Técnica Dietética simulado

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Técnica Dietética
	 1a Questão (Ref.: 201408457150)
	3a sem.: MOLHOS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Existem diferentes tipos de molhos que podem ser aplicados às preparaçoes para conferir sabor, umidade e textura. É considerado um molho emulsionado: 
		
	
	Branco 
	
	Ao sugo 
	
	Hollandaise 
	
	Agridoce 
	
	Bechamel
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201409050511)
	2a sem.: Operações preliminares e definitivas
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de controle da produção de alimentos. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar que a cocção por calor:
		
	
	úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação
	
	seco é geralmente realizada sob pressão sem líquido
	
	seco só pode ser realizada aplicando-se gordura ao alimento
	
	úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor
	
	misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201408459263)
	2a sem.: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Dentre os critérios a serem observados no planejamento de cardápios, avalie as afirmativas abaixo:
 
I - É fundamental a seleção de melhores métodos de preparo para evitar agravos à saúde dos indivíduos.
II - É irrelevante a prevenção de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos, tais como contaminantes biológicos, físicos ou químicos.
III- É indispensável a escolha de técnicas adequadas para o preparo dos alimentos com vistas à redução de custos e otimização de recursos humanos, sociais e materiais.
IV- É prioritária a avaliação das questões sensoriais e econômicas.
 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I e III
	
	III e IV
	
	III
	
	II e IV
	
	I
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408452850)
	2a sem.: Técnica de cocção
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao cocção onde primeiro forma-se uma camada protetora em volta do alimento para evitar a sua desidratação e depois adiciona-se pequenas quantidade de líquido:
 
		
	
	 Cocção em calor úmido em líquido 
	
	Cocção em calor seco sem gordura 
	
	Cocção em calor seco com gordura 
	
	Cocção mista 
	
	Cocção em calor úmido no vapor 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408460073)
	2a sem.: Planejamento de cardápios
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - O planejamento do cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais. 
II - Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes. 
III - Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
 
		
	
	 As afirmativas II e III são verdadeiras. 
	
	As afirmarivas I, II e III são verdadeiras.
	
	 Apenas a afirmativa I é verdadeira. 
	
	 As afirmativas I e II são verdadeiras.
	
	 As afirmativas I e III são verdadeiras.