Higiene, Qualidade e Inspeção Sanitária do Leite Parte 4

Prévia do material em texto

OBS: para detectar realiza-se o teste da 
caneca de fundo preto ou telada preta com 
os 3 primeiros jatos da ordenha. Deve-se 
realizar no mínimo todos os dias (o ideal é 
realizar toda vez que for ordenhar). 
Nunca deve-se descartar leite no chão, pois 
pode caso a vaca esteja contaminada, a 
doença pode se disseminar pelo rebanho. 
 
CALIFORNIA MASTITIS TEST (CMT) 
Nesse teste é possível analisar a 
viscosidade do leite, pois o reagente 
utilizado é um detergente capaz de romper 
as células somáticas. 
A liberação do DNA, proveniente da reação 
das células somáticas com o detergente, 
deixa esse conteúdo mais viscoso. 
↑ a viscosidade - ↑ será a CCS 
OBS: o normal de uma glândula mamária 
saudável é apresentar 100 a 200 mil 
células somáticas por ml. 
O ideal é fazer em um intervalo e 15 dias 
a um mês (não se faz todos os dias). 
OBS: com esse teste é possível classificar 
as vacas em setores, com o intuito de não 
infectar as vacas saudáveis (ordenhas as 
saudáveis e depois as com mastite, de leve 
para grave). 
 
ALTERAÇÕES DO LEITE CAUSADA PELA 
MASTITE 
-Redução de gordura; 
-Redução do extrato seco total; 
-Redução da quantidade de caseína; 
-Elevação do pH (alcalino); 
Elevação de CCS; 
-Elevação de proteínas do soro (↑ 
principalmente pelo aumento de 
imunoglobulinas). 
 
HIGIENIZAÇÃO 
É extremamente importante a higiene do 
ordenhador: lavagem de mãos e uniforme; 
Não deve-se lavar o úbere do animal para 
ordenha, pois leva todas as sujidades para 
a ponta do teto, predispondo a mastite. 
Atualmente a recomendação é: se estiver 
sujo deve-se lavar apenas os tetos com 
água de boa qualidade, realiza o pré-
dipping, secagem, ordenha e pós-dipping. 
 
-Pré-dipping 
É o processo de realizar a imersão do teto 
em solução antisséptica (hipoclorito de 
sódio 2 a 10% ou clorexidine). 
OBS: o ideal é colocar dentro do frasco 
apenas a quantidade que for utilizar na 
ordenha (ficar sujo, evapora, etc). 
Deve-se deixar agir o produto pelo tempo 
indicado pelo fabricante do produto. 
 
-Secagem 
Deve-se realizar a secagem com toalha 
descartável, uma toalha para cada teto. 
 
-Pós-dipping 
Após ordenhar o animal realiza-se uma 
nova antissepsia, porém, utilizando um 
produto mais viscoso. 
Efeitos: 
-Hidratação (glicerina); 
-Antisséptico (iodo ou outros). 
 
EQUIPAMENTOS 
Após a ordenha é obrigatório realizar a 
higienização dos equipamentos. 
Normalmente utiliza-se água quente com 
detergente alcalino clorado e esfrega com 
uma escovinha. 
E para o conjunto de teteiras realiza-se a 
imersão. 
No caso das tubulações de ordenha e rede 
de coleta de ordenha, o próprio 
equipamento apresenta um sistema de 
retro lavagem. 
 
QUALIDADE DA ÁGUA 
A qualidade da água é uma das coisas mais 
importante, pois utiliza-se para lavar 
equipamentos, tetos, etc. 
Desta forma, é importante que a água seja 
tratada e clorada. 
 
VOLUMOSO PÓS-ORDENHA 
Após o processo de ordenha, o ideal é 
fornecer volumoso para ela. Esse 
fornecimento faz com que a vaca não se 
deite, isso é importante pois após a 
ordenha (1 hora mais ou menos) o teto 
ainda encontra-se aberto, o que pode 
predispor a entrada de bactérias. 
 
EQUIPAMENTOS DAORDENHA E 
TUBULAÇÕES 
As borrachas da ordenhadeira devem ser 
trocadas de tempos em tempos (apresenta 
a duração). 
-LAVAGEM DE TUBULAÇÃO DE ORDENHA 
A lavagem da tubulação ocorre por um 
sistema de lavagem automático 
denominado de clean in place (CIP). 
Esse sistema realiza uma série de lavagens 
para remover as sujidades. 
Utiliza-se detergente alcalino para remover 
proteína e gordura e detergentes ácidos 
para remover minerais. 
OBS: sempre deve-se enxaguar entre a 
utilização de um detergente e o outro. 
Nuca deve-se mistura-los. 
Para a desinfecção pode-se utilizar 
detergente clorado ou ácido peracético. 
 
 
FILTRAÇÃO DO LEITE 
Se a ordenha forma manual ou automática, 
o leite deverá ser filtrado. 
-Manual: pano higienizado; 
-Automática: filtro acoplado na tubulação. 
 
REFRIGERAÇÃO 
Nem todo leite vai pro tanque, pois a 
legislação do Brasil permite que o leite 
ordenhado em latão seja levado para o 
laticínio em temperatura ambiente 
(máximo de 2 horas). 
Nos casos em que o leite não será 
entregue no prazo de 2 horas, o leite é 
colocado no tanque de refrigeração para 
conservação no máximo de 48 horas a 4 oC.