos industrializados. Essas alegações, geralmente, destacam a ausência de aditivos classificados como artificiais; a presença de aditivos classificados como naturais; a ausência de certas classes de aditivos; ou, ainda, a ausência de aditivos específicos.
Sendo assim, o objetivo dessa prática foi comparar os rótulos de diversos alimentos quanto ao teor de nutrientes, valor nutritivo, ingredientes, e identificar qual dos nutrientes foi adicionado ou não em sua composição.
2 METODOLOGIA
 A prática – Rotulagem de alimentos para fins especiais: aditivos em alimentos – foi realizada presencialmente no laboratório de bioquímica, através da leitura dos rótulos de diversos alimentos, verificando as informações nutricionais, ingredientes presentes, e determinando qual nutriente foi adicionado, assim como a porcentagem de redução desse nutriente, ou se este se encontrava ausente no produto analisado.
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Os rótulos dos alimentos são canais de comunicação entre o produto e os consumidores, no qual auxilia os consumidores a fazerem escolhas claras e seguras. O Código de Defesa do Consumidor assegura que todos os indivíduos que adquiram um produto, tenham direito às informações gerais do mesmo, com objetivo de proteger a vida e a integridade do consumidor e evitar acidentes de consumo (BRASIL, 1990). É necessário que as informações sejam precisa, e informe dados importantes, como quantidade, composição, qualidade e quais os riscos os produtos podem apresentar (MOREIRA et. al, 2013). 
Abaixo temos o comparativo da Água tônica convencional e a Água tônica sem açúcar. Ao analisar os rótulos percebemos que podemos considera-las refrigerantes por serem uma bebida gaseificada, conter adoçantes e ter um valor calórico semelhante aos outros refrigerantes. Ela tem um ingrediente chamado quinino, que é justamente o que deixa o gosto diferente das outras bebidas.
 Água Tônica de Quinino é a denominação que deverá ser utilizada tanto para os produtos convencionais, ou seja, sem adição de edulcorantes, quanto para aqueles que possuírem associação de açúcares e edulcorantes, obedecidos os critérios estabelecidos na Resolução RDC n° 54, de 12 de novembro de 2012.
	Água Tônica 
	
	Ingredientes:
	Porção:
	200ml
	
	Água gaseificada, açúcar, quinino, aromatizante, acidulantes: ácido cítrico e ácido tartárico e conservadores: benzoato de sódio e sorbato de potássio.
	Valor energético
	73kcal
	
	
	Carboidratos, dos quais:
	17 g
	
	
	Açúcares
	17 g
	
	
	Sódio
	24 mg
	
	
	Água tônica sem açúcar
	
	Ingredientes:
	Porção:
	350ml (1 lata)
	
	Água gaseificada, quinino, aromatizante, acidulantes: ácido tartárico e ácido cítrico, edulcorantes: ciclamato de sódio (139mg / 100ml) e sacarina sódica (13mg / 100 ml) e conservador benzoato de sódio
	Valor energético:
	0kcal
	
	
	Carboidratos, dos quais:
	0g
	
	
	Açúcares
	0g
	
	
	Sódio
	43 mg
	
	
 
Abaixo temos a análise dos rótulos de quatro refrigerantes, variações da Coca-cola, temos a convencional, a byte, a com café e a sem açúcar. Pudemos observar que o ácido fosfórico está presente em todas as variações de Coca-Cola e os conservantes sorbato de potássio e benzoato de sódio estão presentes em suas variações.
	Coca-Cola sem açúcar
	
	Ingredientes:
	Porção: 
	220ml 1und
	
	Água gaseificada, extrato de noz de cola, cafeína, aroma natural,corante caramelo IY, acidulante ácido fosfórico, edulcorantes climato de sódio (27mg), acesulfame de potássio (15mg) e aspartame (12mg) por 100ml, conservador benzoato de sódio e estabilizante citrato de sódio.
	Valor Energético:
	0kcal
	
	
	Carboidratos
	0g
	
	
	Açucares
	0g
	
	
	Sódio
	31mg
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Coca-Cola sabor original
	
	Ingredientes:
	Porção: 
	220ml 1und
	
	Água gaseificada, açúcar, extrato de noz de cola, cafeína,corante caramelo IY, acidulante ácido fosfórico,aroma natural. 
	Valor Energético:
	94kcal
	
	
	Carboidratos
	23g
	
	
	Açucares
	23g
	
	
	Sódio
	11mg
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Coca-Cola Byte sem açúcar
	
	Ingredientes:
	Porção: 
	310ml 1und
	
	Água gaseificada, extrato de noz de cola, cafeína, aroma natural,corante caramelo IY, acidulante ácido fosfórico, edulcorantes aspartame (16mg), acesulfame de potássio (15mg) e sucralose (5mg) por 100ml, acidulante ácido fosfórico, conservador benzoato de sódio e regulador de acidez citrato de sódio.
	Valor Energético:
	0kcal
	
	
	Carboidratos
	0g
	
	
	Açucares
	0g
	
	
	Sódio
	30mg
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Coca-Cola com Café espresso
	
	Ingredientes:
	Porção: 
	220ml 1und
	
	Água gaseificada, açúcar, extrato de café, cafeína, extrato de noz-de-cola, corante caramelo IV, aroma natural, regulador de acidez ácido fosfórico, conservadores benzoato de sódio e sorbato de potássio, edulcorantes sucralose (8mg) e acesulfame de potássio (6mg) por 100ml, antiespumante dimetilpolisiloxano.
	Valor Energético:
	43kcal
	
	
	Carboidratos
	11g
	
	
	Açucares
	11g
	
	
	Sódio
	18mg
	
	
	
	
	
	
	 Agora vamos comparar a maionese Helmanns com o biscoito Negresco que se assemelham por conta dos edulcorantes e conservantes.
	Maionese Hellmann´s
	
	Ingredientes:
	Porção: 
	12g (1 colher de sopa)
	
	Água, óleo vegetal, ovo pasteurizado, amido modificado, vinagre, açúcar, sal, cloreto de potássio, suco de limão, conservador ácido sórbio, estabilizante goma xantana acidulante ácido fosfórico sequestrante edita cálcio dissódico, corante natural, páprica, aromatizante, antioxidantes BHA, BHT e ácido cítrico.CONTÉM GLUTEN.
	Valor Energético:
	40kcal
	
	
	Carboidratos
	0,7g
	
	
	Açúcares
	0,3g
	
	
	Proteínas
	0g
	
	
	Gorduras Totais
	4,0g
	
	
	Gorduras Saturadas
	0,6g
	
	
	Gorduras Trans
	0g
	
	
	Gorduras monoinssaturadas
	1,0g
	
	
	Gorduras Poliinsaturadas
	2,4g
	
	
	Colesterol
	2,1mg
	
	
	Fibra Alimentar
	0g
	
	
	Sódio
	88mg
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Biscoito Negresco
	
	Ingredientes:
	Porção: 
	30g (3 biscoitos)
	
	Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, cacau, óleo vegetal, mineral [cálcio (carbonatode cálcio)], amido, sal, farinha de aveia, farinha de centeio, corante caramelo IV, fermentos químicos (bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e fosfato monocálcico) e emulsificante lecitina de soja. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO, SOJA, CENTEIO E AVEIA. PODE CONTER LEITE, CEVADA, E AVELÃ. CONTÉM GLÚTEN.
	Valor Energético:
	135kcal
	
	
	Carboidratos
	21g
	
	
	Açúcares
	11g
	
	
	Proteínas
	2,0g
	
	
	Gorduras Totais
	4,8g
	
	
	Gorduras Saturadas
	1,9g
	
	
	Gorduras Trans
	0g
	
	
	Fibra Alimentar
	1,1g
	
	
	Sódio
	65mg
	
	
	Cálcio
	329mg
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Pó para preparo de Bebida sabor Laranja
	
	Ingredientes:
	Porção: 
	1,6g (1/2 colher de chá)
	
	Maltodextrina, polpa desidratada de laranja, vitamina C (ácido ascórbico), acidulante ácido cítrico, antiumectante fosfato tricálcico, aroma idêntico ao natural de laranja, edulcorantes artificiais climato de sódio, aspartame e sacarania sódica, estabilizante citrato de sódio, corante inorgânico dióxido de titânio, espessantes carboximetilcelulose e goma xantana, corantes artificiais amarelo crepúsculo e tartrazina.
	Valor Energético:
	4kcal
	
	
	Carboidratos
	1g
	
	
	Açúcares
	0g
	
	
	Sódio
	40mg
	
	
	Vitamina C
	8mg
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Pó para preparo de Bebida sabor Maracujá
	
	Ingredientes:
	Porção: 
	1,6g (1/2 colher de chá)
	
	Maltodextrina, polpa desidratada de laranja, vitamina C (ácido ascórbico), acidulante ácido cítrico, antiumectante fosfato tricálcico, aroma idêntico ao natural de maracujá, edulcorantes artificiais climato de sódio, aspartame e sacarania sódica, estabilizante citrato de sódio, aroma artificial de maracujá, corante inorgânico dióxido de titânio, artificiais tartrazina e amarelo crepúsculo espessantes carboximetilcelulose e goma xantana.
	Valor Energético:
	4kcal
	
	
	Carboidratos
	0,9g
	
	
	Açúcares
	0g
	
	
	Sódio
	20mg
	
	
	Vitamina C
	8mg
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Pó para preparo de bebida com chá verde integral (Matchá)
	
	Ingredientes:
	Porção: 
	1,6g (1/2 colher de chá)
	
	Maltodextrina, chá verde em pó integral, (camellia sinensis) ácido ascórbico (vitamina C), acidulate ácido cítico, edulcorantes artificiais climatode sódio(34mg/100ml), cucralose (5,2mg/100ml) e sacarina sódica (3,5mg/100ml), regulador de acidez citrato de sódio, antiumectante fosfato tricálcico. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
	Valor Energético:
	5kcal
	
	
	Carboidratos
	1g
	
	
	Açúcares
	0g
	
	
	Sódio
	21mg
	
	
	Vitamina C
	8mg
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Acima fizemos o comparativo de três sucos de pacote, todos com a presença de aditivos, realçadores de sabor e cor, e o mais interessante foi a comparação do sabor laranja para o sabor maracujá onde foi visto que o suco de laranja possuía o dobro de sódio em relação ao suco de laranja, mudando apenas o sabor da bebida.
4 CONCLUSÃO 
É necessário que o consumidor esteja atento as adições, reduções e ausências de algum nutriente especificado no rótulo dos alimentos destinados a aumentar a validade destes. Haja vista que todos os ingredientes presentes na composição do produto têm alguma função, e a adição destes, por sua vez podem tornar o produto alimentício mais calórico, com maior teor de sódio, açúcares e aditivos químicos, e se tornando-o, até mesmo, menos recomendado que o alimento convencional dependendo do indivíduo. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://repositorio.fametro.com.br/jspui/handle/123456789/365
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