atividade- tecnologia dos alimentos

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Atividade 
Tecnologia dos alimentos
Patrícia Isadora Neves da Silva
Matrícula 01339601
5º período 
Nutrição Semipresencial
Polo Arapiraca/AL
Professora: Rafaele
Como funciona o método de defumação?
R: O processo de defumação se dá pela exposição de produtos à fumaça produzida pela combustão incompleta de determinadas madeiras, tais como o carvalho, a bétula, o mogno e a nogueira, no decorrer do processamento. Este processo tem o objetivo de desenvolver sabor e aromas específicos e de melhorar o efeito conservante. 
Quais as técnicas de conservação pelo calor?
R: pasteurização, branqueamento,esterilização, tindalização,apertização.
Branqueamento-Processo térmico de curto tempo de aplicação. 
Pauterização- Tratamento térmico que elimina grande parte dos microorganismos constituintes da flora banal e patogênica.
Estereizaçao- Processo térmico que visa à destruição total das floras normal e patogênica
Tindalização- o aquecimento é feito de maneira descontínua. Após o acondicionamento das matérias-primas alimentícias em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico. Dependendo de cada produto e do rigor térmico desejado, as temperaturas variam de 60ºC a 90ºC durante alguns minutos
Apertização- Utilizando latas ou vidros para o acondicionamento, os alimentos são lacrados e submetidos a altas temperaturas em autoclaves. É um processo muito parecido com as panelas de pressão domésticas
Porquê a bactéria Clostridium botulinum tem tanta agilidade?
R: A bactéria causadora do botulismo produz esporos que sobrevivem até em ambientes com pouco oxigênio, como em alimentos em conserva ou enlatados. Ela produz uma toxina que, mesmo se ingerida em pouquíssima quantidade, pode causar envenenamento grave em questão de horas.
Quais os processos para destruir microrganismos e enzimas?
R: utilização de calor - pasteurização, esterilização, branqueamento; utilização do frio - refrigeração, congelamento, liofilização; controle de umidade - secagem, desidratação; irradiação - radulização; adição de soluto - açúcar, sal; defumação fermentação - láctica, afetiva, alcoólica
Quais as características da embalagem Tetrapak?
R: As embalagens da Tetra Pak são compostas por seis camadas de materiais – quatro de polietileno, uma de papel e uma de alumínio, que criam uma barreira protetora que impede a entrada de luz, água, ar e micro-organismos, mantendo as características originais dos alimentos como sabor, valores nutricionais e aroma.
Quais as operações básicas da Tecnologia dos Alimentos?
R: envelhecimento e maturação; clarificação e filtração; cristalização; centrifugação; envelhecimento e defumação; secagem; concentração; processamento pelo calor; agitação e mistura de ingredientes; tratamento pelo frio (refrigeração e congelamento); modelagem; forneamento e assamento.