AVALIAÇÃO I

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16/10/2023, 15:11 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884106)
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Prova 69760194
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
[Laboratório Virtual – Análise de Umidade e Sólidos Totais] O processo de análise de umidade 
geralmente envolve a utilização de uma estufa para aquecer as amostras. Primeiramente, a amostra é 
pesada e colocada em cadinhos adequados. Em seguida, os cadinhos com as amostras são levados à 
estufa e aquecidos a uma temperatura específica por um determinado período. Durante o 
aquecimento, a água presente na amostra e outras substâncias voláteis são evaporadas.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve o procedimento que acontece 
com os cadinhos após a etapa de aquecimento na estufa:
A Os cadinhos são lavados antes de prosseguir com a análise.
B Os cadinhos são descartados.
C Os cadinhos são retirados da estufa e colocados em um dessecador para esfriar.
D Os cadinhos são imediatamente pesados para determinar o volume de água.
Na bromatologia é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, 
com foco nos componentes presentes em maiores quantidades, que são denominados de componentes 
centesimais. No entanto, em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes 
individuais nos alimentos, como metais, açúcares, aminoácidos específicos, aflatoxinas, entre outros.
Sobre a importância da determinação de lactose em alguns alimentos, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Indivíduos que apresentam intolerância devem ingerir alimentos com lactose em grandes
quantidades.
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B A lactose está presente como contaminante nos alimentos e, por ser extremamente tóxica, deve
ser evitada.
C É considerada um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações químicas (por reações de
escurecimento) se tornando indisponível do ponto de vista nutricional.
D Indivíduos que apresentam intolerância devem evitar a ingestão de alimentos com lactose.
Os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos 
ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de grandezas, 
como razão massa-carga de moléculas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os métodos espectroscópicos 
de análise:
A
Se baseiam na medida da quantidade de radiação produzida ou absorvida pelas moléculas ou
pelas espécies atômicas de interesse. Podem ser classificados de acordo com a região do espectro
eletromagnético envolvida na medida.
B Não carecem de nenhum equipamento sofisticado, ou seja, utilizam apenas a vidraria e reagentes
e geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria.
C Determinam a massa do analito (espécie química que se deseja analisar) presente na amostra ou
de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química.
D Mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo
analito presente.
Diferentes análises químicas são utilizadas para avaliar os alimentos. A Reação de Lugol é muito 
utilizada em alimentos, sendo que o seu objetivo é identificar a presença de amido e dextrina em 
alimentos.
Diante desse contexto, sobre a Reação de Lugol, assinale a alternativa CORRETA:
A É uma análise sensorial.
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B É uma análise química quantitativa instrumental.
C É uma análise química qualitativa.
D É uma análise química quantitativa.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] As proteínas apresentam uma porcentagem de nitrogênio 
quase constante. O método de Kjeldahl utiliza a proporção fixa de nitrogênio nas proteínas para 
determinar o conteúdo proteico em uma amostra.
Diante deste contexto, sobre a porcentagem de nitrogênio que as proteínas apresentam, assinale a 
alternativa CORRETA:
A 2%.
B 16%.
C 25%.
D 48%.
A redução da amostra de alimentos secos (em pó ou granulares) pode ser realizada manualmente ou 
por meio de equipamentos. O método manual consiste em colocar a amostra sobre uma superfície 
plana, misturar bem e espalhar, formando um quadrado. Após, deve-se dividir o quadrado em quatro 
quadrados menores ABCD (De acordo com a Figura). Os quadrados C e B são rejeitados, enquanto os 
quadrados A e D são misturados e novamente espalhados formando um novo quadrado EFGH. Como 
anteriormente, deve-se desprezar os quadrados E e H e misturar F e G. Espalhar novamente, 
formando o terceiro quadrado, e continuar como anteriormente até atingir o tamanho ideal de 
amostra.
Figura - REDUÇÃO DA AMOSTRA BRUTA MANUALMENTE
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Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o método descrito:
A Quarteamento.
B Método aleatório simples.
C Amostrador tipo Boerner.
D Amostrador tipo Riffle.
Determinado micronutriente é encontrado nas frutas, hortaliças e em alimentos de origem animal. São 
importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom 
funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e 
outras doenças. Por isso, são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e 
os processos metabólicos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o micronutriente descrito:
A Proteínas.
B Carboidratos.
C Gorduras.
D Vitaminas.
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Um analista de alimentos estava estudando a respeito das etapas do processo de uma análise 
quantitativa. Ele verificou que uma destas etapas expressa o resultado da análise de maneira 
apropriada e, sempre que possível, com indicação ao seu grau de incerteza (média e desvios, 
coeficientes de variação).
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A Armazenamento da amostra para análise.
B Reações químicas ou mudanças físicas.
C Processamento de dados e avaliação estatística.
D Amostragem.
Uma importante propriedade da água está relacionada com a energia necessária para aumentar a 
temperatura em um grau de uma unidade de massa de água. Dessa maneira, são necessárias grandes 
quantidades de energia para promover alterações de temperatura na água, ou seja, a água pode 
absorver grandes quantidades de calor sem apresentar fortes mudanças de temperatura.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a propriedade descrita:
A Umidade.
B Massa específica.
C Solubilidade.
D Calor específico.
Um analista de alimentos utilizou um método para determinar a umidade de certo alimento. Esse 
método consiste de uma lâmpada de radiação infravermelha (250 a 500 watts), cujo filamento 
desenvolve uma temperatura entre 2.000 K a 2.500 K (cerca de 700 °C). O tempo de secagem varia 
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com a amostra, sendo de aproximadamente 20 minutos para produtos cárneos e 10 minutos para 
grãos. O peso da amostra deve variar entre 2,5 e 10 g, dependendo do conteúdo de água. Os 
equipamentos possuem uma balança que realiza a leitura direta do conteúdo de umidade por diferença 
de peso. Esse método possui a desvantagem de secar uma amostra de cada vez.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o método utilizado pelo 
analista:
A Secagem por radiação infravermelha.
B Método Karl Fischer.
C Secagem em estufas.
D Secagem em dessecadores.
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