Avaliação I Serviços em Restaurante Barista e Barman - Individual

Prévia do material em texto

17/03/2023, 15:57 Avaliação I - Individual
about:blank 1/7
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:772511)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 57281430
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
O sabor, o aroma e o corpo são as três características básicas e fundamentais para a classificação e 
apreciação do café. Além dessas, existem outras características menos importantes.
Com relação às características do café, assinale a alternativa INCORRETA.
A O amargor é percebido no fundo da língua e na garganta, em que as papilas gustativas são mais
salientes. É o gosto produzido pela cafeína, o contraponto da doçura.
B O café pode ter aroma de nozes, frutado, amêndoas, malte, cereal, caramelo, achocolatado ou
florado.
C Quanto maior a acidez do café, mais intenso se torna o aroma, por esse motivo, cafés gourmet
finos de alta qualidade possuem aroma pronunciado.
D
O corpo pode ser definido como a viscosidade e a oleosidade. É a sensação de persistência no
paladar causada na boca após beber o café. O café pode variar em sem corpo, corpo leve, bom
corpo ou encorpado, dependendo da variedade ou do blend.
A planta café, da família botânica das Rubiaceae, possui o nome popular de cafeeiro e sua 
nomenclatura científica é Coffea Arábica L. Sobre os tipos de café e a produção no Brasil, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A produção de café arábica no Brasil se concentra em São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Bahia e 
parte do Espírito Santo.
( ) O Paraná chegou a ter 1,8 milhão de hectares dedicados ao cultivo de café. Hoje, esse número é 
de apenas 540 mil hectares, mas o café ainda está presente em aproximadamente 210 municípios do 
estado.
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
17/03/2023, 15:57 Avaliação I - Individual
about:blank 2/7
( ) São Paulo é uma das mais tradicionais terras produtoras de café do Brasil. A região de Mogiana 
está localizada ao norte do estado, com cafezais a uma altitude que varia entre 900 e 1.000 metros.
( ) O Cerrado mineiro, Sul de Minas, Matas de Minas e Jequitinhonha, em Minas Gerais, são as 
principais regiões produtoras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
A F - V - V - F.
B V - F - V - F.
C V - F - V - V.
D V - V - V - F.
Até o século XVIII, o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que 
cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. No decorrer do mesmo século, o café 
ganhou importância e dominou o cenário do mercado internacional, tornando-se bebida de luxo, 
conquistando inicialmente a França, Inglaterra e Estados Unidos.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta as características do café mocchiatto.
A De origem italiana, consiste em um café expresso misturado com uma pequena quantidade de
espuma de leite vaporizado.
B De origem italiana, consiste em um café coado misturado com uma pequena quantidade de
espuma de leite vaporizado e calda de chocolate
C De origem americana, consiste em um café coado misturado com uma pequena quantidade de
espuma de leite vaporizado.
D De origem árabe, consiste em um café expresso misturado com leite vaporizado e achocolatado.
3
17/03/2023, 15:57 Avaliação I - Individual
about:blank 3/7
Existem diversos tipos e qualidades de grãos de café, o do tipo arábica é originário da Etiópia. A 
planta que dá origem a esse tipo de grão apresenta uma excelente qualidade. Deve ser plantada em 
lugar alto (a altitude do local do cultivo faz muita diferença na qualidade do café produzido), pois 
quanto mais alto, melhor a qualidade do grão. Considerando as variedades do grão de café do tipo 
arábica, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Café bourbon.
II- Café kona. 
III- Café catuaí.
IV- Café acaiá.
( ) É um tipo de grão plantado a pelo menos mil metros de altitude e amplamente cultivado no 
Brasil. O café desse tipo apresenta acidez moderada e, para apreciadores da bebida, pode dispensar a 
adição de açúcar.
( ) Sua principal característica é o sabor adocicado, com notas aromáticas que lembram o caramelo, 
e possuem uma textura achocolatada, acidez média e aroma forte.
( ) O café desse tipo é ideal para quem aprecia um café suave e frutado, apresentando um leve sabor 
achocolatado e acidez média.
( ) Cultivada no Havaí, onde o clima e o solo são ideais para as plantações de grãos tipo arábica, 
especialmente as áreas próximas aos vulcões, a bebida feita com esses grãos é muito elogiada por 
apreciadores de cafés gourmet.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - II - IV.
B III - I - IV - II.
C I - II - IV - III.
4
17/03/2023, 15:57 Avaliação I - Individual
about:blank 4/7
D III - IV - I - II.
Vimos que existem diversas variedades e qualidade de grãos, mas dentre eles, dois se destacam. Um 
se destaca pelo cultivo em grandes altitudes e apresenta qualidade superior, enquanto o segundo é 
conhecido por uma qualidade inferior. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os grãos a que o enunciado se refere.
A Arábica e Kona.
B Arábica e Robusto.
C Robusta e Catuaí.
D Arábica e Catuaí.
É incerto o momento da história em que o homem iniciou o consumo de alimentos vegetais que 
contêm cafeína em sua composição. Com relação ao uso de bebidas com cafeína pelo homem, analise 
as sentenças a seguir.
I- Utilizado desde 1500 a.C., o cacau é uma importante fonte de cafeína muito consumida no mundo 
e já fazia parte do cultivo das civilizações maia e tolteca.
II- De acordo com estudos e pesquisas, supõe-se que, provavelmente, o homem pré-histórico já 
consumia alimentos com cafeína em sua composição, como folhas de mate, cascas de yoco e algumas 
sementes de guaraná.
III- Os mitos em relação ao chá datam de 2637 a.C. e relatam que o herbanário e o primeiro 
imperador mítico da China, Shen Nung, que viveu há cinco mil anos, já tinha o hábito de ferver a 
água para o consumo de sua corte a fim de purificá-la.
Assinale a alternativa CORRETA.
5
6
17/03/2023, 15:57 Avaliação I - Individual
about:blank 5/7
A Somente a sentença I está correta.
B As sentenças I e III estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças II e III estão corretas.
Nas prateleiras dos supermercados, encontramos inúmeras variedades de café disponíveis para nosso 
consumo e, junto delas, alguns detalhes, como a moagem. 
Considerando os pós de café disponíveis, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os 
diferentes tipos de moagem.
A Moagem fina, moagem média, moagem meio grão e moagem grossa.
B Moagem artesanal, moagem fina, moagem média e moagem grossa.
C Moagem extrafina, moagem fina, moagem triturada e moagem meio grão.
D Moagem extrafina, moagem fina, moagem média e moagem grossa.
O grãos de cafe passam por vários processos até chegar ao consumidor em forma de pó. Cada 
processo tem sua função e característica que influencia no produto final. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o processo responsável por todo sabor, característica 
e aroma do grão de café.
A Moagem.
B Torra.
C Colheita.
7
8
17/03/2023, 15:57 Avaliação I - Individual
about:blank 6/7
D Secagem.
O café pode ser cultivado em climas amenos e com temperaturas médias de 18 ºC a 22º C e 22º 
a 26º C. Além disso, há diferentes tipos e qualidades de grãos de café e, portanto, características 
específicas de cada tipo. Em relação aos tipos de café e suas características, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O café Acaiá é um tipo de café que é memorável pelo sabor intenso e amadeirado.
( ) O café Bourbon possui sabor adocicado e textura achocolatada.
( ) O café Kona é considerado por apreciadores da bebida gourmet como um dos melhores do 
mundo.
( ) O grão tipo arábica é de origem egípcia, e é cultivado somente no Oriente Médio.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - F - V.
B F - V - V - F.
C V - F - F - F.
D V - F - F - V.
O grão de cafénão pode ser generalizado como sendo de um único tipo. Existem diversos tipos e 
qualidades de grãos de café. Sobre as variedades do grão tipo arábica, associe os itens, utilizando o 
código a seguir:
I- Café Bourbon.
II- Café Catuaí.
III- Café Acaiá.
( ) Ideal para quem aprecia um café suave e frutado, esse café apresenta um leve sabor achocolatado 
e acidez média.
( ) Plantado a pelo menos mil metros de altitude, apresenta acidez moderada e, para apreciadores da 
bebida, pode dispensar a adição de açúcar.
9
10
17/03/2023, 15:57 Avaliação I - Individual
about:blank 7/7
( ) O sabor adocicado, com notas aromáticas que lembram o caramelo, é a sua principal 
característica, possuindo uma textura achocolatada, acidez média e o aroma forte.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
A II - III - I.
B I - III - II.
C I - II - III.
D III - II - I.
Imprimir