Introdução ao APPCC

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ANÁLISE DE PERIGOS 
E PONTOS CRÍTICOS 
DE CONTROLE
APPCC
INGLATERRA
CANAL INGLÊS
MAR DO NORTE
LONDRES
MAR DA
IRLANDA
Nas décadas de 1950, 1960 e 1970:
Comissão de Energia Atômica
Utilização dos princípios e 
objetivos do APPCC nos projetos 
das plantas de Energia Nuclear:
Segurança
preventiva
Base do sistema APPCC: sistema de 
engenharia conhecido como Análise dos 
Modos e Efeitos de Falha, do inglês: 
FMEA (Failure, Mode and Effect Analysis)
ESTADOS UNIDOS
OCEÂNO
ATLÂNTICO
GOLFO DO MÉXICO
OCEÂNO
PACÍFICO
Lago
Michigan Lago
Erie
Lago
Ontário
Lago
Huron
Lago
Superior
WASHIGNTON D.C.
 
 
(Administração Espacial e 
da Aeronáutica) Segurança 
da saúde dos Astronautas
ESTADOS UNIDOS
OCEÂNO
ATLÂNTICO
GOLFO DO MÉXICO
OCEÂNO
PACÍFICO
Lago
Michigan Lago
Erie
Lago
Ontário
Lago
Huron
Lago
Superior
WASHIGNTON D.C.
 
 
 
 
BRASIL
BRASÍLIA
Lago
Titicaca
 
 
 
?
 
 
 
APPCC 
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Pressão externa
Disponibilidade de 
recursos
Capacitação e 
treinamento
Comprometimento da 
direção da empresa
Modelo sustentável, baseado 
em pressões internas
Modelo não-sustentável, 
baseado em pressões externas
Pressão externa
Disponibilidade de 
recursos
Capacitação e 
treinamento
Comprometimento da 
direção da empresa
(adaptado de Panisello & Quantick,2001)
Pilares para o sucesso do APPCC 
Pressões externas:
• Clientes e consumidores: GFSI (Global Food Safety Initiative)
• Problema com um fornecedor pode afetar a empresa
✓ Ex.: Contaminação por Salmonella em produtos de 
amendoim (EUA, 2009)
o amendoim, manteiga de amendoim, pasta de 
amendoim utilizados na produção de cookies, 
sorvetes, snacks fornecidos para hospitais, escolas
e para o consumidor final
o 3900 recolhimentos de consumidores finais, 350 
empresas, 9 mortes e 650 afetados
Pressões
externas:
•Exemplos:
•FSMA – Food Safety Modernization Act 
(EUA,2011): prevenir perigos a segurança dos 
alimentos, detectar e resposta aos problemas de 
segurança dos alimentos, segurança de alimentos 
importados, taxas aplicadas aos produtores e 
importadores de alimentos
•Comunidade Européia EC 852/2004 
Regulamentação Internacional
•Codex
•Normas certificáveis: ISO 22000, FSSC 22000, 
BRC, IFS e SQF
Padronização Internacional
Mídia e Proteção da marca