INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS (apol 1)

Prévia do material em texto

Questão 1/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/esta%C3%A7%C3%A3o-de-tratamento-de-esgoto-su%C3%AD%C3%A7a-4337156/
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, ordene as afirmações a seguir sobre o tratamento da água na ordem em que ocorrem usualmente:
1. Supressão
2. Remoção
3. Anulação
4. Eliminação de microorganismos
5. Eliminação da turbidez
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	2 – 4 – 1 – 5 – 3  
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Comentário: Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. 5): 
	
	B
	1 – 3 – 4 – 5 – 2
	
	C
	2 – 3 – 4 – 1 – 5  
	
	D
	3 – 5 – 2 – 4 – 1  
	
	E
	5 – 3 – 1 – 2 – 4  
Questão 2/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/limpar-pano-trapos-de-limpeza-571679/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 3 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise as afirmações: 
I. Para uma empresa produzir saneantes ela precisa de autorização de funcionamento e seguir as boas práticas de fabricação.
II. O metanal é uma substância bastante usada em produtos saneantes, visto sua capacidade de limpeza.
III. Os produtos saneantes podem ser divididos em tipo 1 (precisam ser registrados via petição) ou tipo 2 (precisam apenas ser notificados de forma online).  
IV. Na indústria de bebidas e alimentos os saneantes usados são normalmente detergentes e desincrustantes.
V. Produtos de limpeza usados em indústrias precisam ter FISPQ.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e II
	
	B
	II e III 
	
	C
	I, III e IV 
	
	D
	II, III e V 
	
	E
	I, IV e V 
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 3 (p. 11-12): “As indústrias que produzem saneantes precisam de autorização legal. Elas devem cumprir os protocolos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) indicados na legislação sanitária, uma vez que esses produtos precisam atender níveis de qualidade e segurança para uso. A fabricação só é permitida mediante posse da Autorização de Funcionamento da Empresa (AFE, concedida pela Anvisa) e da Licença de Funcionamento (expedido pelo órgão de vigilância sanitária local). […] Um exemplo de substância não permitida é o formaldeído, classificado como carcinogênico pela Agência Internacional de Pesquisa do Câncer (International Agency for Research on Cancer – IARC/OMS). […] Eles podem ser classificados como risco 1 (devem ser notificados, de maneira online, com validade de 5 anos e possibilidade de renovação) ou risco 2 (devem ser registrados, via petição, respeitando normas específicas segundo a Resolução RDC n. 59/2010), de acordo com parâmetros como DL50, pH, reatividade, ação biocida ou composição. […] Em indústrias de alimentos e bebidas, os produtos de limpezas se concentram na utilização de detergentes, desincrustantes ou ainda na combinação de ambos, dentro das classificações de riscos 1 e/ou 2. Especial atenção para os agentes de limpeza que apresentem ação antimicrobiana, para que se enquadrem nas legislações específicas (Resolução RDC n. 14/2007, além da Resolução RDC n. 40/2008). Em todos os casos, produtos de limpeza comercializados para fins profissionais ou industriais devem contar com uma Ficha de Informação de Segurança de Produtos Químicos – FISPQ”. 
Questão 3/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/esta%C3%A7%C3%A3o-de-tratamento-de-%C3%A1gua-7382931/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise os fatores de adequação da água para uso: 
I. Em relação ao conteúdo microbiológico a água precisa ser quimicamente pura, pois dessa maneira tem o melhor aspecto ao paladar.
II. Para a água ser usada na produção de cerveja ela deve ter alto teor alcalino, pois isso fornece melhor fermentação da cerveja.
III. Para a água ser usada na indústria precisa passar por processos de coagulação, sedimentação e filtração, por exemplo.  
IV. A água pode possuir gases dissolvidos os quais podem ser O2 e N2, advindos da aeração e fotossíntese, por exemplo.
V. O O2 é um gás importante que deve estra presente na água, mas o seu excesso pode ser prejudicial, causando a oxidação do ferro.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e II 
	
	B
	I e V
	
	C
	III, IV e V 
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. 9): 
	
	D
	II, III e IV 
	
	E
	II, IV e V 
Questão 4/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Surfactantes ou tensoativos têm a capacidade de diminuir a tensão superficial, pois a parte polar de sua estrutura interage com as moléculas do solvente, diminuindo a interação entre elas. […] Outra propriedade dos sabões e detergentes é a capacidade de formar micelas. Micelas são estruturas esféricas formadas por moléculas anfipáticas (que possuem parte polar e parte apolar) como as do sabão e do detergente. Óleos e gorduras, como já sabemos, são insolúveis em água, o que dificulta a limpeza. Os detergentes, que possuem partes de sua molécula que interagem com a gordura e partes que intera-gem com a água, irão formar as micelas, englobando a gordura e facilitando sua dispersão e seu des-locamento na água, e, consequentemente, a limpeza”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: TOLENTINO, M. N. C. Processos químicos industriais: matérias-primas, técnicas de produção e métodos de controle de corrosão. 1 ed. São Paulo: Érica, 2015, p.113. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 3 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso sobre as propriedades de um detergente ideal: 
( ) Se o detergente possuir agentes quelantes, ele pode auxiliar na remoção da dureza da água.  
( ) Um detergente precisa ser atóxico, ou seja, não irritar a pele. 
( ) O ideal é que o detergente não solubilize a sujeira, assim ele não contamina o ambiente.  
( ) Detergentes precisam ser não corrosivos, para não atacar a superfície lavada.  
( ) O ideal é que detergentes sejam biodegradáveis e com baixo custo. 
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	F – F – F – V – V  
	
	B
	V – V – F – V – V
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
 Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 3 (p. 5):
	
	C
	F – F – V – V – V
	
	D
	V – V – V – V – V  
	
	E
	V – V – V – F – F  
Questão 5/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/detergent-plastic-housework-5245312/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 1 sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise as afirmações a seguir sobre os agentes químicos de sanitização: 
I. Agentes químicos de sanitização fungistáticos são aqueles que matam fungos.
II. Agentes químicos de sanitização nematocidas são aqueles que matam vermes.
III. Agentes químicos de sanitização ascaricidas são aqueles que agem contra ácaros e carrapatos. 
IV. Agentes químicos de sanitização bacteriostáticos são aqueles que matam bactérias.
V. Agentes químicos de sanitização raticidas são aqueles que matam ratos.
Assinale a opção que indica as afirmações corretas: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e III 
	
	B
	II e V 
	
	C
	II, III e V
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1 (p. 5): “Figura 1 – Classificação dos sanitizantes e a função que desempenham. 
 
Crédito: Witt,2023”. 
	
	D
	I, II e IV 
	
	E
	II, IV e V 
Questão 6/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/sab%C3%A3o-l%C3%ADquido-gotejamento-garrafa-653683/
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 3 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise os tipos de agentes de limpeza:
I. Agentes de limpeza alcalinos têm a capacidade de neutralizar ácidos, podem ser hidróxidos, carbonatos e bicarbonatos.
II. Agentes de limpeza ácidos costumam ser misturas de ácidos ou sais de ácidos, com pH < 2,5.
III. Os tensoativos são substâncias hidrofílias que aumentam a tensão superficial da água. 
IV. Os inibidores de corrosão que são colocados nos agentes de limpeza reduzem o efeito corrosivo de alguns compostos químicos.
V. Os suplementos ajudam a aumentar a acidez do agente de limpeza, tornando ele mais corrosivo.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e III
	
	B
	II e V 
	
	C
	I, II e IV 
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 3 (p. 6):
	
	D
	I, III e V 
	
	E
	II, IV e V 
Questão 7/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Outro aspecto relevante está relacionado a higiene aplicada nas atividades de processamento de determinado produto alimentício, que incluem as atividades operacionais realizadas pelos manipuladores com as matérias-primas, etapas específicas de elaboração ou ainda com a limpeza e manutenção dos equipamentos. As ações aqui não devem ocorrer de forma isolada – considerando um processo – mas como resultado da ação conjunta e permanente de todos os colaboradores de cada setor. Pode-se reforçar o conceito de sanitização com base em uma Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA (Brasil, 2007), que associa este processo ao ato de reduzir a presença de microrganismos críticos a saúde pública para níveis considerados seguros. Nesse sentido, compostos como detergentes e agentes químicos sanitizantes podem ser utilizados visando este fim”.  
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de aprendizagem da aula 1: Indústrias químicas de bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 3. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações a seguir sobre os detergentes: 
( ) Detergentes devem se dissolver rapidamente na água.  
( ) Detergentes devem ser corrosivos.  
( ) Detergentes devem emulsificar gorduras e algumas proteínas.  
( ) Detergentes devem ter facilidade de ajuste de pH.  
( ) Detergentes surfactantes costumam ter EDTA na sua composição. 
Assinale a alternativa que possui a sequência correta: 
Nota: 10.0
	
	A
	V – F – V – V – F  
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1 (p. 4): “Ainda quanto à seleção de detergentes, pode-se considerar sua capacidade de rapidamente se dissolver em água, não ser corrosivo, ser capaz de abrandar a dureza da água, ter funções umectantes e de penetração, emulsificar gorduras e certas proteínas, peptizar proteínas, ser capaz de saponificar gorduras, dissolver sólidos de origem alimentar, ter ação desfloculante, dispersante e de suspensão, ser facilmente enxaguado, apresentar propriedade germicida, possuir facilidade de ajuste de pH e ser econômico. O Quadro 1 apresenta os diferentes tipos de detergentes utilizados nos processos de higienização”. 
	
	B
	V – F – F – V – V
	
	C
	V – V – V – F – F  
	
	D
	F – F – F – V – V  
	
	E
	F – V – V – F – V  
Questão 8/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“No uso comercial, encontramos a´guas minerais engarrafadas, classificadas em minerais e potáveis de mesa. A evolução da produção de água mineral e potável de mesa e´ crescente no Brasil. As primeiras informações disponíveis sobre o envase de água mineral datam de 1911. Nesse ano, só´ os estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro tinham indústrias montadas, com volume de 1.420 mil litros engarrafados. Em 2009, segundo o Anuário Estatístico do Departamento Nacional de Produção Mineral, a produção de água mineral envasada no Brasil chegou a 5.323.779 mil de litros, sendo o estado de São Paulo o maior produtor nacional, com 980.746 mil litros envasados; seguido por Pernambuco, com 876.622 mil litros; Rio de Janeiro, com 381.174 mil litros; Minas Gerais, com 369.136 mil litros; e Bahia, com 366.518 mil litros envasados”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: ELEUTERIO, H. Serviços de alimentação e bebidas. 1 ed. São Paulo: Érica, 2014, p. 72. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso: 
(   ) A água metereológica pode ser usada na indústria de bebidas, porque já possui sais minerais dissolvidos na quantidade correta.  
(    ) As águas superficiais podem ser usadas na indústria de bebibas e alimentos, desde que tratada.  
(    ) A água potável para ser usada em bebidas e alimentos precisa ter teor de minerais abaixo de 0,5 g/L.  
(   ) A água mineral pode ter característica terapêutica, visto que passa por diferentes camadas do solo.  
(    ) A água radioativa deve ter no máximo 1,4 milimicrocuries de radioatividade, sendo a melhor água para as indústrias de bebidas e alimentos.  
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	F – F – F – V – V
	
	B
	F – V – V – F – F  
	
	C
	V – F – F – V – V  
	
	D
	V – V – V – F – F  
	
	E
	F – V – V – V – F
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Comentário: Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. ): 
Questão 9/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“O Codex Alimentarius é uma coletânea de normas alimentares, com códigos de práticas, diretrizes e recomendações visando proteger a saúde da população garantindo práticas similares no comércio de alimentos. O Codex Alimentarius (referência às normas e ao próprio órgão) abrange alimentos processados, semi-crus e crus, tratando de substâncias e produtos utilizados na sua elaboração (aditivos, contaminantes, resíduos de compostos, rotulagem, métodos de análise e amostragem e higiene). Mesmo tendo caráter de recomendação, essas normas têm reconhecimento e aplicação internacional e são consideradas referência para acordos feitos com a Organização Mundial do Comércio (OMC) sobre Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS) e Barreiras Técnicas ao Comércio (TBT)”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de aprendizagem da aula 1: Indústrias químicas de bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 9-10. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise as afirmações a seguir:
I. Higienização das superfícies de contato
II. Junção de alimentos crus e processados
III. Cozimento completo dos alimentos 
IV. Armazenamento dos refrigerados
V. Água de rios e lagos próximos
São diretrizes-chave para garantir a inocuidade dos alimentos as afirmações: 
Nota: 10.0
	
	A
	Apenas I 
	
	B
	I e V 
	
	C
	II e IV 
	
	D
	II, III e V 
	
	E
	I, III e IV 
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1 (p. 10): “Figura 3 – Cinco diretrizes-chave para garantir a inocuidade dos alimentos e prevenir as DTAs (OMS)
 
Questão 10/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Quando a água não se encontra dentro dos parâmetros de potabilidade definidos, é necessário selecionar, planejar e aplicar procedimentos que permitam o tratamento e ajuste adequado dasua potabilidade. Dependendo do procedimento, são utilizadas fontes de radiação (ultravioleta) ou compostos químicos (ozônio, cloro) responsáveis pela eliminação da carga microbiológica, turbidez ou, ainda, diminuição da dureza da água. A cloração, cloraminação ou aplicação de dióxido de carbono são processos utilizados no controle da desinfecção da água contaminada, sendo necessário observar as condições de tempo de contato e concentração residual dos compostos químicos utilizados, de acordo com os valores indicados nos anexos IV, V e VI da Portaria MS nº 2914/2011”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de aprendizagem da aula 2: Indústrias químicas de bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 11. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações a seguir sobre desinfecção da água na indústria de bebidas e alimentos: 
( ) O ozônio é um excelente biocida e forte oxidante, podendo ser usado no tratamento e desinfecção da água.  
( ) A radiação ultravioleta, que fica na faixa de 400 a 700 nm, também pode ser usada na desinfecção da água, pois penetra a parede celular dos microrganismos.  
( )  Após a desinfecção a água não pode ter resíduos de ácidos haloacéticos acima de 0,08 mg/L.  
( ) A quantidade máxima de bromato e clorito na água após desinfecção deve ser de 10,00 mg/L. 
( ) O cloro residual livre não deve ser superior a 5 mg/L na água após desinfecção.  
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	V – F – V – F – V  
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. 11-12): “De maneira alternativa, pode-se utilizar gás ozônio produzido na presença do próprio O2 dissolvido em água 12 (agente oxidante extremamente forte e eficiente como biocida) e ainda radiação ultravioleta (radiação com comprimento de onda na faixa entre 10 e 400 cm-1 do espectro da luz) capaz de penetrar a parede celular dos microrganismos, impedindo a sua proliferação. Para o uso do ozônio, é preciso ter atenção a relação “concentração” desta espécie x tempo de contato de 0,16 mg.min/L para a temperatura média (água) de 15° ºC. Já com o uso de radiação ultravioleta, é preciso observar a intensidade mínima de radiação de 1,5 mJ/cm2 para inativação dos cistos de Giardia spp. Um aspecto complementar importante a ser verificado diz respeito à presença e concentração de resíduos dos desinfetantes utilizados no processo de desinfecção. A potabilidade da água ao final do tratamento deve estar de acordo com os padrões para a presença de substâncias que possam representar algum risco à saúde. O Quadro 7 lista algumas destas substâncias desinfetantes e seus produtos secundários que podem estar presentes como resíduos após os processos de desinfecção”. 
	
	B
	V – V – V – F – F  
	
	C
	V – F – V – V – V  
	
	D
	F – V – F – F – F  
	
	E
	F – F – F – V – V  
Questão 1/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/limpar-pano-trapos-de-limpeza-571679/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 3 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise as afirmações: 
I. Para uma empresa produzir saneantes ela precisa de autorização de funcionamento e seguir as boas práticas de fabricação.
II. O metanal é uma substância bastante usada em produtos saneantes, visto sua capacidade de limpeza.
III. Os produtos saneantes podem ser divididos em tipo 1 (precisam ser registrados via petição) ou tipo 2 (precisam apenas ser notificados de forma online).  
IV. Na indústria de bebidas e alimentos os saneantes usados são normalmente detergentes e desincrustantes.
V. Produtos de limpeza usados em indústrias precisam ter FISPQ.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e II
	
	B
	II e III 
	
	C
	I, III e IV 
	
	D
	II, III e V 
	
	E
	I, IV e V 
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 3 (p. 11-12): “As indústrias que produzem saneantes precisam de autorização legal. Elas devem cumprir os protocolos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) indicados na legislação sanitária, uma vez que esses produtos precisam atender níveis de qualidade e segurança para uso. A fabricação só é permitida mediante posse da Autorização de Funcionamento da Empresa (AFE, concedida pela Anvisa) e da Licença de Funcionamento (expedido pelo órgão de vigilância sanitária local). […] Um exemplo de substância não permitida é o formaldeído, classificado como carcinogênico pela Agência Internacional de Pesquisa do Câncer (International Agency for Research on Cancer – IARC/OMS). […] Eles podem ser classificados como risco 1 (devem ser notificados, de maneira online, com validade de 5 anos e possibilidade de renovação) ou risco 2 (devem ser registrados, via petição, respeitando normas específicas segundo a Resolução RDC n. 59/2010), de acordo com parâmetros como DL50, pH, reatividade, ação biocida ou composição. […] Em indústrias de alimentos e bebidas, os produtos de limpezas se concentram na utilização de detergentes, desincrustantes ou ainda na combinação de ambos, dentro das classificações de riscos 1 e/ou 2. Especial atenção para os agentes de limpeza que apresentem ação antimicrobiana, para que se enquadrem nas legislações específicas (Resolução RDC n. 14/2007, além da Resolução RDC n. 40/2008). Em todos os casos, produtos de limpeza comercializados para fins profissionais ou industriais devem contar com uma Ficha de Informação de Segurança de Produtos Químicos – FISPQ”. 
Questão 2/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/detergent-plastic-housework-5245312/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 1 sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise as afirmações a seguir sobre os agentes químicos de sanitização: 
I. Agentes químicos de sanitização fungistáticos são aqueles que matam fungos.
II. Agentes químicos de sanitização nematocidas são aqueles que matam vermes.
III. Agentes químicos de sanitização ascaricidas são aqueles que agem contra ácaros e carrapatos. 
IV. Agentes químicos de sanitização bacteriostáticos são aqueles que matam bactérias.
V. Agentes químicos de sanitização raticidas são aqueles que matam ratos.
Assinale a opção que indica as afirmações corretas: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e III 
	
	B
	II e V 
	
	C
	II, III e V
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1 (p. 5): “Figura 1 – Classificação dos sanitizantes e a função que desempenham. 
 
Crédito: Witt, 2023”. 
	
	D
	I, II e IV 
	
	E
	II, IV e V 
Questão 3/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/esta%C3%A7%C3%A3o-de-tratamento-de-%C3%A1gua-7382931/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise os fatores de adequação da água para uso: 
I. Em relação ao conteúdo microbiológico a água precisa ser quimicamente pura, pois dessa maneira tem o melhor aspecto ao paladar.
II. Para a água ser usada na produção de cerveja ela deve ter alto teor alcalino, pois isso fornece melhor fermentação da cerveja.
III. Para a água ser usada na indústria precisa passar por processos de coagulação, sedimentação e filtração, por exemplo.  
IV. A água pode possuir gases dissolvidos os quais podem ser O2 e N2, advindos da aeração e fotossíntese, por exemplo.
V. O O2 é um gás importante que deve estra presente na água, mas o seu excesso pode ser prejudicial, causando a oxidação do ferro.
Estãocorretas as afirmações: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e II 
	
	B
	I e V
	
	C
	III, IV e V 
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. 9): 
	
	D
	II, III e IV 
	
	E
	II, IV e V 
Questão 4/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Surfactantes ou tensoativos têm a capacidade de diminuir a tensão superficial, pois a parte polar de sua estrutura interage com as moléculas do solvente, diminuindo a interação entre elas. […] Outra propriedade dos sabões e detergentes é a capacidade de formar micelas. Micelas são estruturas esféricas formadas por moléculas anfipáticas (que possuem parte polar e parte apolar) como as do sabão e do detergente. Óleos e gorduras, como já sabemos, são insolúveis em água, o que dificulta a limpeza. Os detergentes, que possuem partes de sua molécula que interagem com a gordura e partes que intera-gem com a água, irão formar as micelas, englobando a gordura e facilitando sua dispersão e seu des-locamento na água, e, consequentemente, a limpeza”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: TOLENTINO, M. N. C. Processos químicos industriais: matérias-primas, técnicas de produção e métodos de controle de corrosão. 1 ed. São Paulo: Érica, 2015, p.113. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 3 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso sobre as propriedades de um detergente ideal: 
( ) Se o detergente possuir agentes quelantes, ele pode auxiliar na remoção da dureza da água.  
( ) Um detergente precisa ser atóxico, ou seja, não irritar a pele. 
( ) O ideal é que o detergente não solubilize a sujeira, assim ele não contamina o ambiente.  
( ) Detergentes precisam ser não corrosivos, para não atacar a superfície lavada.  
( ) O ideal é que detergentes sejam biodegradáveis e com baixo custo. 
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	F – F – F – V – V  
	
	B
	V – V – F – V – V
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
 Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 3 (p. 5):
	
	C
	F – F – V – V – V
	
	D
	V – V – V – V – V  
	
	E
	V – V – V – F – F  
Questão 5/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Quando a água não se encontra dentro dos parâmetros de potabilidade definidos, é necessário selecionar, planejar e aplicar procedimentos que permitam o tratamento e ajuste adequado da sua potabilidade. Dependendo do procedimento, são utilizadas fontes de radiação (ultravioleta) ou compostos químicos (ozônio, cloro) responsáveis pela eliminação da carga microbiológica, turbidez ou, ainda, diminuição da dureza da água. A cloração, cloraminação ou aplicação de dióxido de carbono são processos utilizados no controle da desinfecção da água contaminada, sendo necessário observar as condições de tempo de contato e concentração residual dos compostos químicos utilizados, de acordo com os valores indicados nos anexos IV, V e VI da Portaria MS nº 2914/2011”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de aprendizagem da aula 2: Indústrias químicas de bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 11. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações a seguir sobre desinfecção da água na indústria de bebidas e alimentos: 
( ) O ozônio é um excelente biocida e forte oxidante, podendo ser usado no tratamento e desinfecção da água.  
( ) A radiação ultravioleta, que fica na faixa de 400 a 700 nm, também pode ser usada na desinfecção da água, pois penetra a parede celular dos microrganismos.  
( )  Após a desinfecção a água não pode ter resíduos de ácidos haloacéticos acima de 0,08 mg/L.  
( ) A quantidade máxima de bromato e clorito na água após desinfecção deve ser de 10,00 mg/L. 
( ) O cloro residual livre não deve ser superior a 5 mg/L na água após desinfecção.  
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	V – F – V – F – V  
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. 11-12): “De maneira alternativa, pode-se utilizar gás ozônio produzido na presença do próprio O2 dissolvido em água 12 (agente oxidante extremamente forte e eficiente como biocida) e ainda radiação ultravioleta (radiação com comprimento de onda na faixa entre 10 e 400 cm-1 do espectro da luz) capaz de penetrar a parede celular dos microrganismos, impedindo a sua proliferação. Para o uso do ozônio, é preciso ter atenção a relação “concentração” desta espécie x tempo de contato de 0,16 mg.min/L para a temperatura média (água) de 15° ºC. Já com o uso de radiação ultravioleta, é preciso observar a intensidade mínima de radiação de 1,5 mJ/cm2 para inativação dos cistos de Giardia spp. Um aspecto complementar importante a ser verificado diz respeito à presença e concentração de resíduos dos desinfetantes utilizados no processo de desinfecção. A potabilidade da água ao final do tratamento deve estar de acordo com os padrões para a presença de substâncias que possam representar algum risco à saúde. O Quadro 7 lista algumas destas substâncias desinfetantes e seus produtos secundários que podem estar presentes como resíduos após os processos de desinfecção”. 
	
	B
	V – V – V – F – F  
	
	C
	V – F – V – V – V  
	
	D
	F – V – F – F – F  
	
	E
	F – F – F – V – V  
Questão 6/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“O Codex Alimentarius é uma coletânea de normas alimentares, com códigos de práticas, diretrizes e recomendações visando proteger a saúde da população garantindo práticas similares no comércio de alimentos. O Codex Alimentarius (referência às normas e ao próprio órgão) abrange alimentos processados, semi-crus e crus, tratando de substâncias e produtos utilizados na sua elaboração (aditivos, contaminantes, resíduos de compostos, rotulagem, métodos de análise e amostragem e higiene). Mesmo tendo caráter de recomendação, essas normas têm reconhecimento e aplicação internacional e são consideradas referência para acordos feitos com a Organização Mundial do Comércio (OMC) sobre Medidas Sanitárias e Fitossanitárias (SPS) e Barreiras Técnicas ao Comércio (TBT)”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de aprendizagem da aula 1: Indústrias químicas de bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 9-10. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise as afirmações a seguir:
I. Higienização das superfícies de contato
II. Junção de alimentos crus e processados
III. Cozimento completo dos alimentos 
IV. Armazenamento dos refrigerados
V. Água de rios e lagos próximos
São diretrizes-chave para garantir a inocuidade dos alimentos as afirmações: 
Nota: 10.0
	
	A
	Apenas I 
	
	B
	I e V 
	
	C
	II e IV 
	
	D
	II, III e V 
	
	E
	I, III e IV 
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1 (p. 10): “Figura 3 – Cinco diretrizes-chave para garantir a inocuidade dos alimentos e prevenir as DTAs (OMS)
 
Questão 7/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação. O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos. Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadosde tampas acionadas sem contato manual”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: ELEUTERIO, H. Serviços de alimentação e bebidas. 1 ed. São Paulo: Érica, 2014, p. 115.
 Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso: 
( ) Existe uma ferramenta de controle de contaminação chamada 4 M (matéria, mão de obra, método e meio ambiente).  
( ) O Manejo Integrado de Pragas (MIP) e o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) fazem parte do M de meio ambiente dos 4 M.  
( ) Para garantir o controle de contaminação um dos fatores é a mão de obra, que precisa ter formação e treinamentos contínuos.  
( ) A ISO/TS 22002-1 de 2012 inclui aspectos desde a construção de edifícios até a distribuição dos produtos.  
( ) As boas práticas de fabricação incluem requisitos como frequência de higienização e cuidados com acessórios e resíduos de saneantes.  
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	F – V – F – V – V  
	
	B
	F – F – V – V – V    
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1 (p. 14-15): “Um exemplo de ferramenta de qualidade pode ser representado pelo diagrama de causa e efeito 5M (Matéria, Material, Método, Meio ambiente e Mão de obra, Figura 5) […]. Para o método, considerar os diferentes instrumentos de processo (BPF, PPHO/POP, APPCC), sistemas de higienização, Manejo integrado de Pragas (MIP), Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) […]. Finalmente, a mão de obra é um dos principais pontos na determinação da efetividade dos demais “M” e precisa considerar o estado de saúde (PCMSO) e higiene pessoal, formação e treinamento contínuos, responsabilidade na aplicação e controle e consciência higiênica. […] Pode-se destacar aqui a ISO/TS 22002-1, de 2012, que inclui aspectos desde a construção dos edifícios e instalações, fornecimento de ar, água e energia, serviços de apoio (resíduos e água usada), adequação para manutenção e limpeza de equipamentos, até as etapas de processamento, armazenagem e distribuição. […] Outra PPR bastante utilizada são as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e higienização, que compreende recomendações para a manutenção de superfícies, equipamentos e ambientes, no sentido de garantir a qualidade e inocuidade do alimento produzido. Os requisitos aqui previstos e que devem ser cumpridos incluem: i. frequência da higienização; ii. agentes de higienização permitidos; iii. cuidados com acessórios e resíduos de saneantes; iv. controle e responsabilidade do programa de higienização; v. Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e higienização”. 
	
	C
	F – V – V – V – F  
	
	D
	V – V – F – F – V  
	
	E
	V – F – V – F – F  
Questão 8/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/esta%C3%A7%C3%A3o-de-tratamento-de-esgoto-su%C3%AD%C3%A7a-4337156/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, ordene as afirmações a seguir sobre o tratamento da água na ordem em que ocorrem usualmente: 
1. Supressão
2. Remoção
3. Anulação
4. Eliminação de microorganismos
5. Eliminação da turbidez
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	2 – 4 – 1 – 5 – 3  
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Comentário: Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. 5): 
	
	B
	1 – 3 – 4 – 5 – 2
	
	C
	2 – 3 – 4 – 1 – 5  
	
	D
	3 – 5 – 2 – 4 – 1  
	
	E
	5 – 3 – 1 – 2 – 4  
Questão 9/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“No uso comercial, encontramos a´guas minerais engarrafadas, classificadas em minerais e potáveis de mesa. A evolução da produção de água mineral e potável de mesa e´ crescente no Brasil. As primeiras informações disponíveis sobre o envase de água mineral datam de 1911. Nesse ano, só´ os estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro tinham indústrias montadas, com volume de 1.420 mil litros engarrafados. Em 2009, segundo o Anuário Estatístico do Departamento Nacional de Produção Mineral, a produção de água mineral envasada no Brasil chegou a 5.323.779 mil de litros, sendo o estado de São Paulo o maior produtor nacional, com 980.746 mil litros envasados; seguido por Pernambuco, com 876.622 mil litros; Rio de Janeiro, com 381.174 mil litros; Minas Gerais, com 369.136 mil litros; e Bahia, com 366.518 mil litros envasados”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: ELEUTERIO, H. Serviços de alimentação e bebidas. 1 ed. São Paulo: Érica, 2014, p. 72. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso: 
(   ) A água metereológica pode ser usada na indústria de bebidas, porque já possui sais minerais dissolvidos na quantidade correta.  
(    ) As águas superficiais podem ser usadas na indústria de bebibas e alimentos, desde que tratada.  
(    ) A água potável para ser usada em bebidas e alimentos precisa ter teor de minerais abaixo de 0,5 g/L.  
(   ) A água mineral pode ter característica terapêutica, visto que passa por diferentes camadas do solo.  
(    ) A água radioativa deve ter no máximo 1,4 milimicrocuries de radioatividade, sendo a melhor água para as indústrias de bebidas e alimentos.  
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	F – F – F – V – V
	
	B
	F – V – V – F – F  
	
	C
	V – F – F – V – V  
	
	D
	V – V – V – F – F  
	
	E
	F – V – V – V – F
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Comentário: Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. ): 
Questão 10/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Outro aspecto relevante está relacionado a higiene aplicada nas atividades de processamento de determinado produto alimentício, que incluem as atividades operacionais realizadas pelos manipuladores com as matérias-primas, etapas específicas de elaboração ou ainda com a limpeza e manutenção dos equipamentos. As ações aqui não devem ocorrer de forma isolada – considerando um processo – mas como resultado da ação conjunta e permanente de todos os colaboradores de cada setor. Pode-se reforçar o conceito de sanitização com base em uma Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA (Brasil, 2007), que associa este processo ao ato de reduzir a presença de microrganismos críticos a saúde pública para níveis considerados seguros. Nesse sentido, compostos como detergentes e agentes químicos sanitizantes podem ser utilizados visando este fim”.  
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de aprendizagem da aula 1: Indústrias químicas de bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 3. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações a seguir sobre os detergentes: 
( ) Detergentes devem se dissolver rapidamente na água.  
( ) Detergentes devem ser corrosivos.  
( ) Detergentes devem emulsificar gorduras e algumas proteínas.  
( ) Detergentes devem ter facilidade de ajuste de pH.  
( ) Detergentes surfactantes costumam ter EDTA na sua composição. 
Assinale a alternativa que possui a sequência correta: 
Nota: 10.0
	
	A
	V – F – V – V – F  
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1 (p. 4): “Ainda quanto à seleção de detergentes, pode-se considerar sua capacidade de rapidamente se dissolver em água, não ser corrosivo, ser capaz de abrandar a dureza da água, ter funções umectantes e de penetração, emulsificar gorduras e certas proteínas, peptizar proteínas, ser capaz de saponificar gorduras, dissolver sólidosde origem alimentar, ter ação desfloculante, dispersante e de suspensão, ser facilmente enxaguado, apresentar propriedade germicida, possuir facilidade de ajuste de pH e ser econômico. O Quadro 1 apresenta os diferentes tipos de detergentes utilizados nos processos de higienização”. 
	
	B
	V – F – F – V – V
	
	C
	V – V – V – F – F  
	
	D
	F – F – F – V – V  
	
	E
	F – V – V – F – V  
Questão 1/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Sabões e detergentes são utilizados diariamente nas residências, indo parar nos esgotos, que frequentemente são descartados em rios. O principal problema do despejo de sabões e detergentes é a formação de espumas sobre a superfície da água, impedindo que oxigênio da atmosfera se dissolva, acarretando a morte dos seres vivos que habitam os rios. Outros animais que são prejudicados pelo despejo dos sabões e detergentes são as aves pescadoras. Elas possuem o corpo coberto por um óleo que as impede de afundar. Quando há excesso de detergente ou sabão na água, esse óleo é eliminado das penas, que se encharcam, fazendo com que o animal se afogue. Como os sabões são fabricados a partir de óleos e gorduras de origem natural, são capazes de ser biodegradados por microrganismos, pois tudo que a natureza cria ela consegue decompor. Porém, os detergentes são de origem sintética, e por isso a legislação faz uma exigência para sua produção”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: TOLENTINO, M. N. C. Processos químicos industriais: matérias-primas, técnicas de produção e métodos de controle de corrosão. 1 ed. São Paulo: Érica, 2015, p.119. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 3 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso sobre o impacto ambiental dos sabões e detergentes: 
(   ) A DBO diz respeito à quantidade de oxigênio necessária para que os microrganismos consigam degradar a matéria orgânica de uma mistura.  
( ) As empresas devem adotar estratégias para aumentar o máximo possível a DBO e DQO nos resíduos gerados. 
( ) Os efluentes gerados pelas empresas devem ficar com pH entre 6,5 e 7,5, caso não estejam nesta faixa devem ser neutralizados.  
( ) Se os efluentes tiverem excesso de fosfatos eles podem causar eutrofização dos rios, pelo crescimento exagerado de algas.  
( ) Os fosfatos podem ser substituídos por agentes quelantes nos detergentes, diminuindo o risco de eutrofização.  
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	V – V – F – F – F
	
	B
	V – F – F – V – V
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 3 (p. 9-10): “Já a DBO pode ser definida como a quantidade de oxigênio (O2) necessária para que uma determinada concentração de microrganismos consiga degradar a matéria orgânica presente em um resíduo em compostos menos tóxicos. […] Adotar estratégias práticas para reduzir a carga total de sujeira presente no fluxo de resíduos gerados nas operações de limpeza de uma indústria tem impacto direto na diminuição dos valores de DQO e DBO. […] Para diminuir potenciais impactos gerados a partir das operações de limpeza, as condições de pH delimitadas pelas estações públicas de tratamento para efluentes se encontram na faixa de 5 a 8,5. […] Outro risco ambiental diz respeito ao uso de fosfatos como aditivos em detergentes, com o intuito de garantir o controle da dureza da água. No entanto, o excesso desses compostos (ricos em fósforo e nitrogênio) nos resíduos que são despejados nos rios resulta em excesso de nutrientes no meio, com o crescimento intenso de algas que acabam por ocasionar eutrofização. Uma alternativa para o uso de fosfatos está nos agentes complexantes, compostos orgânicos que formam complexos estáveis com cátions de metais presentes no meio, que podem ser separados”. 
	
	C
	V – V – V – F – F  
	
	D
	F – F – V – V – F  
	
	E
	F – V – F – F – V  
Questão 2/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Quando a água não se encontra dentro dos parâmetros de potabilidade definidos, é necessário selecionar, planejar e aplicar procedimentos que permitam o tratamento e ajuste adequado da sua potabilidade. Dependendo do procedimento, são utilizadas fontes de radiação (ultravioleta) ou compostos químicos (ozônio, cloro) responsáveis pela eliminação da carga microbiológica, turbidez ou, ainda, diminuição da dureza da água. A cloração, cloraminação ou aplicação de dióxido de carbono são processos utilizados no controle da desinfecção da água contaminada, sendo necessário observar as condições de tempo de contato e concentração residual dos compostos químicos utilizados, de acordo com os valores indicados nos anexos IV, V e VI da Portaria MS nº 2914/2011”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de aprendizagem da aula 2: Indústrias químicas de bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 11. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações a seguir sobre desinfecção da água na indústria de bebidas e alimentos: 
( ) O ozônio é um excelente biocida e forte oxidante, podendo ser usado no tratamento e desinfecção da água.  
( ) A radiação ultravioleta, que fica na faixa de 400 a 700 nm, também pode ser usada na desinfecção da água, pois penetra a parede celular dos microrganismos.  
( )  Após a desinfecção a água não pode ter resíduos de ácidos haloacéticos acima de 0,08 mg/L.  
( ) A quantidade máxima de bromato e clorito na água após desinfecção deve ser de 10,00 mg/L. 
( ) O cloro residual livre não deve ser superior a 5 mg/L na água após desinfecção.  
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	V – F – V – F – V  
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. 11-12): “De maneira alternativa, pode-se utilizar gás ozônio produzido na presença do próprio O2 dissolvido em água 12 (agente oxidante extremamente forte e eficiente como biocida) e ainda radiação ultravioleta (radiação com comprimento de onda na faixa entre 10 e 400 cm-1 do espectro da luz) capaz de penetrar a parede celular dos microrganismos, impedindo a sua proliferação. Para o uso do ozônio, é preciso ter atenção a relação “concentração” desta espécie x tempo de contato de 0,16 mg.min/L para a temperatura média (água) de 15° ºC. Já com o uso de radiação ultravioleta, é preciso observar a intensidade mínima de radiação de 1,5 mJ/cm2 para inativação dos cistos de Giardia spp. Um aspecto complementar importante a ser verificado diz respeito à presença e concentração de resíduos dos desinfetantes utilizados no processo de desinfecção. A potabilidade da água ao final do tratamento deve estar de acordo com os padrões para a presença de substâncias que possam representar algum risco à saúde. O Quadro 7 lista algumas destas substâncias desinfetantes e seus produtos secundários que podem estar presentes como resíduos após os processos de desinfecção”. 
	
	B
	V – V – V – F – F  
	
	C
	V – F – V – V – V  
	
	D
	F – V – F – F – F  
	
	E
	F – F – F – V – V  
Questão 3/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/limpar-pano-trapos-de-limpeza-571679/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 3 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise as afirmações: 
I. Para uma empresa produzir saneantes ela precisa de autorização de funcionamento e seguir as boas práticas de fabricação.
II. O metanal é uma substância bastante usada em produtos saneantes, visto sua capacidade de limpeza.
III. Os produtos saneantes podem ser divididos em tipo 1 (precisam ser registrados via petição) ou tipo 2 (precisam apenas ser notificados de forma online).  
IV. Na indústria de bebidas e alimentos os saneantesusados são normalmente detergentes e desincrustantes.
V. Produtos de limpeza usados em indústrias precisam ter FISPQ.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e II
	
	B
	II e III 
	
	C
	I, III e IV 
	
	D
	II, III e V 
	
	E
	I, IV e V 
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 3 (p. 11-12): “As indústrias que produzem saneantes precisam de autorização legal. Elas devem cumprir os protocolos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) indicados na legislação sanitária, uma vez que esses produtos precisam atender níveis de qualidade e segurança para uso. A fabricação só é permitida mediante posse da Autorização de Funcionamento da Empresa (AFE, concedida pela Anvisa) e da Licença de Funcionamento (expedido pelo órgão de vigilância sanitária local). […] Um exemplo de substância não permitida é o formaldeído, classificado como carcinogênico pela Agência Internacional de Pesquisa do Câncer (International Agency for Research on Cancer – IARC/OMS). […] Eles podem ser classificados como risco 1 (devem ser notificados, de maneira online, com validade de 5 anos e possibilidade de renovação) ou risco 2 (devem ser registrados, via petição, respeitando normas específicas segundo a Resolução RDC n. 59/2010), de acordo com parâmetros como DL50, pH, reatividade, ação biocida ou composição. […] Em indústrias de alimentos e bebidas, os produtos de limpezas se concentram na utilização de detergentes, desincrustantes ou ainda na combinação de ambos, dentro das classificações de riscos 1 e/ou 2. Especial atenção para os agentes de limpeza que apresentem ação antimicrobiana, para que se enquadrem nas legislações específicas (Resolução RDC n. 14/2007, além da Resolução RDC n. 40/2008). Em todos os casos, produtos de limpeza comercializados para fins profissionais ou industriais devem contar com uma Ficha de Informação de Segurança de Produtos Químicos – FISPQ”. 
Questão 4/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“No uso comercial, encontramos a´guas minerais engarrafadas, classificadas em minerais e potáveis de mesa. A evolução da produção de água mineral e potável de mesa e´ crescente no Brasil. As primeiras informações disponíveis sobre o envase de água mineral datam de 1911. Nesse ano, só´ os estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro tinham indústrias montadas, com volume de 1.420 mil litros engarrafados. Em 2009, segundo o Anuário Estatístico do Departamento Nacional de Produção Mineral, a produção de água mineral envasada no Brasil chegou a 5.323.779 mil de litros, sendo o estado de São Paulo o maior produtor nacional, com 980.746 mil litros envasados; seguido por Pernambuco, com 876.622 mil litros; Rio de Janeiro, com 381.174 mil litros; Minas Gerais, com 369.136 mil litros; e Bahia, com 366.518 mil litros envasados”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: ELEUTERIO, H. Serviços de alimentação e bebidas. 1 ed. São Paulo: Érica, 2014, p. 72. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso: 
(   ) A água metereológica pode ser usada na indústria de bebidas, porque já possui sais minerais dissolvidos na quantidade correta.  
(    ) As águas superficiais podem ser usadas na indústria de bebibas e alimentos, desde que tratada.  
(    ) A água potável para ser usada em bebidas e alimentos precisa ter teor de minerais abaixo de 0,5 g/L.  
(   ) A água mineral pode ter característica terapêutica, visto que passa por diferentes camadas do solo.  
(    ) A água radioativa deve ter no máximo 1,4 milimicrocuries de radioatividade, sendo a melhor água para as indústrias de bebidas e alimentos.  
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	F – F – F – V – V
	
	B
	F – V – V – F – F  
	
	C
	V – F – F – V – V  
	
	D
	V – V – V – F – F  
	
	E
	F – V – V – V – F
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Comentário: Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. ): 
Questão 5/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/esta%C3%A7%C3%A3o-de-tratamento-de-%C3%A1gua-7382931/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise os fatores de adequação da água para uso: 
I. Em relação ao conteúdo microbiológico a água precisa ser quimicamente pura, pois dessa maneira tem o melhor aspecto ao paladar.
II. Para a água ser usada na produção de cerveja ela deve ter alto teor alcalino, pois isso fornece melhor fermentação da cerveja.
III. Para a água ser usada na indústria precisa passar por processos de coagulação, sedimentação e filtração, por exemplo.  
IV. A água pode possuir gases dissolvidos os quais podem ser O2 e N2, advindos da aeração e fotossíntese, por exemplo.
V. O O2 é um gás importante que deve estra presente na água, mas o seu excesso pode ser prejudicial, causando a oxidação do ferro.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e II 
	
	B
	I e V
	
	C
	III, IV e V 
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 2 (p. 9): 
	
	D
	II, III e IV 
	
	E
	II, IV e V 
Questão 6/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Surfactantes ou tensoativos têm a capacidade de diminuir a tensão superficial, pois a parte polar de sua estrutura interage com as moléculas do solvente, diminuindo a interação entre elas. […] Outra propriedade dos sabões e detergentes é a capacidade de formar micelas. Micelas são estruturas esféricas formadas por moléculas anfipáticas (que possuem parte polar e parte apolar) como as do sabão e do detergente. Óleos e gorduras, como já sabemos, são insolúveis em água, o que dificulta a limpeza. Os detergentes, que possuem partes de sua molécula que interagem com a gordura e partes que intera-gem com a água, irão formar as micelas, englobando a gordura e facilitando sua dispersão e seu des-locamento na água, e, consequentemente, a limpeza”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: TOLENTINO, M. N. C. Processos químicos industriais: matérias-primas, técnicas de produção e métodos de controle de corrosão. 1 ed. São Paulo: Érica, 2015, p.113. 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 3 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso sobre as propriedades de um detergente ideal: 
( ) Se o detergente possuir agentes quelantes, ele pode auxiliar na remoção da dureza da água.  
( ) Um detergente precisa ser atóxico, ou seja, não irritar a pele. 
( ) O ideal é que o detergente não solubilize a sujeira, assim ele não contamina o ambiente.  
( ) Detergentes precisam ser não corrosivos, para não atacar a superfície lavada.  
( ) O ideal é que detergentes sejam biodegradáveis e com baixo custo. 
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	F – F – F – V – V  
	
	B
	V – V – F – V – V
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
 Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 3 (p. 5):
	
	C
	F – F – V – V – V
	
	D
	V – V – V – V – V  
	
	E
	V – V – V – F – F  
Questão 7/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/esta%C3%A7%C3%A3o-de-tratamento-de-esgoto-su%C3%AD%C3%A7a-4337156/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, ordene as afirmações a seguir sobre o tratamento da água na ordem em que ocorrem usualmente: 
1. Supressão
2. Remoção
3. Anulação
4. Eliminação de microorganismos
5. Eliminação da turbidez
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	2 – 4 – 1 – 5 – 3  
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Comentário: Conforme o texto-base da rota de aprendizagemda Aula 2 (p. 5): 
	
	B
	1 – 3 – 4 – 5 – 2
	
	C
	2 – 3 – 4 – 1 – 5  
	
	D
	3 – 5 – 2 – 4 – 1  
	
	E
	5 – 3 – 1 – 2 – 4  
Questão 8/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/sab%C3%A3o-l%C3%ADquido-gotejamento-garrafa-653683/
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 3 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise os tipos de agentes de limpeza:
I. Agentes de limpeza alcalinos têm a capacidade de neutralizar ácidos, podem ser hidróxidos, carbonatos e bicarbonatos.
II. Agentes de limpeza ácidos costumam ser misturas de ácidos ou sais de ácidos, com pH < 2,5.
III. Os tensoativos são substâncias hidrofílias que aumentam a tensão superficial da água. 
IV. Os inibidores de corrosão que são colocados nos agentes de limpeza reduzem o efeito corrosivo de alguns compostos químicos.
V. Os suplementos ajudam a aumentar a acidez do agente de limpeza, tornando ele mais corrosivo.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e III
	
	B
	II e V 
	
	C
	I, II e IV 
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 3 (p. 6):
	
	D
	I, III e V 
	
	E
	II, IV e V 
Questão 9/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação. O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos. Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: ELEUTERIO, H. Serviços de alimentação e bebidas. 1 ed. São Paulo: Érica, 2014, p. 115.
 Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso: 
( ) Existe uma ferramenta de controle de contaminação chamada 4 M (matéria, mão de obra, método e meio ambiente).  
( ) O Manejo Integrado de Pragas (MIP) e o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) fazem parte do M de meio ambiente dos 4 M.  
( ) Para garantir o controle de contaminação um dos fatores é a mão de obra, que precisa ter formação e treinamentos contínuos.  
( ) A ISO/TS 22002-1 de 2012 inclui aspectos desde a construção de edifícios até a distribuição dos produtos.  
( ) As boas práticas de fabricação incluem requisitos como frequência de higienização e cuidados com acessórios e resíduos de saneantes.  
A ordem correta é: 
Nota: 10.0
	
	A
	F – V – F – V – V  
	
	B
	F – F – V – V – V    
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1 (p. 14-15): “Um exemplo de ferramenta de qualidade pode ser representado pelo diagrama de causa e efeito 5M (Matéria, Material, Método, Meio ambiente e Mão de obra, Figura 5) […]. Para o método, considerar os diferentes instrumentos de processo (BPF, PPHO/POP, APPCC), sistemas de higienização, Manejo integrado de Pragas (MIP), Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) […]. Finalmente, a mão de obra é um dos principais pontos na determinação da efetividade dos demais “M” e precisa considerar o estado de saúde (PCMSO) e higiene pessoal, formação e treinamento contínuos, responsabilidade na aplicação e controle e consciência higiênica. […] Pode-se destacar aqui a ISO/TS 22002-1, de 2012, que inclui aspectos desde a construção dos edifícios e instalações, fornecimento de ar, água e energia, serviços de apoio (resíduos e água usada), adequação para manutenção e limpeza de equipamentos, até as etapas de processamento, armazenagem e distribuição. […] Outra PPR bastante utilizada são as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e higienização, que compreende recomendações para a manutenção de superfícies, equipamentos e ambientes, no sentido de garantir a qualidade e inocuidade do alimento produzido. Os requisitos aqui previstos e que devem ser cumpridos incluem: i. frequência da higienização; ii. agentes de higienização permitidos; iii. cuidados com acessórios e resíduos de saneantes; iv. controle e responsabilidade do programa de higienização; v. Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e higienização”. 
	
	C
	F – V – V – V – F  
	
	D
	V – V – F – F – V  
	
	E
	V – F – V – F – F  
Questão 10/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: https://pixabay.com/pt/photos/detergent-plastic-housework-5245312/ 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 1 sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise as afirmações a seguir sobre os agentes químicos de sanitização: 
I. Agentes químicos de sanitização fungistáticos são aqueles que matam fungos.
II. Agentes químicos de sanitização nematocidas são aqueles que matam vermes.
III. Agentes químicos de sanitização ascaricidas são aqueles que agem contra ácaros e carrapatos. 
IV. Agentes químicos de sanitização bacteriostáticos são aqueles que matam bactérias.
V. Agentes químicos de sanitização raticidas são aqueles que matam ratos.
Assinale a opção que indica as afirmações corretas: 
Nota: 10.0
	
	A
	I e III 
	
	B
	II e V 
	
	C
	II, III e V
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Conforme o texto-base da rota de aprendizagem da Aula 1 (p. 5): “Figura 1 – Classificação dos sanitizantes e a função que desempenham. 
 
Crédito: Witt, 2023”. 
	
	D
	I, II e IV 
	
	E
	II, IV e V