Apostila_Como Usar Ervas

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Aprendendo a usar as ervas 
 
 
 
 
Nutricionista Claudia Costa 
CDR Niterói 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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AZEITE EXTRA VIRGEM: 
 
 
 
 
Excelente antioxidante. 
Ideal para temperar saladas, peixes, legumes cozidos, molhos, assar carnes. 
Tempere o seu azeite, coloque ervas como manjericão e orégano (ou outras do 
seu gosto), alho ralado, pimenta rosa e branca, moídas e um fiozinho de vinagre. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O sal é prejudicial para o nosso corpo, pode causar danos 
graves como ANGINA, INFARTO, ACIDENTE VASCULAR 
CEREBRAL. 
São danos que vão acontecendo SILENCIOSAMENTE, 
sem dar nenhum tipo de sinal. 
Pode-se conseguir uma alimentação saudável, nutritiva e 
muito saborosa reduzindo o sal e os alimentos ricos em 
sal e dando preferência para os temperos naturais. 
 
Uma alimentação saudável ajuda no bem estar e melhora 
a qualidade de vida ! 
 
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 ALHO: 
 
Pode ser usado para temperar praticamente tudo. Carnes, arroz, molhos. 
Não cozinhe em fogo alto, pois pode queimá-lo e deixar o seu sabor amargo. De 
preferência usá-lo cru, picado, fatiado ou amassado. Não o armazene em 
geladeira. 
DICA: Amassar alguns dentes de alho e colocar no azeite. Deixar descansar em 
temperatura ambiente por três horas antes de usá-lo. 
Assar no forno mantém o seu sabor. 
 
 CEBOLA BRANCA E CEBOLA ROXA: 
 
Realçam o sabor dos alimentos. 
Podem ser usadas cruas, na salada, no preparo de patê, pão, biscoitos, carnes, 
peixes, aves, arroz. 
A cebola branca pode ser consumida assada, no espeto. 
As cebolas roxas, em geral, se conservam por mais tempo que as cebolas 
brancas. 
Para não lacrimejar, coloque um pedaço de pão na ponta da faca quando for 
picar a cebola. 
 
 
 
 
 
CEBOLINHA: 
 
Pode ser usada em saladas, sanduíches, omeletes, manteiga, queijos, patês, 
purê de batata. 
 
 
 
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COENTRO: 
 
Muito usado como tempero para peixes, camarões, frango cozido. Não deve ser 
usado em grande quantidade. 
 
 
 
 
 
 
LOURO: 
 
Usar pequenas quantidades em molhos, feijão, caldo de peixes, recheios, carne 
de caça. 
 
MANJERICÂO: 
 
Pode ser usado in natura ou desidratado. 
Suas folhas podem ser usadas em saladas, recheio, molhos, pizzas, refogados. 
 
 
 
 
 
 
CANELA: 
 
Muito utilizada como condimento e aromatizante. 
Condimentam alguns tipos de carnes, também usada no preparo de doces, pão 
doce, arroz doce, bolos, tortas de frutas, creme para pasteis, panquecas doces, 
compotas, pudins. Adicionar na antes de servir, pois o seu cozimento lhe dá um 
gosto ligeiramente amargo. 
 
 
 
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 ORÉGANO: 
 
Pode-se utilizar as folhas frescas ou secas. 
Em molho de tomate, vegetais refogados, carnes, pizzas e para temperar queijos. 
 
 
 
 
 
PÁPRICA: 
 
 
Pode ser usada em aves, peixes, carnes em geral, nos legumes cozidos ao 
vapor, arroz, molhos, saladas. 
Aromatizar queijos frescos, no preparo de recheios, no feijão preto. 
Duas versões, doce e picante. 
 
 
 
 PIMENTAS: 
 
De vários tipos. 
As que dão vários graus de amargor, as que são consideradas aromatizantes, 
entre outras. Pimenta do Reino, pimenta malagueta, pimenta dedo de moça, 
pimenta rosa, pimenta branca, pimenta preta. 
Podem-se colocar vários grãos em um moedor e utilizar para temperar saladas, 
carnes, aves, peixes e no preparo de molhos. 
 
 
 
 
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 SALSINHA: 
 
Usar as folhas frescas para temperar saladas e como decorativo de alguns pratos 
como purê e macarronadas. 
 
 
 AÇAFRÃO: 
 
Muito usado como condimento ou como corante. 
Usar em ensopados, cozidos, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas 
com ovos, maionese, massas, frango, batatas, couve-flor, pães, arroz. 
 
 
 
 
 
 
ALECRIM: 
 
 
Fica muito bom na carne de porco, cabrito, carneiro, vitela, frango assado, carne 
vermelha. 
 
 
 
 
 
ALFAVACA: 
 
Usar em molhos para macarronada e em carnes em geral, principalmente 
vermelha. 
 
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 ANIS: 
 
Muito usada em confeitaria e pratos com frutos do mar, peixes, aves, cremes, 
molhos, bolos doces e biscoitos. 
 
 ANIS ESTRELADO 
 
Dá aroma e sabor aos doces, como doce de banana, arroz doce e canjica. 
 
 
 
 
 
 
CARDAMOMO: 
 
 
Para temperar e aromatizar pães, arroz, carnes, pasteis, pudins, doces, salada de 
frutas, sorvetes. Deve ser consumido em pequenas doses. 
 
 
 COMINHO: 
 
Muito usado como tempero para peixes e frutos do mar. 
 
 
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 CRAVO: 
 
No preparo de molhos e no preparo de doces. 
 
 
 CURRY: 
 
Soma de vários tipos de ervas e sementes. 
Pode ser utilizado em praticamente todos os tipos de preparações, exceto doces. 
Bom para temperar carnes em geral, peixes, frangos, no preparo de molhos, 
feijões, saladas, arroz. De sabor forte, deve ser usado com moderação no inicio. 
 
 
 
 ENDRO: 
 
Folhas frescas ficam muito bem para temperar queijos como ricota, molho 
branco, carnes grelhadas, peixes como salmão e arenque, saladas, ovos, 
cremes, patês, arroz e massas. 
Acrescentar ao final do cozimento. 
 
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 ERVA DOCE: 
 
Usada como aromatizante em saladas. Também usada em risotos e pratos com 
peixe e ovos. 
 
ESTRAGÂO: 
 
Usado em cozidos em panela, salada verde, recheios, tortas, molhos, cremes, 
 
 
 GENGIBRE: 
 
No preparo de molhos, para temperar carne, peixe, frango. 
 
 
MOSTARDA: 
 
Podem ser consumidas cruas na forma de saladas, refogadas ou cozidas no 
vapor. Acompanha bem feijões e assados. 
 
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GERGELIM: 
 
No preparo de omeletes, saladas, frango. 
 
 HORTELÃ: 
 
No preparo de quibes e para assar carnes em geral. 
 
MANJERONA: 
 
Muito bom para tempero de aves, principalmente recheio de frango, pizza, 
pastéis, molhos, patê, legumes cozidos. 
 
 MENTA: 
 
Para dar sabor a berinjelas, cenouras, abobrinha, ervilha, batata, tomate, carne 
de porco, frango, vitela, carneiro, tabule. 
 
 
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NOZ MOSCADA: 
 
Usar pequenas porções, de preferência raladas no final do preparo do alimento. 
Ideal para massas,carnes, queijos, bolos, pães, vegetais cozidos. 
 
 
 PIMENTÕES: 
 
Nas versões verde, amarelo e vermelho. 
Recheado ou em saladas. 
Pode-se fazer uma deliciosa salada de verão, cortando os três tipos de pimentões 
em fatias e adicionando fatias de manga. 
 
 
 
SÁLVIA: 
 
Temperar omeletes, manteiga, coelho, queijos, vinagre, carne branca, pato e 
carneiro. 
Combina muito bem com tomates. 
 
 
 
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 SEGURELHA: 
 
Polvilhar salada de tomates, carnes, aves, vegetais cozidos, 
 
 
 TOMATES: 
 
Para preparo de temperos, refogados, molhos, saladas, recheados com queijo. 
Use também o tomate cereja na sua salada. 
 
 TOMILHO: 
 
Tempera carnes em geral, especialmente a de porco, feijões, saladas, frutos do 
mar, legumes e compotas de frutas. 
Usar somente as folhas. 
 
 
 VINAGRE 
 
Tempera todos os tipos de carnes, verduras e legumes.