FIBRAS - Compostos bioativos em alimentos funcionais

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Comp�t� bioativ� e� aliment� �ncionai�
→ Compostos bioativos vão além da dieta.
→ Alimentação saudável = deve otimizar a
saúde, e é definida como um estado físico e
mental completo e bem estar social, não
apenas a ausência de doença.
Bioativ� � epigenétic� = A modulação através da
dieta e de alguns alimentos podem modificar
fenômenos epigenéticos e alterar a expressão
gênica. Podem melhorar a saúde e o bem estar.
Aliment� �ncionai� = alimento ou ingrediente
que alegar propriedades funcionais de saúde,
produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos
e/ou efeitos benéficos à saúde. Não são
considerados alimentos enriquecidos.
- Alimentos enriquecidos =
adicionados um ou mais
nutrientes essenciais de acordo
com as quantidades
estabelecidas em regulamentos
específicos.
Su�tância� bioativa� = nutrientes ou não
nutrientes que possui ação metabólica ou
fisiológica específica no organismo humano,
tem a função de MODULAR positivamente
algumas funções no organismo e utilizá-las.
VITAMINAS E MINERAIS = exercem função de
nutriente quando sua função está plenamente
reconhecida e sua deficiência acarreta uma
doença no organismo
X
COMPOSTOS BIOATIVOS = não tem níveis
estabelecidos de baixa ingestão pois o baixo
consumo não acarreta necessariamente
alguma carência.
Compostos bioativos podem ser de 3 tipos:
→ Origem animal
- ô-3, AG conjugados
→ Origem vegetal
- carotenóides, compostos fenólicos
→ Microorganismos
- probióticos.
Fibra� Alimentare�
→ Fibra� solúvei�: dissolvem-se na água e
formam um gel → fica mais tempo no estômago
e intestino delgado → aumentam a sensação de
saciedade.
● fermentadas pelas bactérias boas do
intestino → melhora na saúde intestinal
e evitando doenças no TGI;
● se ligam a gordura e açúcar dos
alimentos no intestino, levando a
evacuação destes → ajuda no controle
de colesterol e açúcar no sangue.
Alimentos ricos em fibras solúveis
● Aveia, chia, cevada, laranja, banana,
morango, cenoura, batata doce, linhaça,
soja, maçã, limão, couve-flor, lentilha,
feijão.
→ Fibra� insolúvei�: ficam mais tempo no
intestino, aumentando a saciedade, por serem
insolúveis aceleram o tempo de trânsito
intestinal → sua fermentação no intestino é
limitada → aumentam o volume das fezes
atuando como laxante natural → favorece a
eliminação de toxinas pelas fezes.
Alimentos ricos em fibras insolúveis
● Amendoim, azeitona verde, uva passas,
abacate, morango, tangerina, laranja,
pêra com casca, maçã com casca, nozes,
pêssego, ameixa fresca, mamão.
→ Fibras não podem ser digeridas e nem
absorvidas pelas enzimas humanas.
→ Podem ser fermentadas no intestino grosso
→ ocorre a produção de gases e aumento do
volume fecal → consequentemente, estimula a
propulsão de massa fecal até a sua excreção.
→ Também ocorre a produção de AGCC que
estimula a contração do cólon e facilita a
eliminação de fezes.
** Fibras alimentares fermentáveis (amido
resistente, betaglucanos, pectinas, frutanos)
→ Amido resistente = soma de amido e
produtos da degradação de amido que não
são absorvidos no ID.
- AR tipo 1 = amido fisicamente inacessível
- presente em grandes sementes
(leguminosas) e são parcialmente
triturados
- AR tipo 2 = grânulos de amido resistente
- batata crua, banana verde
- AR tipo 3 = amilose e amilopectina
retrógradas
- pão, alimentos cozidos e
resfriados.
- AR tipo 4 = amido quimicamente
modificado
- AR tipo 5 = complexo amilose-lipídeo.
→ Alimentos como grãos integrais e
leguminosas apresentam alto conteúdo de AR.
O conteúdo de AR nos alimentos e refeições é
afetado e varia de acordo com os tipos de
processamento, condições de armazenamento
e diferenças genéticas.
→ Betaglican�� = resistentes ao processos
digestivos, formam soluções viscosas em
contato com a água.
Ex: leveduras, cogumelos, bactérias,
algas, cevada e aveia.
- Aveia e cevada são os que contêm maior
conteúdo de betaglicanos.
- Farelo de aveia = 9 - 10% de betaglicanos
→ Celul�s� = insolúvel, capacidade mediana de
retenção de água. Contribui para tornar o bolo
fecal mais pastoso, facilitando a evacuação.
Formam soluções viscosas.
Ex: cereais, hortaliças e frutas.
→ Frutan�� = carboidratos de reserva
- Inulina = extraída da raiz da chicória.
- Ex: cereais, raízes, tubérculos
→ Goma� � mucilagen� = utilizadas como
espessantes, gelificantes, estabilizantes e
emulsificantes.
→ Lignina� � comp�st�� associad�� = não é um
polissacarídeo. Insolúvel em meio ácido e
intestino. Podem reter ácidos biliares e outros
materiais orgânicos.
→ Olig�ssacaríde�� nã� disponívei� = classe
bastante heterogênea com efeitos positivos
sobre a saúde.
→ Pectina� = solúveis em água, formam géis
depois do resfriamento, utilizadas como
espessantes em alimentos.
- Capacidade de retenção de água
- Ex: paredes celulares de frutas e
hortaliças, leguminosas, castanhas.
→ Polidextr�s� = sintetizada a partir de glicose
e sorbitol.
- Fermentada pela microbiota colônica
- Tem propriedades prebióticas
- Reduz o impacto glicêmico.
→ Prebiótic�� = substrato utilizado
seletivamente por microrganismos do
hospedeiro e conferem benefício à saúde.
- Microrganismos
- Carboidratos não disponíveis (inulina,
FOS, galactooligossacarídeos)
- Polifenóis
- Ácido linolênico conjugado
Efeit� n� saúd�
→ Quanto maior a capacidade de retenção de
água de uma fibra, maior será o peso das fezes
e menor o tempo de trânsito intestinal.
↓ tempo de trânsito intestinal e ↑ volume fecal,
estimulando a propulsão e contração do colo =
menor contato de substâncias tóxicas com a
mucosa
- contribui para a redução de risco de
desenvolvimento de risco de
desenvolvimento de câncer de colón.
→ Cereai� integrai� (trigo, aveia, cevada e
centeio) = aumentam o peso das fezes e a
velocidade do trânsito.
→ Maio� saciedad� = demandam mais esforço
muscular e maior tempo de mastigação,
juntamente com a viscosidade
- Retardo do esvaziamento gástrico
decorrente das propriedades de
retenção de água, formação do volume
fecal, viscosidade e retenção na
absorção de nutrientes.
→ Menore� nívei� d� insulin� p��-prandia� =
responsável pelo aumento de apetite quando
está elevada.
→ Contribu� par� � control� d� pes� = devido a
sensação de saciedade.
→ Reduçã� d� colestero� n� sangu� = efeitos
observados principalmente com fibras viscosas
isoladas como psyllium, b-glucanos, goma guar,
glucomanano, inulina e polissacarídeos
pécticos.
→ Equilíbri� d� microbiot� = auxilia na redução
da síntese de carcinógenos, risco de câncer de
cólon e infecções bacterianas, além de evitar e
tratar diarréias.
→ Betaglican�� = atividades biológicas como
efeitos antitumoral, imuno modulantes,
antienvelhecimento e anti-inflamatório.
→ Algumas fibras podem melhorar a absorção
de micronutrientes = frutanos e dextrina de
trigo em relação ao cálcio, magnésio e ferro no
cólon.
→ Carênci� � t�xicidad� = a baixa ingestão pode
contribuir com problemas de constipação
intestinal, diabetes, obesidade, doenças
cardiovasculares e alguns tipos de câncer.
- Amido resistente ou frutanos podem
causar desconforto intestinal (aumento
de cólicas e /ou flatulências)