BROMATOLOGIA 2

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BROMATOLOGIA   
	Aluno(a): LILIAN JANE 
	,
	Acertos: 1,8 de 2,0
	14/10/2023
		1a
            Questão  /  
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(UFF 2015 - Banca COSEAC)
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
 
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
		
	
	Apenas III é verdadeira.
	 
	Apenas I e III são verdadeiras.
	
	Todas são verdadeiras.
	
	Apenas I e II são verdadeiras.
	
	Apenas II e III são verdadeiras.
	Respondido em 14/10/2023 14:59:12
	
	Explicação:
Os alimentos aptos são aqueles em conformidade com o seu PIQ específico. Já os alimentos adulterados são aqueles privados dos seus componentes de maneira parcial ou total em substituição por outros estranhos ou inertes. Além disso, os alimentos alterados são os que sofrem alguma alteração nas propriedades sensoriais, químicas ou nutritivas por diferentes causas em decorrência de tratamento tecnológico inadequado.
	
		2a
            Questão  /  
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
		
	
	titulação - digestão - destilação.
	
	digestão - titulação - destilação.
	
	destilação - titulação - digestão.
	 
	digestão - destilação - titulação.
	
	destilação - digestão - titulação.
	Respondido em 14/10/2023 15:00:42
	
	Explicação:
A alternativa que lista corretamente a ordem das etapas do processo de quantificação do teor de proteínas é a ''digestão - destilação - titulação.''
	
		3a
            Questão  /  
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	 (PUC-PR - 2010 - COPEL)
Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:
		
	
	O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1.
	
	Ela deve ser sempre igual a 1.
	 
	Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.
	
	Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário.
	
	A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.
	Respondido em 14/10/2023 15:02:06
	
	Explicação:
A redução da atividade de água está relacionada com o aumento de vida de prateleira. O alimento não precisa obrigatoriamente ter atividade de água igual a 1 e não existe atividade de água superior à 1. Existe relação entre atividade de água e reações químicas e biológicas.
	
		4a
            Questão  /  
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que indica um polissacarídeo.
		
	 
	Dextrina
	
	 Galactose
	
	Trealose
	
	Maltotriose
	
	Sacarose
	Respondido em 14/10/2023 15:03:43
	
	Explicação:
A galactose é um monossacarídeo, sacarose e trealose são dissacarídeos, e maltotriose é um trissacarídeo, desse modo, as alternativas que as contêm estão erradas. Polissacarídeos são formados por pelo menos 30 unidades monoméricas, assim como a dextrina.
	
		5a
            Questão  /  
	Acerto: 0,0  / 0,2
	
	O ponto de fusão de um ácido graxo pode ser definido como a temperatura em que esses compostos passam de um estado para o outro.
Em relação ao ponto de fusão dos ácidos graxos, marque a alternativa correta.
		
	
	Os ácidos graxos com 18 carbonos insaturados como o linoleico possuem um ponto de fusão maior que os ácidos graxos com 12 carbonos insaturados como o láurico.
	
	Os ácidos graxos possuem ponto de fusão proporcional ao seu nível de insaturação.
	 
	Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de insaturação.
	 
	Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de saturação.
	
	Os ácidos graxos com mais carbonos insaturados possuem um ponto de fusão maior.
	Respondido em 14/10/2023 15:04:39
	
	Explicação:
O ponto de fusão dos ácidos graxos está relacionado às ligações existentes entre seus carbonos, sendo maior quando os ácidos graxos são saturados e menor quando os ácidos graxos são insaturados. Além disso, quanto maior o nível de insaturação de um ácido graxo, menor será seu ponto de fusão, sendo inversamente proporcionais.
	
		6a
            Questão  /  
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(VUNESP/EBSERH/2020) Método de análise de alimentos, conhecido por kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de
		
	
	Minerais.
	 
	Proteínas
	
	Carboidratos.
	
	Vitaminas
	
	Fibras
	Respondido em 14/10/2023 15:06:30
	
	Explicação:
O método kjeldahl é muito utilizado e importante na determinação indireta de proteínas em alimentos, sendo utilizado ácido sulfúrico para a digestão da amostra, seguida pelas etapas de destilação e titulação. Esta metodologia é denominada como uma medida indireta de proteína porque, na verdade o que é quantificado é o nitrogênio presente na proteína e, posteriormente, o valor de nitrogênio é convertido a proteína por um fator de conversão.
	
		7a
            Questão  /  
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Nas últimas semanas a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da Belorizontina) poderia estar contaminados.
(ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização jurídica. Disponível em:https://www.bing.com/search?q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1&pglt=41&FORM=ANNAB1&PC=U531. Acesso em 19/09/2022)
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
(1) Alimentos Alterados
(2) Alimentos Contaminados
(3) Alimentos Adulterados
(4) Alimentos Falsificados
(  ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
(  ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
(  ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
(  ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
		
	
	2 1 4 3.
	
	3 2 1 4.
	
	4 3 1 2.
	
	1 3 2 4.
	 
	4 1 3 2.
	Respondido em 14/10/2023 15:07:01
	
	Explicação:
A sequencia correta é 4 1 3 2. Alimentos alterados são todos alimentos ques sofrem mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causasnaturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado. Alimentos contaminados são os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal. Alimentos adulterados são alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. Alimentos falsificados são os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
 
	
		8a
            Questão  /  
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário)
A composição centesimal de um alimento inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídios totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. Com relação às formas de ensaios para determinar a composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.
		
	
	O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
	
	O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
	 
	O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
	
	O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica.
	
	O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
	Respondido em 14/10/2023 15:10:26
	
	Explicação:
A alternativa ''O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.'' está correta, pois descreve corretamente como a determinação de proteínas ocorre. Na alternativa ''O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.'', a descrição do método está relacionada com a determinação da fração de cinzas. Na alternativa ''O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica'' é abordado o tema de determinação de lipídios que deve ser avaliação usando Soxhlet. A alternativa ''O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar'' indica que o teor de cinzas pode ser determinado utilizando estufa, porém para tal fim é necessário o uso de mufla que atinge temperaturas mais altas. A determinação de fibras que deve ser feita de forma enzimática ou utilizando o método conhecido como detergente.
	
		9a
            Questão  /  
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(IDECA/PR/2015)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classificação dos alimentos quanto à susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
		
	
	Frutas cristalizadas.
	
	Carnes.
	
	Margarina.
	
	Pescado.
	 
	Biscoito.
	Respondido em 14/10/2023 15:10:52
	
	Explicação:
Dentre as alternativas o alimento com menor atividade de água é a farinha. Os outros alimentos citados nas outras alternativas apresentam maior atividade de água, muito comum em produtos de origem animal e frutas e vegetais que também apresentam alta atividade de água.
	
		10a
            Questão  /  
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	(2019 - FAUEL Prefeitura de Mandaguari - PR - Nutricionista) Essa vitamina hidrossolúvel é essencial para o metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção antioxidante. Devido a seu importante papel no metabolismo, sua deficiência é evidente primeiro nos tecidos que possuem rápida regeneração celular, como a pele e os epitélios. Suas principais fontes alimentares são os laticínios, carnes e vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após vários meses de privação da vitamina e os sintomas iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual, sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Sintomas mais avançados incluem fissuras labiais (queilose), rachaduras na pele nos cantos da boca (estomatite angular). Pode se manifestar como uma erupção gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e inflamada, crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica.
 
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior.
		
	
	Piridoxina
	
	Cianocobalamina
	
	Tiamina
	
	Niacina
	 
	Riboflavina
	Respondido em 14/10/2023 15:11:56
	
	Explicação:
As vitaminas são classificadas como micronutrientes por terem uma recomendação em menor quantidade, porém sua deficiência pode levar a danos à saúde. A riboflavina atua como antioxidante natural e sua deficiência pode levar a danos à saúde do indivíduo. As vitaminas citadas nas demais alternativas não são relacionadas com as funcionalidades mencionadas no enunciado, portanto não devem ser assinaladas.