RELATÓRIO AULA PRÁTICA 1 tec alimento

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Joseane da Silva Ferraz
	MATRÍCULA: 01319003
	CURSO: Farmácia
	POLO: Petrolina - PE
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
	TEMA DE AULA: AMACIAMENTO DE CARNES
RELATÓRIO: 
· Listar os ingredientes e suas funções sobre as proteínas da carne. 
· Conclusão sobre as técnicas vistas para amaciamento de carnes.
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE BARRA DE CEREAIS 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados, sua função e explicar a função das barras de cereais na alimentação moderna.
AVEIA: Alimento rico em fibras, ajuda na saúde do instestino e reduz o colesterol sanguineo (Colesterol);
CÔCO: É uma fonte de antioxidante, que contribui com o sabor da barra, melhora o instestino, fornece energia pro corpo e ajuda a regular a função da tireóide;
FLOCOS DE MILHO E DE ARROZ: Ajuda no intestino, pois foi explicado que suas fibras favorecem a formação das fezes;
GRANOLA: Ajuda com o funcionamento do instestino e com a eliminação de agentes tóxicos do organismo;
UVA PASSA: Contribui com a saúde do instestino, é antioxidante e tem um grande teor de vitaminas e minerais em sua composição;
CASTANHA DE CAJU: Facilita o transporte de oxigênio e nutrientes, melhora a saúde do coração e dos ossos também;
AÇÚCAR e MEL: Adoça e contem uma grante quantidade de glicose e de frutose.
As barras de cereal além de ser saudáveis, são uma opção de lanche prático, pois em sua composição existe várias fontes de fibras, estimulando o trânsito intestinal.
2. Falar sobre outros ingredientes que podem ser utilizados nas barras de cereais, complementando seu valor nutricional.
CHIA: Ajuda no funcionamento do cérebro e ligação cognitiva;
LINHAÇA: Controla os níveis de glicose do sangue e reduz o acumulo de gordura corporal.
QUINOA: Apresenta em sua composição, grande quantidade de cálcio, magnésio e fósforo, contribuindo assim para o fortalecimento dos ossos.
		TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE HAMBÚGUER
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção do hambúrguer.
-250g carne bovina picada;
-250g de proteína texturizada de soja;
-20g amido de milho;
-50g de bacon;
10g de sal;
-50g de leite;
-5g de cebola em pó;
-5g de alho em pó;
-2,5g emulsificante;
-500g de farinha de trigo.
Produção/procedimento:
1. Misture todos os temperos (10g sal, 5g alho, 5g condimentos, 5g cebola) e adicione 2,5g emulsificante na água para dissolver;
2. Depois misturar 250g de carne, 75g de toucinho, 50g de leite, 250g de proteínade soja e 20g de amido;
3. Em seguida, adicione a mistura dos condimentos à carne até obter uma massa homogênea;
4. Prense a carne, em formato de hambúrguer, para a retirada do ar; 
5. Leve ao forno para assar até obter o ponto adequado;
6. Agora é só realizar os testes sensoriais e em seguida realizar a degustação.
A carne bovina é rica em proteínas, vitaminas do complexo B e sais minerais ,assim como, também é fonte de Zinco, Potássio, Fósforo, Magnésio, Ferro e Selênio. A proteína texturizada de soja, apresenta um teor de proteína superior à 50-60% e,é bastante utilizada na produção de produtos cárneos, exemplo: hambúrguer pois possibilita abaixar os custos e também por ter capacidade funcionais de reter líquido e ser emulsionadora. O leite em pó tem boas razões para ser adicionado nas formulações de produtos cárneos, já que melhora sabor, diminui custos, favorece o corte, ajuda na estabilidade da emulsão, entrevários outros.
2. Conclusão sobre as técnicas vistas em aula na produção de hambúrguer com diferentes matérias primas.
Nesta etapa, vimos como é feito o passo a passo, desde a carne até os outros ingredientes, sendo uma produção que não é tão complexa.
	TEMA DE AULA: GELEIA 
RELATÓRIO:
· Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia.
· Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geléia
Não consegui acompanhar a parte da produção da geléia, sendo assim, não tenho como dar informações a respeito do que foi visto em aula.
			TEMA DE AULA: RICOTA 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
Não foi vista a preparação da RICOTA.
2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
Não foi vista a preparação da RICOTA.