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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): LUIZA HELENA FEITOZA FREIRE 201908340398
Acertos: 9,0 de 10,0 13/09/2021
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
 Nenhuma das alternativas anteriores.
Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer
outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à
sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
 Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas, destinada a fornecer
ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
Respondido em 13/09/2021 22:41:44
 
 
Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra
forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.¿
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento?
 Perigos químicos, físicos e biológicos
Contaminação bacteriana apenas
Conatminação apenas pelo vento
Perigos apenas químicos
Contaminação solar
Respondido em 13/09/2021 22:41:52
 
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
 
Explicação:
Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico.
O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como vidros, metais, pedras,
madeiras, plásticos, insetos, ossos, cabelo. Esse perigo pode ser evitado com medidas de segurança básicas
como, realizar manutenções preventivas nos equipamentos, utilizar detectores de metal, e treinar
manipuladores.
O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem adicionado durante o
processamento do alimento. Se consumidos em altos níveis, pode ser responsável por doenças crônicas, agudas
e inclusive a morte.
O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao ser infectado por
microrganismos como bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação inadequada dos alimentos, podem
causar surtos de doenças e serem posteriormente transmitidos de um indivíduo para outro.
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados
quando:
Quando o alimento for muito complexo
O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo
Não tiver reagente suficiente
Existe equipamento disponível para determinada análise
 É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
Respondido em 13/09/2021 22:42:04
 
 
Explicação:
Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos:
O custo dos equipamentos eletrônicos é alto.
Não existe equipamento disponível para determinada análise.
É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
76 Kcal
116 Kcal
 126 Kcal
96 Kcal
136Kcal
Respondido em 13/09/2021 22:44:32
 
 
Explicação:
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
16+20+90= 126 Kcal
 
 
 Questão3
a
 Questão4
a
Acerto: 1,0 / 1,0
Sobre a pesagem de amostras, leia as seguintes sequências.
I - Pesagem é a medida da massa de uma amostra e o instrumento necessário para essa operação é a balança
analítica.
II - São cuidados na pesagem: não colocar a amostra diretamente sobre o prato da balança, usar recipientes
limpos e secos que devem estar à temperatura ambiente.
III - Recipientes para a pesagem de amostras: vidro de relógio, béquer ou papel de filtro.
IV-Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita somente quando os pratos estiverem travados
Considerando (V) para as sequências verdadeiras e (F) para as falsas, assinale a opção que representa os
enunciados anteriores, respectivament
(V) (V) (V) (F)
 (V) (V) (V) (V)
 (V) (V) (F) (F)
 (V) (F) (V) (V)
(V) (F) (V) (F)
Respondido em 13/09/2021 22:56:42
 
 
Explicação:
Como regras gerais, observe os seguintes cuidados: a) Não remova os pratos, nem os troque com os de outra
balança. b) Mantenha a balança no seu lugar. Geralmente, as balanças ficam apoiadas sobre superfícies bem
estáveis, e devem ser mantidas niveladas. Vibrações, mudanças bruscas de temperatura ou de umidade e
movimentos de ar devem ser evitados. c) Nunca coloque qualquer reagente diretamente sobre os pratos da
balança. Líquidos e sólidos, em pó ou granulados, devem ser pesados em algum recipiente seco apropriado
(pesa-filtro, béquer, vidro de relógio, etc.), previamente tarado (aperte a tecla TARA) e à temperatura ambiente.
d) Não coloque na balança nenhum material que não esteja na temperatura ambiente. e) Conserve a balança
limpa, retirando quaisquer respingos, partículas ou poeira de seus pratos com uma escova especial. f) Execute
todas as operações com movimentos suaves e cuidadosos. g) O operador ou outra pessoa não deve se apoiar
no balcão da balança durante a pesagem. h) Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita
somente quando os pratos estiverem travados. i) Use pinças e espátulas, e nunca os dedos, para manusear os
objetos e substâncias que estão sendo pesados. j) Ao terminar seu trabalho, remova todos os pesos e objetos
da balança. Mantenha-a coberta ou fechada. Nos casos de balanças eletrônicas, tenha a certeza de que ela está
desligada
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas insolúveis em ácido? 
Pode significar que a amostra é de frutos do mar.
Pode significar contaminação ou fraude pela adição de farinha de crustáceos em temperos ou produtos
de frutas, por exemplo. 
Não significa nada de errado.
 Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em temperos ou produtos de
frutas, por exemplo. 
Significa que a foi adicionado areia comestível.
Respondido em 13/09/2021 22:45:44
 
 
Explicação:
A adição de sujeira ou areia em alimentos, como os temperos ou produtos de frutas é uma prática fraudulenta
que é geralmente utilizada para enganar as análises de cinzas totais que verificariam somente o conteúdo
mineral, levando o avaliador a crer que o alto teor de cinzas seria derivado de frutas ou vegetais.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão5a
 Questão6
a
 Questão7
a
O método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido
cuproso para determinação de açúcares redutores é chamado de :
 
Munson-Walker
 Lane-Eynon
Somogyi-Nelson:
Lugol
BRIX
Respondido em 13/09/2021 22:47:26
 
 
Explicação:
Lane-Eynon:
Método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso.
Nesse caso, é necessária a padronização da solução de Fehling com uma solução de glicose. A partir dela,
calcula-se o fator de conversão usado como parâmetro nas análises.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de
qualidade. Tomando-se como base os fundamentos dos métodos analíticos, a opçãoque relaciona
corretamente é:
clorofila - identidade.
 índice de peróxido - qualidade.
índice de acidez - identidade.
ndice de refração - qualidade.
matéria insaponificável - identidade.
Respondido em 13/09/2021 22:55:14
 
 
Explicação:
uso do índece de acidez 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
São métodos físicos para determinação de proteínas :
Viscosidade
 Todas alternatuvas estão corretas
Tensão superficial
Condutividade
Indice de refração
Respondido em 13/09/2021 22:47:58
 
 
Explicação:
Não muito utilizados, os métodos físicos são direcionados à avaliação da qualidade, e não da quantidade de
proteínas. São métodos físicos:
 Questão8
a
 Questão9
a
Índice de refração.
Densidade específica.
Viscosidade.
Tensão superficial.
Condutividade.
Polarização.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual forma?
Forma reduzida é laranja.
Nenhuma das alternativas.
Em meio ácido é preto.
 
 Em meio básico ou neutro é azul.
 
Em meio básico é rosa.
 
Respondido em 13/09/2021 22:49:22
 
 
Explicação:
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado nas seguintes formas:
Em meio básico ou neutro é azul.
Em meio ácido é rosa.
Forma reduzida é incolor.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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