roteirooleo de fritura

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1 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
 
INSTRUÇÕES GERAIS 
 
 
1. Neste experimento, você irá determinar o padrão de identidade e qualidade do 
óleo de fritura. 
 
2. Utilize a seção “Recomendações de Acesso” para melhor aproveitamento da 
experiência virtual e para respostas às perguntas frequentes a respeito do 
VirtuaLab. 
 
3. Caso não saiba como manipular o Laboratório Virtual, utilize o “Tutorial 
VirtuaLab” presente neste Roteiro. 
 
4. Caso já possua familiaridade com o Laboratório Virtual, você encontrará as 
instruções para realização desta prática na subseção “Procedimentos”. 
 
5. Ao finalizar o experimento, responda aos questionamentos da seção “Avaliação 
de Resultados”. 
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RECOMENDAÇÕES DE ACESSO 
 
PARA ACESSAR O VIRTUALAB 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Caso utilize o Windows 10, dê preferência ao navegador Google Chrome; 
2. Caso utilize o Windows 7, dê preferência ao navegador Mozilla Firefox; 
3. Feche outros programas que podem sobrecarregar o seu computador; 
4. Verifique se o seu navegador está atualizado; 
5. Realize teste de velocidade da internet. 
 
Na página a seguir, apresentamos as duas principais dúvidas na utilização dos 
Laboratórios Virtuais. Caso elas não se apliquem ao seu problema, consulte a nossa seção 
de “Perguntas Frequentes”, disponível em: https://algetec.movidesk.com/kb/pt-br/ 
Neste mesmo link, você poderá usar o chat ou abrir um chamado para o contato com 
nossa central de suporte. Se preferir, utilize os QR CODEs para um contato direto por 
Whatsapp (8h às 18h) ou para direcionamento para a central de suporte. Conte conosco! 
ATENÇÃO: 
O LABORATÓRIO VIRTUAL DEVE SER ACESSADO POR COMPUTADOR. ELE NÃO DEVE SER 
ACESSADO POR CELULAR OU TABLET. 
O REQUISITO MÍNIMO PARA O SEU COMPUTADOR É UMA MEMÓRIA RAM DE 4 GB. 
SEU PRIMEIRO ACESSO SERÁ UM POUCO MAIS LENTO, POIS ALGUNS PLUGINS SÃO 
BUSCADOS NO SEU NAVEGADOR. A PARTIR DO SEGUNDO ACESSO, A VELOCIDADE DE 
ABERTURA DOS EXPERIMENTOS SERÁ MAIS RÁPIDA. 
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https://algetec.movidesk.com/kb/pt-br/
 
 
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PERGUNTAS FREQUENTES 
 
 
1) O laboratório virtual está lento, o que devo fazer? 
 
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” -> 
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a 
opção e reinicie o navegador. 
 
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de 
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações 
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de 
máximo desempenho. 
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de 
vídeo instalado na máquina. 
 
c) Feche outros aplicativos e abas que podem sobrecarregar o seu computador. 
 
d) Verifique o uso do disco no Gerenciador de Tarefas (Ctrl + Shift + Esc) -> 
“Detalhes”. Se estiver em 100%, feche outros aplicativos ou reinicie o 
computador. 
 
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2) O laboratório apresentou tela preta, como proceder? 
 
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” -> 
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a 
opção e reinicie o navegador. Caso persista, desative a opção e tente 
novamente. 
 
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de 
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações 
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de 
máximo desempenho. 
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de 
vídeo instalado na máquina. 
 
c) Verifique se o navegador está atualizado. 
 
 
 
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DESCRIÇÃO DO LABORATÓRIO 
 
 
MATERIAIS NECESSÁRIOS 
 
• Bureta (10 mL); 
• Suporte da bureta; 
• Proveta graduada (50 mL); 
• Erlenmeyer (125 mL); 
• Balança; 
• Termômetro; 
• Refratômetro de Abbé; 
• Pipeta graduada com pipetador pera (1 mL); 
• Béquer (50 mL) contendo solução de Hidróxido de sódio (0,1N); 
• Pisseta (500 mL) contendo água destilada; 
• Conta-gotas (pipeta Pasteur); 
• Conta-gotas contendo solução alcoólica de fenolftaleína a 1%; 
• Béquer (250 mL) contendo mistura metanol:éter 1:2 v/v neutralizada; 
• Béquer (250 mL) contendo mistura de ácido acético:clorofórmio 3:2 v/v; 
• Béquer (250 mL) contendo solução saturada de iodeto de potássio; 
• Béquer (50 mL) contendo solução de tiossulfato de sódio 0,01N fatorada; 
• Béquer (100 mL) contendo solução de amido a 1%; 
• Béquer (250 mL) contendo óleo de fritura. 
 
 
 
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PROCEDIMENTOS 
 
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO 
 
Direcione-se ao armário de EPIs para colocar os equipamentos de proteção individual 
que são: jaleco e luvas. 
 
2. ÍNDICE DE ACIDEZ 
 
Pese 2 g de amostra de óleo, que se encontra em béquer de 250 mL, no Erlenmeyer. 
Com proveta de 25 mL, adicione 25 mL da mistura metanol: éter 1:2 v/v neutralizada, 
acondicionada em béquer de 250 mL. Mova o Erlenmeyer para o agitador magnético, 
ligue a agitação e dissolva por rotação seu conteúdo. 
Retorne o Erlenmeyer para a mesa e adicione 2 gotas de solução alcoólica de 
fenolftaleína a 1%, armazenada em frasco conta-gotas, no Erlenmeyer. Titule com 
solução de hidróxido de sódio 0,1N sob agitação constante. Para tal, preencha a 
bureta de 10 mL com a solução de hidróxido de sódio a 0,1N, que se encontra no 
béquer de 50 mL. 
Com Erlenmeyer sobre o agitador, ligue agitação e abra a bureta. O ponto de virada 
para quantificar os ácidos graxos livres será até obtenção de leve coloração rósea 
persistente. Anote o volume gasto na titulação da solução de hidróxido de sódio 
0,1N para realizar os cálculos. 
 
3. ÍNDICE DE PERÓXIDO 
 
Pese 5 g de amostra de óleo em Erlenmeyer de 125 mL. Com a proveta de 50 mL, 
adicione 30 mL da mistura ácido acético: clorofórmio 3:2 v/v no Erlenmeyer. Mova o 
Erlenmeyer para o agitador magnético, ligue a agitação e dissolva por rotação seu 
conteúdo. 
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Retorne o Erlenmeyer para a mesa e, com a pipeta graduada de 1 mL, adicione 0,5 mL 
da solução saturada de iodeto de potássio. Mova o Erlenmeyer para o agitador 
magnético, ligue a agitação e dissolva por rotação seu conteúdo. 
Após agitar, desligue o agitadore deixe em repouso por 1 minuto. Com auxílio de 
proveta de 50 mL, adicione 30 mL de água destilada, lavando cuidadosamente a rolha 
do Erlenmeyer. 
Titule com solução de tiossulfato de sódio. Para tal, preencha a bureta de 10 mL com 
a solução de tiossulfato de sódio, que se encontra no béquer de 50 mL. Com 
Erlenmeyer sobre o agitador, ligue agitação e abra a bureta. O ponto de virada é 
atingido quando se alcança uma coloração amarela menos intensa (amarelo mais 
claro). 
Retorne o Erlenmeyer para a mesa e, com auxílio da pipeta de 1 mL, adicione 0,5 mL 
de solução de amido a 1% no Erlenmeyer. Ao acrescentar a solução de amido, o 
conteúdo do Erlenmeyer mudará a cor para um tom azulado. 
Mova o Erlenmeyer para o agitador magnético e continue a titulação agitando 
vigorosamente até o desaparecer da cor azul, onde a mistura mudará do azul para um 
tom esbranquiçado. 
Visualize a graduação da bureta e anote o volume gasto da solução de tiossulfato de 
sódio que foi utilizado na titulação. Realize a prova em branco nas mesmas condições 
da amostra. A prova em branco consiste em realizar todos os passos exceto 
acrescentar a amostra de óleo no Erlenmeyer, nessa prova não haverá mudança na 
coloração. Anotar o volume gasto na titulação e calcular o índice de peróxido. Isso 
é importante para a realização dos seus cálculos. 
 
4. ÍNDICE DE REFRAÇÃO 
 
Destrave o hemi-prisma e abra-o. Com o compartimento de amostra do refratômetro 
de Abbé aberto, coloque de 1 a 2 gotas de amostra no hemi-prisma com o auxílio do 
conta-gotas (pipeta Pasteur). Após isso, feche o compartimento e trave o hemi-
prisma. Ligue o termômetro e a fonte de luz. Nesse momento, o aparelho irá fazer a 
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leitura. Visualize a amostra e anote a temperatura na qual foi realizada a leitura para 
fazer os seus cálculos. 
 
5. AVALIANDO OS RESULTADOS 
 
Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, neste roteiro, e responda de acordo 
com o que foi observado nos experimentos. 
 
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AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS 
 
 
 
1. De acordo com os conhecimentos construídos, qual o padrão de identidade e 
qualidade para o óleo de fritura? 
 
 
 
2. Relacionando os resultados encontrados, o óleo analisado está dentro dos 
padrões preconizados? 
 
 
 
3. Como realizamos a dissolução de uma amostra lipossolúvel? 
 
 
 
 
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TUTORIAL VIRTUALAB 
 
 
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO 
 
Visualize o armário de EPIs clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o 
nome “EPIs” localizada dentro do painel de visualização no canto superior esquerdo da 
tela. Se preferir, também pode ser utilizado o atalho do teclado “Alt+8”. 
 
 
 
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Abra o armário de EPIs clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas. 
 
 
 
Selecione os EPIs necessários para a realização do ensaio clicando com o botão esquerdo 
do mouse sobre eles. Nesse experimento, é obrigatório o uso de jaleco e luvas de látex. 
 
 
 
 
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2. ÍNDICE DE ACIDEZ 
 
Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome 
“Experimento” ou através do atalho do teclado “Alt+1”. 
 
 
 
Visualize a balança clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera “Balança” ou 
através do atalho do teclado “Alt+2”. 
 
 
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Ligue a balança clicando com o botão esquerdo do mouse no botão de inicializar 
(power). 
 
 
 
Visualize a bancada e mova o erlenmeyer para balança clicando com o botão direito do 
mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para balança. 
 
 
 
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Tare a balança clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o botão “Tara”. 
 
 
 
Visualize a amostra clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera “Amostra” ou 
através do atalho do teclado “Alt+3” 
 
 
 
 
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Mova o béquer contendo a amostra para balança clicando com o botão esquerdo do 
mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para balança”. 
 
 
 
Pese 2 g de óleo clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o béquer. 
 
 
 
 
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Mova o béquer contendo amostra de óleo para bancada clicando com o botão direito 
do mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para mesa”. 
 
 
 
Mova o erlenmeyer para a mesa clicando com o botão direito do mouse sobre o 
erlenmeyer e selecionando a opção “Mover para mesa”. 
 
 
 
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Visualize as soluções clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera “Soluções” 
ou através do atalho do teclado “Alt+9”. 
 
 
 
Mova o béquer contendo mistura de metanol:éter para proveta clicando com o botão 
direito do mouse e selecionando a opção “Mover para a proveta”. 
 
 
 
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Transfira 25 mL de metanol:éter para proveta clicando com o botão esquerdo do mouse 
sobre o béquer contendo a mistura. 
 
 
 
Retorne o béquer contendo a mistura para bancada clicando com o botão direito do 
mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para mesa”. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Visualize a bancada e mova a proveta para o erlenmeyer clicando com o botão direito 
do mouse sobre ela. 
 
 
 
Posicione o erlenmeyer sobre o agitador magnético clicando com o botão direito do 
mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para o agitador”. 
 
 
 
 
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Ligue o agitador magnético clicando com o botão direito do mouse sobre a válvula 
“Speed” do equipamento. 
 
 
 
Aguarde até finalizar a agitação da solução e, em seguida, desligue o agitador clicando 
com o botão esquerdo do mouse sobre a válvula “Speed” do equipamento. 
 
 
 
 
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Retorne o erlenmeyer para bancada clicando com o botão direito do mouse sobre a 
vidraria e selecionando a opção “Mover para mesa”. 
 
 
 
Adicione 2 (duas) gotas de fenolftaleína 1% clicando com o botão esquerdo do mouse 
sobre o recipiente conta-gotas. 
 
 
 
 
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Visualize as soluções de titulação clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera 
“Soluções da bureta” ou através do atalho do teclado “Alt+5”. 
 
 
 
Preencha a bureta com solução de hidróxido de sódio clicando com o botão esquerdo 
do mouse sobre o béquer que contém a solução. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Retorne a visualização para bancada e posicione o erlenmeyer sobre o agitador 
magnético clicando com o botão direito do mouse sobre a vidraria e selecionando a 
opção “Mover para o agitador”. 
 
 
 
Ligue o agitador magnético clicando com o botão direito do mouse sobre a válvula 
“Speed” do equipamento. 
 
 
 
 
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Retorne a visualização para bancada e abra a válvula da bureta clicando com o botão 
direito do mouse sobre o dispositivo. Observe o processo de titulação da solução. 
 
 
 
Limpe o conteúdo da bureta clicando com o botão esquerdo sobre a vidraria e 
selecionando a opção “Limpar vidraria”. 
 
 
 
 
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Mova o erlenmeyer para bancada e limpe o conteúdo clicando com o botão esquerdo 
do mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Limpar vidraria”. 
 
 
 
 
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3. ÍNDICE DE PERÓXIDO 
 
Visualize a balança clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera “Balança” ou 
através do atalho do teclado “Alt+2”. 
 
 
 
Ligue a balança clicando com o botão esquerdo do mouse no botão de inicializar 
(power). 
 
 
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Mova o erlenmeyer para balança clicando com o botão direito do mouse sobre a vidraria 
e selecionando a opção “Mover para balança. 
 
 
 
Tare a balança clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o botão “Tara”. 
 
 
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Visualize a amostra clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera “Amostra” ou 
através do atalho do teclado “Alt+3” 
 
 
 
Mova o béquer contendo a amostra para balança clicando com o botão esquerdo do 
mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para balança”. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Pese 5 g de óleo clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o béquer. 
 
 
 
Mova o béquer contendo amostra de óleo para bancada clicando com o botão direito 
do mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para mesa”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Mova o erlenmeyer para a mesa clicando com o botão direito do mouse sobre o 
erlenmeyer e selecionando a opção “Mover para mesa”. 
 
 
 
Visualize as soluções clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera “Soluções” 
ou através do atalho do teclado “Alt+9”. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Mova o béquer contendo mistura de ácido acético:clorofórmio para proveta clicando 
com o botão direito do mouse e selecionando a opção “Mover para a proveta”. 
 
 
 
Transfira 30 mL do ácido acético:clorofórmio para proveta clicando com o botão 
esquerdo do mouse sobre o béquer contendo a mistura. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Retorne o béquer contendo a mistura para bancada clicando com o botão direito do 
mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para mesa”. 
 
 
 
Visualize a bancada e mova a proveta para o erlenmeyer clicando com o botão direito 
do mouse sobre a proveta. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Posicione o erlenmeyer sobre o agitador magnético clicando com o botão direito do 
mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para o agitador”.Ligue o agitador magnético clicando com o botão direito do mouse sobre a válvula 
“Speed” do equipamento. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Aguarde até finalizar a agitação da solução e, em seguida, desligue o agitador clicando 
com o botão esquerdo do mouse sobre a válvula “Speed” do equipamento. 
 
 
 
Retorne o erlenmeyer para bancada clicando com o botão direito do mouse sobre a 
vidraria e selecionando a opção “Mover para mesa”. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Visualize a pipeta graduada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera 
“Suporte de pipetas” ou utilizando o atalho do teclado “Alt+4”. 
 
 
 
Mova a pipeta graduada clicando com o botão direito do mouse sobre ela e 
selecionando a opção “Mover para as vidrarias”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Selecione a vidraria para onde a pipeta graduada será movimentada clicando com o 
botão esquerdo do mouse sobre a opção “Béquer com iodeto de potássio”. 
 
 
 
Visualize a pera clicando com o botão esquerdo do mouse na pipeta e selecionando a 
opção “Visualizar pera”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Retire o ar da pera clicando com o botão esquerdo do mouse na válvula “A” e, em 
seguida, clicando no centro do objeto com o botão esquerdo do mouse. 
 
 
 
Aspire 0,5 mL da solução de iodeto de potássio clicando com o botão esquerdo do 
mouse na válvula “S” da pipeta. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Mova a pipeta graduada clicando com o botão direito do mouse sobre ela e 
selecionando a opção “Mover para as vidrarias”. 
 
 
 
Selecione a vidraria para onde a pipeta graduada será movimentada clicando com o 
botão esquerdo do mouse sobre a opção “Erlenmeyer”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Visualize a pera e transfira o líquido da pipeta para o erlenmeyer clicando com o botão 
esquerdo do mouse na válvula “E”. 
 
 
 
Retorne a pipeta para o suporte clicando com o botão direito do mouse sobre a vidraria 
e selecionando a opção “Mover para o suporte”. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Visualize a bancada e posicione o erlenmeyer sobre o agitador magnético clicando com 
o botão direito do mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para o 
agitador”. 
 
 
 
Ligue o agitador magnético clicando com o botão direito do mouse sobre a válvula 
“Speed” do equipamento. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Aguarde até finalizar a agitação da solução e, em seguida, desligue o agitador clicando 
com o botão esquerdo do mouse sobre a válvula “Speed” do equipamento. 
 
 
 
Retorne o erlenmeyer para bancada clicando com o botão direito do mouse sobre a 
vidraria e selecionando a opção “Mover para mesa”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Aguarde a solução repousar por 1 minuto. 
 
 
 
Mova a pisseta contendo água destilada para a proveta clicando com o botão direito do 
mouse sobre a pisseta e selecionando a opção “Mover para proveta”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Transfira 30 mL de água destilada para proveta clicando com o botão esquerdo do 
mouse sobre a pisseta. 
 
 
 
Retorne a pisseta para bancada clicando com o botão direito do mouse sobre ela e 
selecionando a opção “Mover para a mesa”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Mova a proveta para o erlenmeyer clicando com o botão direito do mouse sobre a 
proveta. 
 
 
 
Visualize as soluções de titulação clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera 
“Soluções da bureta” ou através do atalho do teclado “Alt+5”. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Preencha a bureta com solução de tiossulfato de sódio clicando com o botão esquerdo 
do mouse sobre o béquer que contém a solução. 
 
 
 
Retorne a visualização para bancada e posicione o erlenmeyer sobre o agitador 
magnético clicando com o botão direito do mouse sobre a vidraria e selecionando a 
opção “Mover para o agitador”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Ligue o agitador magnético clicando com o botão direito do mouse sobre a válvula 
“Speed” do equipamento. 
 
 
 
Retorne a visualização para bancada e abra a válvula da bureta clicando com o botão 
direito do mouse sobre o dispositivo. Observe o processo de titulação da solução. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Mova o erlenmeyer para bancada clicando com o botão direito do mouse sobre ele e 
selecionando a opção “Mover para mesa”. 
 
 
 
Visualize o suporte de pipeta e limpe a vidraria clicando com o botão direito do mouse 
sobre ela e selecionando a opção “Limpar vidraria”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Mova a pipeta graduada clicando com o botão direito do mouse sobre ela e 
selecionando a opção “Mover para as vidrarias”. 
 
 
 
Selecione a vidraria para onde a pipeta graduada será movimentada clicando com o 
botão esquerdo do mouse sobre a opção “Béquer com solução de amido”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Visualize a pera retire o ar clicando com o botão esquerdo do mouse na válvula “A” e, 
em seguida, clicando no centro do objeto com o botão esquerdo do mouse. 
 
 
 
Aspire 0,5 mL da solução de amido clicando com o botão esquerdo do mouse na válvula 
“S” da pipeta. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Mova a pipeta graduada clicando com o botão direito do mouse sobre ela e 
selecionando a opção “Mover para as vidrarias”. 
 
 
 
Selecione a vidraria para onde a pipeta graduada será movimentada clicando com o 
botão esquerdo do mouse sobre a opção “Erlenmeyer”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Visualize a pera e transfira o líquido pipeta para o erlenmeyer clicando com o botão 
esquerdo do mouse na válvula “E”. 
 
 
 
Retorne a pipeta para o suporte clicando com o botão direito do mouse sobre a vidraria 
e selecionando a opção “Mover para o suporte”. 
 
 
 
 
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CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Visualize a bancada e mova o erlenmeyer para o agitador magnético clicando com o 
botão direito do mouse sobre a vidraria e selecionando a opção “Mover para o 
agitador”. 
 
 
 
Ligue o agitador magnético clicando com o botão direito do mouse sobre a válvula 
“Speed” do equipamento. 
 
 
 
mailto:contato@algetec.com.br
 
 
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CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Visualize a bancada e abra a válvula da bureta clicando com o botão direito do mouse 
sobre o dispositivo. Observe o processo de titulação da solução. 
 
 
 
Limpe as vidrarias e realize a prova em branco que consiste em realizar todos os passos 
exceto acrescentar a amostra de óleo no Erlenmeyer, nessa prova não haverá mudança 
na coloração. 
 
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CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
 
4. ÍNDICE DE REFRAÇÃO 
 
Visualize o refratômetro clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera 
“Refratômetro” ou utilizando o atalho do teclado “Alt+7”. 
 
 
 
Destrave o hemi-prisma do refratômetro clicando com o botão direito do mouse sobre 
o equipamento e selecionando a opção “Destravar/travar prisma”. 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Abra o compartimento de amostra clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o 
equipamento e selecionando a opção “Abrir/Fechar prisma” 
 
 
 
Adicione duas gotas da amostra de óleo no refratômetro clicando com o botão esquerdo 
do mouse sobre o conta-gotas (pipeta de Pasteur). 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Feche o refratômetro clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o equipamento e 
selecionando a opção “Abrir/Fechar prisma” 
 
 
 
Trave o hemi-prisma do refratômetro clicando com o botão direito do mouse sobre o 
equipamento e selecionando a opção “Destravar/travar prisma”. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Ligue a fonte de luz clicando com o botão direito do mouse sobre o equipamento e 
selecionando a opção “Abrir/Fechar fonte de luz”. 
 
 
 
Ligue o termômetro clicando com o botão direito do mouse sobre o equipamento e 
selecionando a opção “Ligar/Desligar termômetro”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA 
PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Visualize a temperatura com o botão direito do mouse sobre o equipamento e 
selecionando a opção “Visualizar termômetro”. 
 
 
 
Visualize o refratômetro e observe a amostra clicando com o botão esquerdo do mouse 
sobre o equipamento. 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
Opere o foco e o índice de refração clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a 
barra de rolagem correspondente e movendo o cursor do mouse para cima e para baixo. 
Mova até que a marcação azul desapareça e seja possível visualizar, somente, até a 
metade da ocular da refração. 
 
 
 
 
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PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO ÓLEO DE FRITURA 
 
5. AVALIANDO OS RESULTADOS 
 
Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, neste roteiro, e responda de acordo com 
o que foi observado nos experimentos 
v 1.3.7_IL1 
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