proteínas estudo dirigido

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Nome do aluno: Edimilton Junio
Curso Superior em Tecnologia em Laticínios Análise Fisico-Química de Alimentos Profª. Roberta Barbosa de Meneses
ESTUDO DE CASO PROTEÍNAS
1) Calcule a % de proteína deste alimento:
Peso inicial da amostra = 0,1g
Volume gasto na bureta do branco = 0,7 mL Volume gasto na bureta da amostra = 6 mL Fator de correção do ácido (1,0568) Normalidade do ácido (0,02).
% P = 
2) Calcule a % de proteína deste alimento: Peso inicial da amostra = 0,1g Volume gasto na bureta do branco = 0,2 mL Volume gasto na bureta da amostra = 10 mL Fator de correção do ácido (1,0568) Normalidade do ácido (0,02).
% P = = 
 
 
3) Calcule a quantidade de proteínas (em g) da amostra da questão 01?
9,801 = . 
E da questão 02?
 = 
4) Qual o valor de proteína (%) em base seca da amostra da questão 01, contendo esta 70% de Umidade?
30% de 0,1g = 0,03g.
5) Qual o valor de proteína (%) em base seca da amostra da questão 02, contendo esta 40% de Umidade?
 60% de 0,1g = 0,06g
% Pem base seca = = 
6) Qual a importância e o princípio do método (explicando as fases) da determinação de Proteínas de um alimento?
No processamento de alimentos as proteínas também apresentam propriedades importantes como à capacidade de gelificar (gelatina), capacidade de emulsificação (proteína da gema do ovo), capacidade de retenção de água (proteína da soja). Digestão mais fácil do que para nitrogênio; Menores erros no resultado devido a maior quantidade em relação ao nitrogênio; Fator de correção mais constante que para o N. Maior dificuldade em separar os carbonos pertencentes à proteína dos carbonos de outros componentes.
BONS ESTUDOS!!!!!!!