Introdução aos alimentos seguros

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Introdução aos alimentos seguros
Com base nessas informações, a nutricionista agradece muito a ajuda de Maria e inicia seu trabalho, preocupada inicialmente com o surto que já aconteceu e com medo que ele se repita. Por isso, ela analisa as informações, dando continuidade no processo de implementação das Boas Práticas de Higiene.
Em relação à contaminação que ocorreu no restaurante, responda: 
a) Qual é o tipo de contaminação que aconteceu no restaurante: física, química ou biológica? Justifique sua resposta.
a) Os sintomas apresentados pelo cliente são condizentes com contaminação biológica, visto que os riscos químicos e físicos não causam doenças de origem alimentar.
b)Quais alimentos podem ter sido responsáveis pelo mal-estar do cliente, característico de contaminação alimentar? ​​​​​​​Indique medidas de higiene que poderiam evitar essa contaminação.
b)Os alimentos mais prováveis para a contaminação alimentar do cliente foram a carne e o creme da maionese. A carne pode conter bactérias patogênicas que, com as altas temperaturas, podem ser eliminadas. No caso da preparação, a carne foi mal passada, o que possibilita a sobrevivência e multiplicação das bactérias. O creme de maionese, quando produzido com gema de ovo crua (método caseiro), pode conter bactérias patogênicas, como, por exemplo, a Salmonella, que também é eliminada pelo processamento com o calor. O restaurante deveria ter usado creme de maionese industrializado, e as carnes devem ser sempre bem cozidas, atingindo temperaturas acima de 70º C.
c)Como o nutricionista deve iniciar suas atividades para identificar os problemas com contaminação alimentar e montar seu plano de treinamento para o controle higiênico sanitário? Descreva-o com base na Resolução Federal a ser utilizada pelo nutricionista para desenvolver essas atividades.
c)Para essas atividades, deve-se utilizar a RDC Nº 275, visto que ela contém um modelo de lista de verificação, na qual é possível identificar todas as possíveis falhas durante o processo de produção de alimentos. De posse dessas falhas, é preciso avaliar quais representam maior risco e menor risco de contaminação alimentar e então elaborar capacitações para os manipuladores, bem como desenvolver o manual de boas práticas e os procedimentos operacionais padronizados.
Essas medidas são parte das boas práticas de higiene que devem ser implantadas em todos os estabelecimentos que manipulam alimentos.