Após 1 INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS (tent 2)

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CURSO: BACHARELADO EM QUÍMICA - USA
AVALIAÇÃO »  NOVO
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
PROTOCOLO: 2023071334100155D6060B 
WESLEY MARINHO DE SOUZA - RU: 3410015 Nota: 0
Disciplina(s):
INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Data de início: 13/07/2023 19:18
Prazo máximo entrega: -
Data de entrega: 13/07/2023 19:18
Questão 1/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem novamente, ela está disponível em: 
https://pixabay.com/pt/photos/sab%C3%A3o-
l%C3%ADquido-gotejamento-garrafa-653683/
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 3 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, analise os tipos de agentes de limpeza:
I. Agentes de limpeza alcalinos têm a capacidade de 
neutralizar ácidos, podem ser hidróxidos, carbonatos 
e bicarbonatos.
II. Agentes de limpeza ácidos costumam ser misturas 
de ácidos ou sais de ácidos, com pH < 2,5.
III. Os tensoativos são substâncias hidrofílias que 
aumentam a tensão superficial da água. 
IV. Os inibidores de corrosão que são colocados nos 
agentes de limpeza reduzem o efeito corrosivo de 
alguns compostos químicos.
V. Os suplementos ajudam a aumentar a acidez do 
agente de limpeza, tornando ele mais corrosivo.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 2/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“O gelo para utilização em alimentos deve ser 
fabricado a partir de água potável, mantido em 
condição higiênico-sanitária que evite sua 
contaminação. O vapor, quando utilizado em contato 
direto com alimentos ou com superfícies que entrem 
em contato com alimentos, deve ser produzido a 
partir de água potável e não pode representar fonte 
de contaminação. O estabelecimento deve dispor de 
recipientes identificados e íntegros, de fácil 
higienização e transporte, em número e capacidade 
suficientes para conter os resíduos. Os coletores 
utilizados para deposição dos resíduos das áreas de 
preparação e armazenamento de alimentos devem 
ser dotados de tampas acionadas sem contato 
manual”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: ELEUTERIO, H. 
Serviços de alimentação e bebidas. 1 ed. São Paulo: 
Érica, 2014, p. 115.
 
 
 Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 
sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para 
falso: 
( ) Existe uma ferramenta de controle de 
contaminação chamada 4 M (matéria, mão de obra, 
método e meio ambiente). 
( ) O Manejo Integrado de Pragas (MIP) e o 
Programa de Prevenção de Riscos Ambientais 
(PPRA) fazem parte do M de meio ambiente dos 4 M. 
 
( ) Para garantir o controle de contaminação um dos 
fatores é a mão de obra, que precisa ter formação e 
treinamentos contínuos. 
( ) A ISO/TS 22002-1 de 2012 inclui aspectos desde 
a construção de edifícios até a distribuição dos 
produtos. 
( ) As boas práticas de fabricação incluem requisitos 
como frequência de higienização e cuidados com 
acessórios e resíduos de saneantes. 
A ordem correta é: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 3/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem novamente, ela está disponível em: 
https://pixabay.com/pt/photos/esta%C3%A7%C3%A3
o-de-tratamento-de-%C3%A1gua-7382931/ 
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, analise os fatores de adequação da água 
para uso: 
I. Em relação ao conteúdo microbiológico a água 
precisa ser quimicamente pura, pois dessa maneira 
tem o melhor aspecto ao paladar.
II. Para a água ser usada na produção de cerveja ela 
deve ter alto teor alcalino, pois isso fornece melhor 
fermentação da cerveja.
III. Para a água ser usada na indústria precisa passar 
por processos de coagulação, sedimentação e 
filtração, por exemplo. 
IV. A água pode possuir gases dissolvidos os quais 
podem ser O e N , advindos da aeração e 
fotossíntese, por exemplo.
V. O O é um gás importante que deve estra presente 
na água, mas o seu excesso pode ser prejudicial, 
causando a oxidação do ferro.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 4/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Sabões e detergentes são utilizados diariamente nas 
residências, indo parar nos esgotos, que 
frequentemente são descartados em rios. O principal 
problema do despejo de sabões e detergentes é a 
formação de espumas sobre a superfície da água, 
impedindo que oxigênio da atmosfera se dissolva, 
acarretando a morte dos seres vivos que habitam os 
rios. Outros animais que são prejudicados pelo 
despejo dos sabões e detergentes são as aves 
pescadoras. Elas possuem o corpo coberto por um 
óleo que as impede de afundar. Quando há excesso 
de detergente ou sabão na água, esse óleo é 
eliminado das penas, que se encharcam, fazendo 
com que o animal se afogue. Como os sabões são 
fabricados a partir de óleos e gorduras de origem 
natural, são capazes de ser biodegradados por 
microrganismos, pois tudo que a natureza cria ela 
consegue decompor. Porém, os detergentes são de 
origem sintética, e por isso a legislação faz uma 
exigência para sua produção”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: TOLENTINO, M. N. 
C. Processos químicos industriais: matérias-primas, 
técnicas de produção e métodos de controle de 
corrosão. 1 ed. São Paulo: Érica, 2015, p.119. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 3 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso 
sobre o impacto ambiental dos sabões e 
detergentes: 
( ) A DBO diz respeito à quantidade de oxigênio 
necessária para que os microrganismos consigam 
degradar a matéria orgânica de uma mistura. 
( ) As empresas devem adotar estratégias para 
aumentar o máximo possível a DBO e DQO nos 
resíduos gerados. 
( ) Os efluentes gerados pelas empresas devem ficar 
com pH entre 6,5 e 7,5, caso não estejam nesta faixa 
devem ser neutralizados. 
( ) Se os efluentes tiverem excesso de fosfatos eles 
podem causar eutrofização dos rios, pelo 
crescimento exagerado de algas. 
( ) Os fosfatos podem ser substituídos por agentes 
quelantes nos detergentes, diminuindo o risco de 
eutrofização. 
A ordem correta é: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 5/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem novamente, ela está disponível em: 
https://pixabay.com/pt/photos/limpar-pano-trapos-de-
limpeza-571679/ 
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 3 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, analise as afirmações: 
I. Para uma empresa produzir saneantes ela precisa 
de autorização de funcionamento e seguir as boas 
práticas de fabricação.
II. O metanal é uma substância bastante usada em 
produtos saneantes, visto sua capacidade de 
limpeza.
III. Os produtos saneantes podem ser divididos em 
tipo 1 (precisam ser registrados via petição) ou tipo 2 
(precisam apenas ser notificados de forma online). 
IV. Na indústria de bebidas e alimentos os saneantes 
usados são normalmente detergentes e 
desincrustantes.
V. Produtos de limpeza usados em indústrias 
precisam ter FISPQ.
Estão corretas as afirmações: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 6/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
 Leia o trechoa seguir: 
“No uso comercial, encontramos a´guas minerais 
engarrafadas, classificadas em minerais e potáveis 
de mesa. A evolução da produção de água mineral e 
potável de mesa e´ crescente no Brasil. As primeiras 
informações disponíveis sobre o envase de água 
mineral datam de 1911. Nesse ano, só´ os estados 
de Minas Gerais e Rio de Janeiro tinham indústrias 
montadas, com volume de 1.420 mil litros 
engarrafados. Em 2009, segundo o Anuário 
Estatístico do Departamento Nacional de Produção 
Mineral, a produção de água mineral envasada no 
Brasil chegou a 5.323.779 mil de litros, sendo o 
estado de São Paulo o maior produtor nacional, com 
980.746 mil litros envasados; seguido por 
Pernambuco, com 876.622 mil litros; Rio de Janeiro, 
com 381.174 mil litros; Minas Gerais, com 369.136 
mil litros; e Bahia, com 366.518 mil litros envasados”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: ELEUTERIO, H. 
Serviços de alimentação e bebidas. 1 ed. São Paulo: 
Érica, 2014, p. 72. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para 
falso: 
( ) A água metereológica pode ser usada na 
indústria de bebidas, porque já possui sais minerais 
dissolvidos na quantidade correta. 
( ) As águas superficiais podem ser usadas na 
indústria de bebibas e alimentos, desde que tratada. 
( ) A água potável para ser usada em bebidas e 
alimentos precisa ter teor de minerais abaixo de 0,5 
g/L. 
( ) A água mineral pode ter característica 
terapêutica, visto que passa por diferentes camadas 
do solo. 
( ) A água radioativa deve ter no máximo 1,4 
milimicrocuries de radioatividade, sendo a melhor 
água para as indústrias de bebidas e alimentos. 
A ordem correta é: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
Questão 7/10 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Quando a água não se encontra dentro dos 
parâmetros de potabilidade definidos, é necessário 
selecionar, planejar e aplicar procedimentos que 
permitam o tratamento e ajuste adequado da sua 
potabilidade. Dependendo do procedimento, são 
utilizadas fontes de radiação (ultravioleta) ou 
compostos químicos (ozônio, cloro) responsáveis 
pela eliminação da carga microbiológica, turbidez ou, 
ainda, diminuição da dureza da água. A cloração, 
cloraminação ou aplicação de dióxido de carbono são 
processos utilizados no controle da desinfecção da 
água contaminada, sendo necessário observar as 
condições de tempo de contato e concentração 
residual dos compostos químicos utilizados, de 
acordo com os valores indicados nos anexos IV, V e 
VI da Portaria MS nº 2914/2011”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de 
aprendizagem da aula 2: Indústrias químicas de 
bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 
11. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 2 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso 
nas afirmações a seguir sobre desinfecção da água 
na indústria de bebidas e alimentos: 
( ) O ozônio é um excelente biocida e forte oxidante, 
podendo ser usado no tratamento e desinfecção da 
água. 
( ) A radiação ultravioleta, que fica na faixa de 400 a 
700 nm, também pode ser usada na desinfecção da 
água, pois penetra a parede celular dos 
microrganismos. 
( ) Após a desinfecção a água não pode ter resíduos 
de ácidos haloacéticos acima de 0,08 mg/L. 
( ) A quantidade máxima de bromato e clorito na 
água após desinfecção deve ser de 10,00 mg/L. 
( ) O cloro residual livre não deve ser superior a 5 
mg/L na água após desinfecção. 
A ordem correta é: 
Nota: 0.0 Você não pontuou essa questão
A I e III
B II e V 
C I, II e IV 
D I, III e V 
E II, IV e V 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 3 (p.
6):

A F – V – F – V – V 
B F – F – V – V – V 
C F – V – V – V – F 
D V – V – F – F – V 
E V – F – V – F – F 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 1 (p.
14-15): “Um exemplo de
ferramenta de qualidade pode
ser representado pelo diagrama
de causa e efeito 5M (Matéria,
Material, Método, Meio ambiente
e Mão de obra, Figura 5) […].
Para o método, considerar os
diferentes instrumentos de
processo (BPF, PPHO/POP,
APPCC), sistemas de
higienização, Manejo integrado
de Pragas (MIP), Programa de
Prevenção de Riscos Ambientais
(PPRA) […]. Finalmente, a mão
de obra é um dos principais
pontos na determinação da
efetividade dos demais “M” e
precisa considerar o estado de
saúde (PCMSO) e higiene
pessoal, formação e treinamento
contínuos, responsabilidade na
aplicação e controle e
consciência higiênica. […] Pode-
se destacar aqui a ISO/TS
22002-1, de 2012, que inclui
aspectos desde a construção
dos edifícios e instalações,
fornecimento de ar, água e
energia, serviços de apoio
(resíduos e água usada),
adequação para manutenção e
limpeza de equipamentos, até as
etapas de processamento,
armazenagem e distribuição. […]
Outra PPR bastante utilizada são
as Boas Práticas de Fabricação
(BPF) e higienização, que
compreende recomendações
para a manutenção de
superfícies, equipamentos e
ambientes, no sentido de
garantir a qualidade e inocuidade
do alimento produzido. Os
requisitos aqui previstos e que
devem ser cumpridos incluem: i.
frequência da higienização; ii.
agentes de higienização
permitidos; iii. cuidados com
acessórios e resíduos de
saneantes; iv. controle e
responsabilidade do programa
de higienização; v.
Procedimentos Padrão de
Higiene Operacional (PPHO) e
higienização”. 

2 2
2
A I e II 
B I e V
C III, IV e V 
D II, III e IV 
E II, IV e V 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 2 (p.
9): 

A V – V – F – F – F
B V – F – F – V – V
C V – V – V – F – F 
D F – F – V – V – F 
E F – V – F – F – V 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 3 (p.
9-10): “Já a DBO pode ser
definida como a quantidade de
oxigênio (O2) necessária para
que uma determinada
concentração de microrganismos
consiga degradar a matéria
orgânica presente em um
resíduo em compostos menos
tóxicos. […] Adotar estratégias
práticas para reduzir a carga
total de sujeira presente no fluxo
de resíduos gerados nas
operações de limpeza de uma
indústria tem impacto direto na
diminuição dos valores de DQO
e DBO. […] Para diminuir
potenciais impactos gerados a
partir das operações de limpeza,
as condições de pH delimitadas
pelas estações públicas de
tratamento para efluentes se
encontram na faixa de 5 a 8,5.
[…] Outro risco ambiental diz
respeito ao uso de fosfatos como
aditivos em detergentes, com o
intuito de garantir o controle da
dureza da água. No entanto, o
excesso desses compostos
(ricos em fósforo e nitrogênio)
nos resíduos que são
despejados nos rios resulta em
excesso de nutrientes no meio,
com o crescimento intenso de
algas que acabam por ocasionar
eutrofização. Uma alternativa
para o uso de fosfatos está nos
agentes complexantes,
compostos orgânicos que
formam complexos estáveis com
cátions de metais presentes no
meio, que podem ser
separados”. 

A I e II
B II e III 
C I, III e IV 
D II, III e V 
E I, IV e V 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 3 (p.
11-12): “As indústrias que
produzem saneantes precisam
de autorização legal. Elas devem
cumprir os protocolos de Boas
Práticas de Fabricação (BPF)
indicados na legislação sanitária,
uma vez que esses produtos
precisam atender níveis de
qualidade e segurança para uso.
A fabricação só é permitida
mediante posse da Autorização
de Funcionamento da Empresa
(AFE, concedida pela Anvisa) e
da Licença de Funcionamento
(expedido pelo órgão de
vigilância sanitária local). […] Um
exemplo de substância não
permitida é o formaldeído,
classificado como carcinogênico
pela Agência Internacional de
Pesquisa do Câncer
(International Agency for
Research on Cancer –
IARC/OMS). […] Eles podem ser
classificados como risco 1
(devem ser notificados, demaneira online, com validade de
5 anos e possibilidade de
renovação) ou risco 2 (devem
ser registrados, via petição,
respeitando normas específicas
segundo a Resolução RDC n.
59/2010), de acordo com
parâmetros como DL50, pH,
reatividade, ação biocida ou
composição. […] Em indústrias
de alimentos e bebidas, os
produtos de limpezas se
concentram na utilização de
detergentes, desincrustantes ou
ainda na combinação de ambos,
dentro das classificações de
riscos 1 e/ou 2. Especial atenção
para os agentes de limpeza que
apresentem ação antimicrobiana,
para que se enquadrem nas
legislações específicas
(Resolução RDC n. 14/2007,
além da Resolução RDC n.
40/2008). Em todos os casos,
produtos de limpeza
comercializados para fins
profissionais ou industriais
devem contar com uma Ficha de
Informação de Segurança de
Produtos Químicos – FISPQ”. 

A F – F – F – V – V
B F – V – V – F – F 
C V – F – F – V – V 
D V – V – V – F – F 
E F – V – V – V – F
Comentário: Conforme o texto-
base da rota de aprendizagem
da Aula 2 (p. ): 

A V – F – V – F – V 
Conforme o texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 2 (p.
11-12): “De maneira alternativa,
pode-se utilizar gás ozônio
produzido na presença do
próprio O2 dissolvido em água
12 (agente oxidante
extremamente forte e eficiente
como biocida) e ainda radiação
ultravioleta (radiação com
comprimento de onda na faixa
entre 10 e 400 cm-1 do espectro
da luz) capaz de penetrar a
parede celular dos
microrganismos, impedindo a
sua proliferação. Para o uso do
ozônio, é preciso ter atenção a
relação “concentração” desta
espécie x tempo de contato de
0,16 mg.min/L para a

28/07/2023 18:16
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