AS3 laboratorio analises bromatologicas

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Fazer teste: AS – Unidade III
 
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0,25 pontos   
PERGUNTA 2
1. A presença de nitrito em alimentos pode acarretar doenças graves como o desenvolvimento de câncer. A contaminação do alimento com esse composto pode se dar por:
	
	a.
	 Práticas de preparação, envolvendo combustão incompleta de matéria orgânica como nos processos de defumação e cocção sobre lenha ou brasa (churrasco e parrilla).
	
	b.
	Consumo de produtos elaborados com organismos geneticamente modificados.
	
	c.
	Aquecimento do alimento em potes de plástico no micro-ondas.
	
	d.
	Plantio de vegetais em solos ricos em salitre ou adição deste composto em produtos industrializados (como conservantes para impedir o crescimento de Clostridium botulinum e para o desenvolvimento de cor em produtos cárneos.
	
	e.
	Liberação lenta do tecido adiposo quando o indivíduo emagrece, tendo em vista a apolaridade do composto e sua consequente lipofilia.
0,25 pontos   
PERGUNTA 3
1. Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. As aflatoxinas podem ser encontradas em alimentos e causar intoxicações no homem. Elas são produzidas principalmente pelo fungo _____________________ e ____________________.
	
	a.
	Penicillium expansum / Penicillium griseofulvum
	
	b.
	Fusarium verticillioides / Fusarium graminearum
	
	c.
	Aspegillus flavus / Aspergillus parasiticus
	
	d.
	Fusarium verticillioides / Fusarium parasiticus
	
	e.
	Aspergillus ochraceus / Aspergillus carbonarius
0,25 pontos   
PERGUNTA 4
1. As aflatoxinas são comumente encontradas em amendoim, castanhas e milho e podem ser inativadas com eficiência quando o alimento é submetido a:
	
	a.
	temperaturas baixas.
	
	b.
	 conservação a vácuo.
	
	c.
	tratamento por agentes químicos.
	
	d.
	temperaturas elevadas.
	
	e.
	desidratação.
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