AS1 laboratorio de analises bromatologicas

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Fazer teste: AS – Unidade I
 
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 Estado de Conclusão da Pergunta:
PERGUNTA 1
1.  A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada às seguintes análises: 
	
	a.
	Vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
	
	b.
	Proteína, lipídio e glicídio. 
	
	c.
	Umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio. 
	
	d.
	Umidade, vitaminas e minerais. 
	
	e.
	Acidez, umidade, pH e atividade de água.
0,25 pontos   
PERGUNTA 2
1.  O teor de umidade de um alimento é altamente variável, está relacionado à sua estabilidade, qualidade e composição centesimal e pode afetar processos como a estocagem, embalagem e processamento. Com relação aos métodos de análise de umidade em alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
	
	a.
	 A secagem por estufa é um método usual de determinação de umidade, vez que a alta capacidade térmica do alimento permite uma distribuição uniforme do calor.
	
	b.
	Na determinação de umidade por secagem em estufa a 105oC, primeiramente, é liberada a água livre, seguida da água de hidratação e, finalmente, a água absorvida no alimento. 
	
	c.
	É possível quantificar a umidade de um alimento utilizando um forno de micro-ondas, misturando-se ao alimento uma certa quantidade de cloreto de sódio e óxido de ferro, que facilitam o processo de secagem, diminuindo o tempo de análise. 
	
	d.
	O método de Karl Fischer é um método adequado para alimentos que se decompõem a altas temperaturas, pois a piridina é reduzida pela água e indica o ponto final da titulação. 
	
	e.
	 A técnica de secagem por infravermelho é adequada para amostras contendo óleos essenciais, pois não aquece a amostra, permitindo a determinação precisa do conteúdo de água no alimento.
0,25 pontos   
PERGUNTA 3
1. A análise de composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA: 
	
	a.
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais. 
	
	b.
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e vitaminas. 
	
	c.
	 A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais. 
	
	d.
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e minerais. 
	
	e.
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. 
0,25 pontos   
PERGUNTA 4
1.  As características sensoriais dos alimentos são denominadas segundo sua cor, consistência, textura, sabor, odor, temperatura e aparência. A respeito das características sensoriais, assinale a alternativa CORRETA:
	
	a.
	São relacionadas somente a alimentos e não são passíveis de alterações provocadas por ações químicas, físicas ou mecânicas.
	
	b.
	São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas do indivíduo que os consome. 
	
	c.
	 O sentido da visão tem pouca relevância para a análise sensorial, vez que os sentidos olfato e gosto são os que determinam o flavor.
	
	d.
	 Sempre se apresentam alteradas quando existe contaminação microbiológica no alimento.
	
	e.
	São próprias dos alimentos e afetam de forma isolada os sentidos da visão, da olfação, do tato, da audição e da gustação. 
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