Administração em UAN

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1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), foi instituído pela Lei 6.321/76. 
Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), analise as afirmativas 
abaixo. 
I - A gestão do PAT pode ser feita por meio de serviço próprio ou autogestão, em que 
a empresa beneficiária assume toda a responsabilidade pela produção de refeições. 
II - Para atender as recomendações do programa, os cardápios deverão oferecer 
pelo menos duas porções de frutas no desjejum e duas porções de legumes e 
verduras no almoço e no jantar. 
III - As empresas podem atender a alimentação dos seus trabalhadores como 
beneficiárias, fornecedoras ou prestadoras de serviços de alimentação coletiva. 
Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s). 
 
 
 
Apenas I e II estão corretas. 
 Apenas I e III estão corretas. 
 
Apenas I está correta. 
 
Apenas II e III estão corretas. 
 
I, II e III estão corretas. 
Respondido em 17/03/2023 11:37:08 
 
Explicação: 
A afirmativa II está incorreta pois, pelo menos, uma porção de frutas e uma de legumes ou 
verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de 
frutas nas refeições menores (desjejum e lanche). 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estabelece recomendações que as 
empresas devem aderir em seus cardápios. 
I - As refeições devem conter pelo menos uma porção de legumes ou verduras nas 
refeições principais (almoço e jantar) e pelo menos uma porção de frutas em todas 
as refeições (almoço, jantar, ceia, desjejum e lanche). 
Porque, 
II - Ae acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o percentual 
proteico calórico (NDPCal) deverá ser de 6 a 10%. 
 
Marque a alternativa que apresenta a relação entre as asserções I e II. 
 
 
 
As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é uma justificativa para a 
asserção I. 
 
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa. 
 A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira. 
 
As asserções I e II são falsas. 
 As asserções I e II são verdadeiras mas a asserção II não é uma justificativa 
para a asserção I. 
Respondido em 17/03/2023 12:29:14 
 
Explicação: 
As refeições devem conter pelo menos, uma porção de frutas e uma de legumes ou 
verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de 
frutas nas refeições menores (desjejum e lanche). 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente 
para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for 
o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não 
existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele 
que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos 
referindo à: 
 
 
 Teoria Contingencial. 
 
Experiência de Hawthorne. 
 
Escola de Administração Científica. 
 
Abordagem Clássica da Administração. 
 
Teoria dos Sistemas. 
Respondido em 17/03/2023 11:40:54 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Teoria Contingencial. 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor 
fundamentou sua teoria em alguns elementos, exceto: 
 
 
 
Incentivos por produção. 
 
Especialização do trabalhador. 
 
Estudo de tempos e movimentos. 
 
Total padronização. 
 Alimentação no local de trabalho. 
Respondido em 17/03/2023 11:48:39 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à 
administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de 
estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC para o controle de estoque 
de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos incluem: 
 
 
 
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem crescente de investimento semanal. 
 
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem 
dos gêneros em ordem decrescente de investimento semanal. 
 
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem crescente de investimento mensal. 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem decrescente de investimento mensal. 
 
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem 
dos gêneros em ordem crescente de investimento semanal. 
Respondido em 17/03/2023 11:46:56 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Levantamento do consumo médio mensal de cada 
gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento 
mensal. 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da 
combinação dos preços de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em 
relação aos custos em uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar 
que: 
 
 
 
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o 
que mais contribui, com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição. 
 Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, 
relacionado diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado. 
 
Custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de 
produção, ou seja, variam conforme o número de refeições produzidas. 
 
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de 
Proteção Individual (EPIs), utensílios, material administrativo e materiais 
descartáveis. 
 
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, 
independentemente de haver ou não produção maior ou menor 
quantidade de bens e serviços. 
Respondido em 17/03/2023 11:59:55 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente 
identificável, relacionado diretamente com o produto fabricado ou serviço 
prestado. 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao 
dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações 
imprescindíveis para sua correta aquisição são: 
 
 
 
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, 
previsão de 10% de câmara de ar. 
 
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% 
de câmara de ar. 
 per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 
10% de câmara de ar. 
 
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% 
de câmara de ar. 
 
per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 
15% de câmara de ar. 
Respondido em 17/03/2023 11:58:16 
 
Explicação: 
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, 
previsão de 10% de câmara de ar. 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: 
 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00 
Salários e encargos: $ 4.000,00 
Energia elétrica: $ 400,00 
Aluguel: $ 500,00 
Seguros e impostos: $ 100,00 
Depreciação: $ 150,00 
Outros: $ 50,00 
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos 
nessa empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% 
sobre os custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que 
está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, 
mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. 
Com base nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos 
variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo das refeições 
congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para 
cada uma das refeições produzidas. 
 
 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais =R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90. 
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95 
Respondido em 17/03/2023 12:01:30 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um 
restaurante seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve 
apresentar, obrigatoriamente: 
 
 
 
Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não 
tóxicos. 
 
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem 
interna. 
 
Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis. 
 
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de 
pesticidas. 
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem. 
Respondido em 17/03/2023 12:03:28 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e 
compostagem. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define resíduos sólido como: 
"resíduos nos estados sólido e semissólido, que resultam de atividades de 
origem industrial, doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de 
varrição." Segundo essa mesma definição também estão inclusos: 
 
 
 
Os lodos provenientes das águas pluviais. 
 Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água. 
 
Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais. 
 Os lodos provenientes das margens dos rios. 
 
Os lodos provenientes das estações de mineração. 
Respondido em 17/03/2023 12:04:25 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de 
água.