Prévia do material em texto
20/11/22, 13:32 Questionário CAL - Módulo 3: Revisão da tentativa https://mundi.ifsul.edu.br/ava/mod/quiz/review.php?attempt=1478548&cmid=6183 1/3 Meus Cursos / Cursos / Emprega Mais - FIC 2022/2 / Copeiro / CAL / Questionário CAL - Módulo 3 Questão 1 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Questão 2 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Questão 3 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Iniciado em domingo, 20 nov 2022, 12:31 Estado Finalizada Concluída em domingo, 20 nov 2022, 12:31 Tempo empregado 24 segundos Notas 4,00/9,00 Avaliar 4,44 de um máximo de 10,00(44%) Em relação ao mise-en-place de mesa, marque a alternativa correta: Escolha uma opção: a. O sousplat é um prato que deve ser colocado para alocação do couvert, que normalmente são pães e patês. b. Os talheres devem ser postos de fora para dentro, em direção aos pratos, de modo que os talheres mais externos sejam utilizados primeiro. c. A taça de água é a menor taça na mesa e deve ser colocada ao lado do guardanapo. d. Os talheres de sobremesa devem ser colocados do lado direito ao sousplat, para serem utilizados logo após o término do prato principal. Sua resposta está incorreta. A resposta correta é: Os talheres devem ser postos de fora para dentro, em direção aos pratos, de modo que os talheres mais externos sejam utilizados primeiro. Em relação ao mise-en-place dos utensílios do salão é INCORRETO a�rmar que: Escolha uma opção: a. As toalhas e os moletons devem estar limpos e dobrados de forma correta. b. No mise-en-place do salão, muitas vezes, é utilizado o armário térmico, que serve para que o comensal receba o alimento na melhor temperatura possível para consumo. c. As taças, copos e talheres devem passar pelo processo de polimento, para evitar marcas de dedo e sujidades. d. O uso de álcool não deve ser utilizado em hipótese nenhuma, considerando que pode causar alergias graves ao comensal. Sua resposta está incorreta. A resposta correta é: O uso de álcool não deve ser utilizado em hipótese nenhuma, considerando que pode causar alergias graves ao comensal. O mise-en-place de salão e mesas compreende as atividades e serviços de organização. Marque a alternativa que NÃO representa atividades e serviços do mise-en-place. Escolha uma opção: a. Dispor adequadamente talheres e pratos. b. Frigimento de peixes e grelhados, elaboração e montagem de pratos na cozinha. c. Abastecer carrinhos de serviço e mesas auxiliares. d. Veri�cação de equipamentos de som e iluminação. Sua resposta está correta. A resposta correta é: Frigimento de peixes e grelhados, elaboração e montagem de pratos na cozinha. https://mundi.ifsul.edu.br/ava/my/ https://mundi.ifsul.edu.br/ava/course/index.php https://mundi.ifsul.edu.br/ava/course/index.php?categoryid=91 https://mundi.ifsul.edu.br/ava/course/view.php?id=329 https://mundi.ifsul.edu.br/ava/course/view.php?id=329§ion=3 https://mundi.ifsul.edu.br/ava/mod/quiz/view.php?id=6183 20/11/22, 13:32 Questionário CAL - Módulo 3: Revisão da tentativa https://mundi.ifsul.edu.br/ava/mod/quiz/review.php?attempt=1478548&cmid=6183 2/3 Questão 4 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Questão 5 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Questão 6 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Questão 7 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 O utensílio alicate é formado através do uso de um garfo e uma colher, dispostos entre um dedo que serve como alavanca para transpor alimentos de um local para outro. Essa a�rmativa está: Escolha uma opção: Verdadeiro Falso A resposta correta é 'Verdadeiro'. O serviço empratado ou à americana é o serviço onde o prato já vem montado da cozinha, e o chef tem liberdade criativa na sua montagem. A a�rmativa está: Escolha uma opção: Verdadeiro Falso A resposta correta é 'Verdadeiro'. A taça de vinho branco é a segunda maior taça na mesa, perdendo apenas para a taça de água. Essa a�rmativa está: Escolha uma opção: Verdadeiro Falso A taça de água é a maior taça, seguido então pela taça de vinho tinto e então pela taça de vinho branco. A taça de espumante é a menor taça, em volume. A resposta correta é 'Falso'. O serviço à russa caracteriza-se como: Escolha uma opção: a. Um serviço onde há utilização da técnica de abraço de urso, onde o prato vazio é retirado pela esquerda e o prato com o alimento entregue pela direita. b. Um serviço onde o colaborador traz o alimento na bandeja e serve o comensal com o auxílio do alicate. c. Um serviço onde todas as porções de alimentos são trazidas ao local e os pratos são preparados pelos colaboradores. d. Um serviço onde o prato já vem montado da cozinha, característico de chefs renomados. Sua resposta está incorreta. A resposta correta é: Um serviço onde todas as porções de alimentos são trazidas ao local e os pratos são preparados pelos colaboradores. 20/11/22, 13:32 Questionário CAL - Módulo 3: Revisão da tentativa https://mundi.ifsul.edu.br/ava/mod/quiz/review.php?attempt=1478548&cmid=6183 3/3 Questão 8 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Questão 9 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 O arranjo de mesa também faz parte do mise-en-place, quanto mais vistoso e bonito, melhor, sendo que arranjos mais altos que o rosto do comensal são indicados para harmonizar com um ambiente de classe. A a�rmativa está: Escolha uma opção: Verdadeiro Falso É necessário, sempre, observar os adereços das mesas. Não se pode colocar adereços muito altos, considerando que o local da refeição também é um ambiente social e os comensais, quando acompanhados, gostam de olhar suas companhias para conversar adequadamente. A resposta correta é 'Falso'. Os carros de serviço e mesas auxiliares são extremamente úteis no mise-en-place, já que com a utilização desses, há uma facilidade de transporte de alimentos, bebidas, pratos e talheres, por exemplo. A a�rmativa está: Escolha uma opção: Verdadeiro Falso A resposta correta é 'Verdadeiro'. ◄ Questionário CAL - Módulo 2 Seguir para... Questionário CAL - Módulo 4 ► https://mundi.ifsul.edu.br/ava/mod/quiz/view.php?id=6180&forceview=1 https://mundi.ifsul.edu.br/ava/mod/quiz/view.php?id=6184&forceview=1
