TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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Papel do farmacêutico na indústria farmacêutica e de alimentos
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Professora: Rafaelle damasceno
 Alunas : Rafaela Calixto de Macedo
 Maria Renata Epifânio Melo
 
Papel do farmacêutico na indústria farmacêutica e de alimentos 
A carreira do farmacêutico industrial é uma das mais concorridas e valorizadas do mercado, visto que é uma das mais bem remuneradas, porem exige muito do profissional, pois com o avanço das legislações do setor, a crescente preocupação com a qualidade dos produtos industrializados e a necessidade de aumento de produtividade industrial, esta careira requer cada vez mais investimento e aperfeiçoamento profissional.
O profissional farmacêutico industrial, precisa ter conhecimentos aprofundados de gestão industrial e ferramentas de qualidade, normas nacionais e internacionais de boas práticas de fabricação, técnicas de controle de qualidade, gestão de projetos e processos e, principalmente, da legislação sanitária do setor.
Dentre as funções que competem ao farmacêutico que atua na farmacêutica :
Dirigir, gerenciar ou executar atividades ligadas ao departamento de produção;
Controle de produção;
Registro de produtos;
Departamento de garantia da qualidade e de controle de qualidade;
Desenvolvimento de produtos;
Desenvolvimento de embalagens;
Departamento comercial
Elabora fluxograma de execução para processos de produção;
controle de qualidade;
Recebe e acompanha auditoria sanitária; 
Realiza auditorias no parque fabril para verificar o cumprimento
O farmacêutico pode atuar na área de alimentos ???
Os farmacêuticos podem atuar no setor de alimento, graças à aprovação no plenário do Conselho Federal de Farmácia, da resolução 530, que dispõem sobre o âmbito profissional no setor.
Devido a cobrança das pessoas sobre a qualidade dos alimentos industrializados, enquanto a indústria também precisa manter a alta produtividade. 
Com esse cenário, o farmacêutico passou a ser mais valorizado neste ramo, tanto nas industrias de alimentos, laboratórios de análises bromatológicas e consultorias especializadas.
Atribuições no setor alimentício 
Acompanhamento na normatização e fiscalização junto à vigilância sanitária de alimentos;
Analise bromatológica e toxicológica
Controle microbiano, químico e físico-químico das matérias-primas e produtos;
Desenvolvimento de estratégicas que estejam de acordo com as exigências de boas praticas de fabricação;
Desenvolvimento de métodos para obtenção de produtos alimentares para consumo humano e veterinário;
Desenvolvimento, produção e controle da qualidade de alimentos, processos fermentativos nutracêuticos e alimentos de uso enteral e parenteral.
Qual a importância do controle de qualidade de alimentos?
O processo de qualidade alimentar tem como objetivo principal atender e assegurar a saúde do consumidor, evitando que ele contraia qualquer enfermidade. 
Exige também descrições detalhadas das características dos alimentos, como sabor, cor, valores calóricos e substâncias orgânicas ou artificiais que foram incorporadas ao alimento durante algumas etapas do processo produtivo.
Os processos feitos adequadamente garantem que os alimentos cheguem às casas das pessoas com qualidade. Sendo ele essencial para garantir que os consumidores terão mais saúde, bem-estar e segurança em tudo que ingerem.
Etapas para um controle de qualidade:
Padronização dos procedimentos 
Garantir as certificações mínimas dos produtos
Verifique as leis especificas aplicáveis ao seu negocio
Definir os pontos de controle de qualidade de alimentos
Adotar uma gestão unificada e integrada
Avaliar cada produto
Identificar os produtos aptos para a venda
Retirar os alimentos que estão fora do padrão
Definir e acompanhar seus indicadores
Promover a melhoria continua dos processos 
Armazenamento de alimentos
Regras de boas práticas para setorização e entrada de alimentos;
Refrigeração, congelamento e descongelamento;
Etiquetas;
Gerenciamento.
 Importância 
Armazenar e conferir as mercadorias disponíveis para novas compras;
 fazer balanço mensal;
Organizar a estocagem dos materiais.
Garantir qualidade na estocagem dos alimentos evita desperdícios/custos + garantir saúde 
ESTRUTURA DO ESTOQUE
PRATELEIRAS DISTANTES DA PAREDE (30 CM), TETO (60CM) E CHÃO (20);
Todos os alimentos devem estar em prateleira;
Evite cantos 
Telas em portas e janelas e ralos tampados, janelas fechadas
Evite luz direta e mantenha ventilação;
Proibido estrutura de madeira;
Separação de alimentos por categorias em estoques seco e frio
Regras básicas de organização
Higienização de latarias e sacarias: detergente neutro+ álcool 70%;
Vidros, latarias e potes : parte baixa da prateleira;
Não armazenar vidros de cabeça para baixo
Não armazenar latas amassadas, furadas ou enferrujadas;
Alimentos industrializados afastados de grãos e cereais;
Estoque de limpeza e higiene SEPARADO de estoque de alimentos, evitar contaminação cruzada.
PVPS: primeiro que vence, primeiro que sai!
Resoluções que dispõem sobre as atribuições e responsabilidade técnicas dos farmacêuticos nas industrias de alimentos
Resolução CFF N° 736/2022 dispõem sobre as atribuições e responsabilidade técnica do farmacêutico na indústria de suplementos alimentares e demais categorias de alimentos, de uso humano, e da outras providencias.
O decreto federal n° 20.377, de 8 de setembro de 1931, que aprova a regulamentação do exercício da profissão farmacêutica no brasil, dispondo, em seu artigo 2°, que são atribuições não privativas dos profissionais farmacêuticos a função de químico bromatologista;
RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004 da Anvisa, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas praticas para serviços de alimentação;
RDC da Anvisa n° 239, de 26 de julho de 2018, que estabelece os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia autorizados para uso em suplementos alimentares;
RDC da Anvisa nº 243, de 26 de julho de 2018, que dispõe sobre os requisitos sanitárias dos suplementos alimentares; etc.
Bromatologia
Tem como objetivos: analisar de forma detalhada, desde a composição química, valor nutricional, valor energético, até os feitos que eles causam ao nosso organismo, como também verificar a toxicidade, aditivos, ou outras substâncias que podem alterar a qualidade desses alimentos.
É importante principalmente para proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados, onde as análises são feitas por profissionais da área, que são treinados para executar tarefas nos laboratórios da indústria alimentar e institutos relacionados com a nutrição.
Referências bibliográficas 
ICTQ. A CARREIRA DO FARMACEUTICO INDUSTRIAL. Disponível em:https://ictq.com.br/guia-de-carreiras-do-farmacêutico-industrial-1 acesso em novembro de 2022.
Revista UNINGÁ review. A IMPORTÂNCIA DO CONTROLE DE QUALIDADE NA INDUSTRIA FARMACÊUTICA. Disponível em: file:///c:;users/dowloards/admin,+gerente+da+revista,15.pdf acesso em novembro de 2022.
Educa Brasil. Qual papel do farmacêutico na bromatologia. Disponível em:https://www.educamaisbrasil.com.br/cursos-e-faculdades/farmácia/noticias/qual-papel-do-farmacêutico-na-bromatologia acesso em novembro de 2022.
BLOGCONSISTEM.entenda o controle de qualidade na indústria de alimentos. Disponível em https://blog.consistem.com.br/controle-de-qualidade-na-indústria-de-alimentos/ acesso em novembro de 2022.
CONSELHO FEDERAL DE Farmácia. Disponível: em :Https://www.Cff.Org.Br/userfiles/file/resolucoes/530.Pdf acesso em novembro de 2022.
Obrigada!