Questoes_ bebida lactea (2)

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INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO
CURSO: Técnico em Alimentos
DISCIPLINA: Tecnologia de Leite e Derivados
DOCENTE: Jéssica Caroline Bigaski Ribeiro
ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA ACHOCOLATADA
ESTUDANTE(S): Káren Millena Santos Coelho,
Natan Santos de Almeida, Nicolly Ravena Umbura
Oliveira, Raíssa Gonçalves dos Santos, Roque dos
Santos Nogueira Júnior, Sandila Rebeca de Jesus
Vieira.
Santa Inês-BA
2023
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QUESTÕES SOBRE A AULA PRÁTICA
1) Qual o tipo de soro é utilizado em bebidas lácteas e por quê?
O soro de leite é o tipo empregado na produção de bebidas lácteas, muito por conta de inovações
que as empresas procuram, além do seu valor nutricional e também para a precaução de impactos
ambientais em virtude do seu aproveitamento. Além disso, a composição do soro e o seu sabor,
ligeiramente ácido ou doce, dependem do tipo de coagulação do leite e da operação de fabricação
do queijo. Tendo em vista, o soro de leite utilizado para a produção da bebida láctea produzida, foi
o soro doce do qual é um subproduto proveniente da produção de queijos feito com o auxílio de
enzimas, o soro doce tem maior teor de lactose, e um sabor mais suave comparado ao soro ácido,
sendo assim na produção de bebidas lácteas é comumente utilizado o soro doce.
2) Quais as vantagens da elaboração desse tipo de produto?
A produção de bebidas lácteas são uma ótima alternativa de aproveitamento do soro do leite em
razão de sua boa aceitação sensorial, alto valor nutritivo, baixo custo devido ao aproveitamento do
soro e preços mais atrativos para o consumidor. Ademais as bebidas lácteas possuem tecnologia de
fabricação relativamente simples e são produtos com grande versatilidade para lançamentos e
inovações
3) Faça a estimativa de preço para a produção de 1 L desta formulação.
Tabela com os ingredientes utilizados e seus respectivos valores:
Ingrediente Quantidade (g) Valor ( R$)
Soro de leite 4500 ml 3,00
Leite 1500 ml 5,00
Açúcar 1027 g 3,50
Cacau em pó 225 g 8,00
Leite em pó 150 g 2,50
Amido de milho 75 g 2,10
Emulsificante 22, 5 g 1,80
A estimativa de preço para a produção de 1 L de bebida láctea de chocolate ficou em torno de
R$25,90, porém esse é um valor do qual pode variar dependendo da localidade dos valores e da
qualidade dos ingredientes.
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ANEXOS
Figura 1: mistura dos ingredientes da bebida láctea.
Figura 2: bebida láctea sendo incorporada no fogo.
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Figura 3: bebida láctea achocolatada sendo armazenada nas embalagens.
Figura 4: bebidas lácteas finalizadas.
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