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16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 1/13 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IIITECNOLOGIA DE ALIMENTOS 7525-60_44301_R_F1_20231 CONTEÚDO Usuário bruna.acosta @aluno.unip.br Curso TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III Iniciado 16/05/23 17:58 Enviado 16/05/23 18:00 Status Completada Resultado da tentativa 4 em 4 pontos Tempo decorrido 2 minutos Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. Um dos alimentos mais antigos da humanidade, o pão é uma das grandes atrações na alimentação humana. Da mistura de farinha, água e sal, sua origem data de milhares de anos antes de Cristo. Foram os egípcios os primeiros a utilizar fornos de barro para cozimento de pães e a adicionar líquidos à massa para torná-la mais macia e leve. O pão tem como característica principal a formação da rede de glúten, porém esse nutriente está envolvido na doença celíaca. A respeito do glúten, assinale a alternativa correta: O glúten é uma proteína presente em alguns cereais, que tem a capacidade de conferir elasticidade às massas quando em contato com a água. O glúten diz respeito às proteínas solúveis e ao amido presentes na farinha de trigo. As principais fontes de glúten são o trigo, o centeio, a cevada e o milho. UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS 0,4 em 0,4 pontos http://company.blackboard.com/ https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_268317_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_268317_1&content_id=_3190169_1&mode=reset https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1 https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 2/13 c. d. e. Comentário da resposta: Pessoas portadoras da doença celíaca podem consumir o glúten esporadicamente em sua dieta, por sistema de rodízio. A propriedade elástica conferida pelo glúten deve-se à oxigenação das massas, tornando-as mais aeradas. O glúten é uma proteína presente em alguns cereais, que tem a capacidade de conferir elasticidade às massas quando em contato com a água. Resposta: E Comentário: O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como trigo, cevada, aveia e centeio, que tem a capacidade de conferir elasticidade ao pão quando as proteínas insolúveis (gliadina e glutenina) são hidratadas com a água e sofrem desnaturação mecânica. Pessoas portadoras de doença celíaca devem eliminar o glúten da dieta por toda a vida. Pergunta 2 A legislação pertinente ao uso de cereais na industrialização, assim como produtos de cereais é a RDC nº 263 de 22 de setembro de 2005, da Anvisa. Produtos de cereais são os produtos obtidos a partir de partes comestíveis de cereais, podendo ser submetidos a processos de maceração, moagem, extração, tratamento térmico e ou outros processos tecnológicos considerados seguros para produção de alimentos, os quais recebem várias de�nições. Faça a associação e assinale a sequência correta: 0,4 em 0,4 pontos 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 3/13 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. 4, 3, 2, 5, 1. 5, 1, 4, 2, 3. 1, 5, 2, 3, 4. 4, 3, 2, 5, 1. 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 4/13 d. e. Comentário da resposta: 3, 4, 5, 1, 2. 2, 3, 5, 1, 4. Resposta: C Comentário: Segundo a Legislação RDC 263/2005, as de�nições pertinentes à produção de produtos de cereais estão corretas na sequência atribuída como 4, 3, 2, 5, 1. Pergunta 3 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. O consumo “in natura” de frutas e vegetais, às vezes é inviável, dada a alta perecibilidade dos mesmos e muitas vezes haver um excesso de produção, e uma alternativa para a aumentar a vida de prateleira é o seu processamento. Os cuidados que devemos ter no processamento de frutas começam na colheita com a determinação do ponto de maturação ideal e com o armazenamento do produto colhido. A maturação pela observação visual (coloração da casca), às vezes dá uma indicação falsa. A fruta que recebe muita insolação sofre mudança rápida na sua pigmentação, sem que sejam atingidos os teores de açúcares e acidez necessários para o processamento e métodos adicionais para conferir o grau de maturação são empregados. Com relação a métodos que avaliam a maturação de frutas, assinale a alternativa correta: Gases ativadores da maturação, tais como etileno, podem ser fornecidos durante o armazenamento dos frutos, pois ativam as suas funções metabólicas e enzimáticas, promovendo a transformação da cloro�la em carotenoides. O penetrômetro é um instrumento que mede a força de compressão de uma haste sobre a polpa da fruta. Quanto maior a força de resistência à compressão, mais madura a fruta se encontra. Outro método de avaliação do grau de maturação é o índice de amido, que indica o quanto de amido temos na fruta. Frutos maduros apresentam teores de amido maiores que frutos verdes. 0,4 em 0,4 pontos 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 5/13 c. d. e. Comentário da resposta: O ar atmosférico nas câmaras de maturação deve conter a menor quantidade de oxigênio possível. Quando a concentração de oxigênio é aumentada, o amadurecimento do fruto é acelerado. Outra forma de acompanhar o desenvolvimento da fruta é por meio da análise da acidez da fruta. O grau de acidez da fruta aumenta com o aumento da maturação em decorrência da diminuição de sólidos solúveis. Gases ativadores da maturação, tais como etileno, podem ser fornecidos durante o armazenamento dos frutos, pois ativam as suas funções metabólicas e enzimáticas, promovendo a transformação da cloro�la em carotenoides. Resposta: E Comentário: Após a colheita dos frutos, câmaras de maturação podem ser usadas com a �nalidade de se fornecer gases ativadores do processo de maturação, tais como etileno, acetileno, propileno, propano, butano etc. Os gases ativam as funções metabólicas da fruta e sua ação enzimática, enquanto a cloro�la se transforma em carotenoides. O ar atmosférico deve conter o maior teor de oxigênio possível. Quando a concentração de O2 é diminuída, temos um retardamento do amadurecimento do fruto. O CO2 resultante da respiração da fruta não deve ultrapassar 5% da câmara e será melhor se for mantido < 1% por exaustão. Deve ser mantida a circulação de ar para que a distribuição seja homogênea. Pergunta 4 Resposta Selecionada: b. O processamento mínimo de frutas e vegetais é uma opção tecnológica para fornecer produtos práticos para o consumo, com segurança alimentar, e que atendam às expectativas dos consumidores quanto à qualidade em seu sentido mais amplo, e, sobretudo,aos aspectos relacionados com os atributos visuais. Entretanto, a manutenção da cor nos vegetais minimamente processados representa aspecto crítico em razão da maioria deles ser susceptível ao escurecimento enzimático. Esse escurecimento é baseado, sobretudo, na interação de três componentes. No caso de ausência ou bloqueio de um desses componentes a reação não ocorre. Os três componentes necessários para o desencadeamento da reação de escurecimento enzimático são: Enzima, substrato e oxigênio. 0,4 em 0,4 pontos 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 6/13 Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Atividade de água, temperatura e pH. Enzima, substrato e oxigênio. Temperatura, enzima e pH. Enzima, substrato e atividade de água. Umidade, temperatura e oxigênio. Resposta: B Comentário: O escurecimento enzimático de frutas e vegetais tem início em resposta a injúrias físicas e �siológicas (impactos, abrasões, excesso de CO2) como resultado da oxidação de compostos fenólicos. As lesões provocadas durante o processamento mínimo levam ao colapso celular e à consequente descompartimentalização dessas células, promovendo o contato dos compostos fenólicos, principalmente com as enzimas polifenolxidases (PPO). A PPO é uma enzima que contém íon Cu2+ no sítio ativo, e catalisa a hidroxilação de monofenóis (substrato) e a oxidação de o-difenol para sua correspondente quinona, na presença de oxigênio. As o-quinonas formadas são instáveis e assim polimerizam- se rapidamente ou reagem com aminoácidos, peptídeos e proteínas, causando alterações estruturais e funcionais, formando compostos escuros. Pergunta 5 As frutas são alimentos perecíveis e o processamento é uma das maneiras de estender a sua vida útil e oferecer produtos que as populações estão habituadas a consumir, ou novos produtos. O processamento de frutas visa basicamente A estender a vida útil de seu consumo, preservando a qualidade através da inibição de possíveis processos deteriorativos. Exemplos de produtos industrializados à base de frutas são os doces, compotas e geleias, que estão presentes em todos os estados brasileiros e fazem parte da dieta da população. Com relação às suas tecnologias de fabricação, analise as a�rmativas abaixo: I. Geleia é o produto elaborado a partir de sucos de frutas e adição de açúcar, concentrado até aspecto gelatinoso, podendo ser acrescentado de outros ingredientes permitidos pela legislação. II. A pectina é necessária à formação do gel e é adicionada quando a fruta não é rica em pectina ou não possui pectina su�ciente para formar o gel. III. Ácidos orgânicos podem ser utilizados para baixar o pH, de modo que ocorra uma gelei�cação adequada e para manter/realçar o 0,4 em 0,4 pontos 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 7/13 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: aroma natural da fruta. O pH ótimo é 3,6 por ser o pH máximo de gelei�cação da pectina. IV. Doce em massa é o produto elaborado com todas as partes comestíveis das frutas e concentrado de maneira que permita o corte (em pasta) ou que permita o espalhamento (cremoso). Estão corretas as a�rmações: I, II e IV, apenas. I, II e IV, apenas. I, II e III, apenas. II, III e IV, apenas. I, III e IV apenas. I, II, III e IV. Resposta: A Comentário: Geleia de frutas é de�nida como o produto que é preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos delas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes permitidos por essa norma. Quantidade de açúcar, ácido e pectina são fatores fundamentais para o processo de gelei�cação. O pH ótimo para a formação da geleia é o pH 3,2. Com relação à resistência da geleia em pH menores do que 3,2, a resistência do gel diminui enquanto em pH maiores que 3,5, não se consegue gel com as quantidades normais de sólidos solúveis. O teor de sólidos solúveis ideal é pouco superior a 65% e consegue-se uma estrutura satisfatória para a geleia com menos de 1% de pectina. Pergunta 6 0,4 em 0,4 pontos 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 8/13 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Os vegetais podem ser conservados em salmoura ou simplesmente pelo uso do sal, acompanhado de processamento térmico adequado. No �uxograma de produção de conservas vegetais, é necessário realizar a formação do vácuo comercial para aumentar a vida de prateleira do produto e oferecer ao consumidor um alimento seguro. A etapa responsável pela formação do vácuo comercial é o(a): Exaustão. Tindalização. Exaustão. Esterilização. Apertização. Branqueamento. Resposta: B Comentário: A exaustão é necessária para eliminar o ar nas embalagens metálicas ou recipientes de vidro. A exaustão tem as seguintes �nalidades: (a) Eliminação do O2 e outros gases que aceleram a oxidação da folha de �andres da lata, oxidação do produto, oxidação de vitaminas e favorecem o crescimento de micro-organismos aeróbicos e anaeróbicos facultativos; (b) Produção de vácuo, em que as latas devem se manter côncavas nas prateleiras para facilitar o empilhamento. Sempre que os recipientes se apresentam estufados, há suspeita de deterioração; (c) Redução da pressão interna do sistema, tendo em vista que a presença de ar pode deformar a embalagem, romper a recravação (fechamento), soltar a tampa; (e) A presença de ar interfere na e�ciência do tratamento térmico (o ar é isolante). Pergunta 7 O maxixe é uma hortaliça tradicional no Nordeste, mas ainda pouco conhecida no Centro-Sul do país. O aproveitamento desta hortaliça para fabricação de conservas é uma estratégia para despertar o interesse para sua exploração agroindustrial. Sobre o processamento de conservas vegetais, assinale V para as a�rmativas verdadeiras, ou F, para as falsas. 0,4 em 0,4 pontos 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 9/13 Resposta Selecionada: e. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: ( ) A qualidade dos vegetais utilizados na fabricação de picles é afetada pelo tempo entre a colheita e seu processamento. ( ) O branqueamento tem a �nalidade de amaciar, �xar e realçar a cor, eliminar o ar contido dentro do vegetal e inativar as enzimas que poderiam acelerar a deterioração do alimento. ( ) O NaCl utilizado na salmoura para a produção de conserva de vegetais serve apenas para dar sabor ao produto. ( ) A etapa do tratamento térmico é uma etapa muito importante do processo de conservas vegetais e a escolha adequada é dependente do pH do produto. ( ) A etapa de resfriamento após o tratamento térmico não é necessária, pois o produto pode esfriar naturalmente, sem comprometer a qualidade da conserva. A sequência correta, de cima para baixo, é: V, V, F, V, F. F, F, F, V, V. V, F, V, F, V. V, F, F, V, V. F, V, V, F, V. V, V, F, V, F. Resposta: E Comentário: A adição de salmoura é uma etapa do processamento de conserva de vegetais que é feita para melhorar o sabor, preencher os espaços vazios entre as unidades do produto e ajudar na transferência de calor durante o processo industrial. O tratamento térmico é uma etapa muito importante do processo e tem por objetivo tornar o produtoestável e seguro, evitando o desenvolvimento de micro-organismos que podem alterar o alimento e causar toxinfecções alimentares. A pasteurização é feita para produtos com pH < 4,5. É feita à temperatura de ebulição da água (100 ºC). O principal grupo de micro-organismos visados são os causadores da deterioração “�at-sour”, cujo representante principal é o Bacillus coagulans. A esterilização é feita para produtos com pH > 4,5. É feita a temperaturas maiores que 100 °C, em geral a 121 °C sob pressão. A principal bactéria visada é a mais resistente bactéria patogênica (esporos), Clostridium botulinum. Conservas vegetais e hortaliças (ervilhas, seleta de legumes, milho) com pH > 4,5, são esterilizados em autoclaves a 121 °C. Na etapa de resfriamento é feita para bloquear o processo de cozimento que ocorre durante o tratamento térmico. O excesso de calor leva à perda de consistência e textura. Outro motivo do resfriamento rápido é para impedir que bactérias termó�las se desenvolvam se o resfriamento ocorresse natural e lentamente. 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 10/13 Pergunta 8 A defumação é um dos mais antigos métodos de conservação de alimentos e a primeira �nalidade deste método está na preservação seguida de formação de aromas e sabores que tornam as carnes agradáveis ao paladar, criação de novos produtos e desenvolvimento de cor, formação de uma superfície protetora e proteção contra a oxidação. Com relação a este assunto, analise as a�rmações abaixo e assinale a alternativa que contenha apenas asserções verdadeiras: I. A fumaça é produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras duras como: carvalho, bétula, mogno, nogueira. Ela protege a superfície dos alimentos que se desidrata pelo calor e pela deposição de ácidos que inibem o crescimento microbiano, retardam a oxidação das gorduras e fornecem aroma. II. Substâncias como benzopirenos e fenantracenos se formam na combustão da lignina em temperaturas acima de 250 oC, e são responsáveis pela cor dos produtos defumados. III. O efeito conservante atribuído à defumação é devido a vários fatores, entre eles a secagem super�cial do alimento, que promove a retirada da umidade necessária ao crescimento de micro-organismos. IV. O efeito antioxidante da defumação é desempenhado pelos álcoois, ácidos orgânicos e pelos fenóis. 0,4 em 0,4 pontos 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 11/13 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Comentário da resposta: Apenas I e III são verdadeiras. Apenas I e III são verdadeiras. Apenas II e IV são verdadeiras. Apenas II, III e IV são verdadeiras. Apenas I e II são verdadeiras. Apenas III e IV são verdadeiras. Resposta: A Comentário: Os hidrocarbonetos policíclicos como o 3,4-benzopireno e o 1,2,5,6-fenantraceno se formam na combustão da lignina (polissacarídeo presente na madeira) em temperaturas superiores a 250 °C e são compostos cancerígenos. Tem-se procurado produzir a defumação sem essas substâncias que tornam os defumados um risco para a saúde dos consumidores. A formação de coloração marrom característica de produtos defumados se deve à reação de Maillard ou escurecimento não enzimático. O efeito antioxidante é exercido pelos fenóis que inibem a oxidação das gorduras. Enquanto a ação bactericida e desinfetante é desempenhada pelos compostos fenólicos, álcoois, ácido benzoico, ácido acético, ácido fórmico, formaldeído e fenol. Pergunta 9 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. A pasteurização do leite é um dos métodos físicos mais tradicionais de conservação de alimentos e existem dois métodos regulamentados para o processo de pasteurização do leite. Empresas de pequeno porte podem adotar a Pasteurização Lenta ou Pasteurização Baixa, e para grandes bene�ciadoras é exigida a Pasteurização de Curta Duração ou Alta. Se baseiam no binômio temperatura x tempo. Isto posto, quais os parâmetros de referência para os dois respectivos métodos? 60-65 oC x 30 minutos/72-75 oC x 15-20 segundos. 45-55 oC x 50 minutos/86-92 oC x 8-9 segundos. 55-65 oC x 45 minutos/71-75 oC x 25-30 segundos. 0,4 em 0,4 pontos 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 12/13 c. d. e. Comentário da resposta: 60-65 oC x 30 minutos/72-75 oC x 15-20 segundos. 60-68 oC x 28 minutos/75-80 oC x 10-20 segundos. 60-70 oC x 20 minutos/80-85 oC x 10-15 segundos. Resposta: C Comentário: Os leites �uidos para consumo, cuja venda é permitida, todos devem passar pelo processo de pasteurização ou esterilização (quando for o caso). As condições de pasteurização são escolhidas conforme o tempo de duração e a temperatura empregada. Na pasteurização lenta a condição é temperatura de 62 °C a 65 °C por um tempo de 30 minutos. Já na pasteurização de curta duração temos o emprego da temperatura de 72 °C a 75 °C durante 15 a 20 segundos. Após qualquer um desses processos o leite pasteurizado é resfriado entre 2 e 5 °C. Pergunta 10 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. A embalagem é um recipiente em que se coloca um bem para que se conserve melhor. A embalagem protege o alimento desde o momento em que é fabricado, durante o transporte e a distribuição até chegar às mãos do consumidor. Todo material destinado ao contato com alimentos e/ou bebidas, nacional ou importado, deve atender ao disposto na legislação sanitária de materiais de contato direto com alimentos, uma vez que substâncias presentes nestes materiais podem migrar para o alimento, o que representa risco humano. Em relação aos principais materiais usados para a embalagem dos alimentos, assinale a alternativa correta: Embalagem de aço inoxidável é constituída por uma liga de ferro com menos de 11% de cromo e tem uma alta resistência mecânica e ótima condutibilidade térmica, porém, devido ao seu elevado custo, raramente encontramos um alimento embalado nesse material, mas na indústria de alimentos é o material de escolha para a maioria dos equipamentos e utensílios. O vidro é o material de embalagem mais antigo (cerca de 3.500 anos). É um material cerâmico, sólido inorgânico, não metálico. Seu constituinte principal é o silicato (SiO2) e apresenta organização amorfa que lhe confere transparência. É impermeável a gases e vapores, entretanto não é reciclável inde�nidamente. 0,4 em 0,4 pontos 16/05/2023, 18:00 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_94542722_1&course_id=_268317_1&content_id=_3190904_1&return_content=1&step= 13/13 Terça-feira, 16 de Maio de 2023 18h00min35s GMT-03:00 b. c. d. e. Comentário da resposta: Embalagens de alumínio são leves por excelência e seu consumo tem aumentado por ser facilmente reciclável e maleável. Além disso a embalagem de alumínio pode se apresentar na forma de embalagens rígidas, �exíveis ou semirrígidas e não é corrosível. Os materiais celulósicos são �bras de origem vegetal e representam o papel, o cartão e o plástico. Embalagem de aço inoxidável é constituída por uma liga de ferro com menos de 11% de cromo e tem uma alta resistência mecânica e ótima condutibilidade térmica, porém, devido ao seu elevado custo, raramente encontramos um alimento embalado nesse material, mas na indústria de alimentos é o material de escolha para a maioria dos equipamentos e utensílios. Muitas embalagens de alimentos podem ser recicláveis e uma empresa que adota materiais recicláveis de embalagem e incentiva a coleta seletiva e reaproveitamento ganha a simpatia dosconsumidores e, consequentemente, vende mais. O símbolo abaixo é usado para a reciclagem de papel. Resposta: D Comentário: O aço inoxidável é uma liga de ferro que contém menos de 11% de cromo, apresenta-se na forma polida, com superfície compacta, dura e lisa e não permite a contaminação microbiana. Apresenta alta resistência mecânica, ótima condutibilidade térmica, é facilmente soldável e manipulável a quente. A desvantagem do aço inoxidável como embalagem é o seu alto custo. Em vista do alto custo do aço inox, é raro encontrar algum alimento embalado nesse material, enquanto na indústria é o material de escolha para equipamentos e utensílios pela sua resistência mecânica, pela facilidade de higienização e pelo fato de não interagir com os alimentos. ← OK
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