Avaliação Final (Objetiva) - Individual

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 39648000
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 8/4
Nota 8,00
Em uma Casa de Repouso para Idosos, o lanche da tarde na sexta-feira é uma porção média de 110 g 
de caqui. Quantos quilos de caqui precisam ser adquiridos para servir 60 idosos? Considere que o fator de 
correção do caqui é de 1,06.
A 10,560 kg.
B 6 kg.
C 6,600 kg.
D 6,996 kg.
As dietas hospitalares são padronizadas de acordo com sua consistência, características e indicação 
nutricional. A padronização permite que o alimento adequado à necessidade chegue até o paciente. A dieta é 
prescrita pelo médico ou nutricionista, preparada e entregue pela equipe de técnica dietética do hospital. 
Quanto à prescrição de dietas hospitalares, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Dieta livre.
II- Dieta branda.
III- Dieta cremosa. 
IV- Dieta líquida completa.
( ) É indicada para pacientes com problemas graves na mastigação, deglutição e/ou digestão dos 
alimentos, com risco de broncoaspiração.
( ) É indicada para pacientes sem patologias gastrointestinais ou metabólicas e que estão internados no 
hospital para tratamento, por exemplo, de membros inferiores.
( ) É indicada para pacientes que realizaram cirurgia de cabeça e de pescoço, e pós-cirurgia bariátrica.
( ) É indicada para pacientes em pós-operatórios que possuem alterações orgânicas e funcionais do trato 
gastrointestinal. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - IV - III - II.
B I - II - IV - III.
C III - I - IV - II.
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D III - I - II - IV.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo de grupo 
dos cereais, tubérculos, raízes e massas, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético 
Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção?
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. 
Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da 
Saúde, 2008. 210 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso em: 4 
set. 2019.
A Oito porções diárias.
B Seis porções diárias.
C Três porções para cereais e quatro porções para tubérculos e massas.
D Nove porções diárias.
Pessoas com intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite de vaca (APLV) precisam ter uma 
atenção especial aos alimentos que consomem. Segundo Pinto e Silva (2015), de modo geral, é possível 
utilizar água para substituir o leite de vaca na maioria das preparações. Deve-se, entretanto, observar que as 
preparações isentas de leite de vaca têm odor mas suave e a maciez e sua conservação dependerão do 
acréscimo ou do teor de gordura original do produto. Sabendo dos cuidados quanto ao consumo alimentar 
de pacientes com APLV, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
( ) Em caso de suspeita de APLV, deve-se primeiramente realizar o teste cutâneo, se este der positivo, 
então se retira da dieta os alimentos que contém proteínas do leite de vaca.
( ) Pacientes com APLV podem consumir leites sem lactose, iogurte sem lactose e whey protein 
hidrolisado.
( ) No caso de lactentes que apresentam APLV, deve-se manter o aleitamento materno e a nutriz deve 
adotar uma dieta sem proteínas do leite de vaca.
( ) Os sinais e sintomas da APLV são náuseas, vômitos, dores abominais e diarreia. Essas reações são 
provocadas pelo sistema imunológico.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PINTO E SILVA, Maria Elisabeth Machado. Técnica e dietética aplicada à dietoterapia. Barueri, 
SP: Manole, 2015.
A V - F - F - V.
B F - F - V - V.
C V - V - F - F.
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D F - F - V - F.
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), as carnes vermelhas são 
excelentes fontes de proteína de alta qualidade e têm teor elevado de muitos micronutrientes, especialmente 
ferro, zinco e vitamina B12. No entanto tendem a ser ricas em gorduras em geral e, em especial, em 
gorduras saturadas, que, quando consumidas em excesso, aumentam o risco de doenças do coração e de 
várias outras doenças crônicas. Além disso, há evidências convincentes de que o consumo excessivo de 
carnes vermelhas pode aumentar o risco de câncer de intestino. No pré-preparo de carnes, muitas vezes, 
são necessárias ações para amaciar a carne. Sobre essas ações, analise as sentenças a seguir:
I- Podem ser utilizadas quatro tipos de ações: enzimática, química, mecânica e biológica.
II- No dia a dia das famílias brasileiras é comum o uso do batedor de carne ou batedor de bife que é 
considerada uma ação mecânica para o amaciamento de carnes.
III- As carnes consideradas mais duras ou com menor teor de gordura não devem ser colocadas em 
tempero de vinagre ou vinho, pois o meio ácido enrijece as fibras da carne.
IV- O uso de enzimas naturais como a papaína e a bromelina podem ser utilizadas no preparo de carnes 
para pessoas idosas e com dificuldade na mastigação.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. 2014. 
Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_ populacao_brasileira_2ed.pdf. 
Acesso em: 4 mar. 2020.
A As sentenças III e IV estão corretas.
B Somente a sentença II está correta.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças II e IV estão corretas.
Segundo Philippi (2014), para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam 
adequados, são essenciais o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de 
medidas. Assim, é possível saber a densidade do alimento (gramas de alimento por unidade de volume) e 
estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio utilizado. Sobre as técnicas para a medição e 
pesagem de ingredientes, analise as sentenças a seguir:
I- Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se 
pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se nivelar.
II- Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o ingrediente no 
medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.
III- Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar o 
líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.
IV- Para medir ingrediente pastoso, deve-se com antecedência deixar em temperatura ambiente. 
Posteriormente com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja espaços 
livres e nivelar com auxílio de uma espátula.
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Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A As sentenças II, III e IV estão corretas.
B As sentenças I e IV estão corretas.
C As sentenças I, II e III estão corretas.
D As sentenças I e III estão corretas.
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, a ingestão de nutrientes, propiciada pela 
alimentação, é essencial para a boa saúde. Igualmente importantes para a saúde são os alimentos específicos 
que fornecem os nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e suas formas de preparo, as 
características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas alimentares (BRASIL 
2014). Sobre a alimentação saudável e a correta ingestão de fibras, assinale a alternativa CORRETA:FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. 
Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
A As fibras insolúveis são melhores que as solúveis, pois regulam o trânsito intestinal devido a sua
propriedade de se ligar à água e formar géis.
B Ao consumir fibras na quantidade adequada, o indivíduo deverá consumir menos água, ajudando assim
na formação do bolo fecal e facilitando a eliminação das fezes.
C Recomenda-se a ingestão acima de 400 g/dia de frutas, verduras e legumes para se atingir a
quantidade de fibra necessária diária.
D O consumo diário de fibras recomendado pela Organização Mundial da Saúde é de acima de 37 g.
A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de gêneros 
alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são utilizados 
13 kg de rabanete (peso líquido). Quantos quilos de rabanete devem ser adquiridos para o consumo de 
quatro dias? Considere que o fator de correção do rabanete é 1,10.
A 55,6 kg.
B 52,7 kg.
C 57,2 kg.
D 52 kg.
Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, 
difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores 
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acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias. Além 
disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas 
(SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, temos os naturais (extraídos de plantas) e os artificiais. Nesse 
sentido, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Naturais.
II- Artificiais.
( ) Stevia.
( ) Aspartame.
( ) Acesulfame-K.
( ) Sacarina.
( ) Xilitol.
( ) Sorbitol.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020. 
Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-sobre-
os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.
A II - II - II - I - I - I.
B I - II - II - II - I - I.
C I - I - II - I - I - II.
D I - I - I - II - II - I.
A farinha de trigo tem múltiplos usos culinários. Adicionada de óleo e sal e combinada a legumes, ovos 
e carnes, é usada para preparar tortas salgadas. Tortas doces e bolos são preparados com farinha de trigo, 
óleo, açúcar, leite, ovos e frutas. Pães caseiros são feitos com farinha de trigo, água, sal e leveduras usadas 
para fermentar a farinha. A farinha de trigo ainda é aproveitada para empanar legumes e carnes (BRASIL, 
2014). Sobre a doença celíaca, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O glúten está presente em cereais como a aveia, a cevada, o centeio e o trigo.
( ) As pessoas que apresentam a doença celíaca não podem consumir alimentos que tenham como 
ingrediente o trigo, a aveia e o arroz.
( ) Além de distúrbios gastrointestinais, a doença celíaca ocasiona deficiência de vitaminas e minerais, 
podendo ser percebido por meio da queda de cabelo, unhas fracas e quebradiças.
( ) Para a cura da doença celíaca, o indivíduo deve retirar o trigo da dieta por um período e após esse 
período introduzi-lo gradativamente à dieta.
( ) Atualmente, existem medicações que podem auxiliar na qualidade de vida das pessoas celíacas, um 
exemplo é da enzima lactase.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. 
Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
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A F - F - V - V - F.
B F - V - F - V - V.
C V - F - V - F - F.
D V - F - F - F - V.
(ENADE, 2019) A alergia à proteína do leite de vaca (APLV), tipo de reação imunológica que ocorre 
no trato digestório, sem prévia lesão da mucosa, está fortemente associada à imaturidade fisiológica, sendo 
muito frequente no primeiro ano de vida. A terapia nutricional para esse tipo de alergia alimentar merece 
atenção especial, já que a criança encontra-se em período de crescimento pôndero-estatural acelerado. 
Nesse período, o leite de vaca é, muitas vezes, a principal fonte alimentar e desempenha um papel 
importante no atendimento das necessidades nutricionais. Considerando a introdução alimentar em crianças 
com APLV, analise as sentenças a seguir:
I- É recomendada a exclusão total do leite de vaca, mas o consumo de seus derivados é permitido.
II- Recomenda-se aumentar os requerimentos energéticos para crianças com APLV, devido ao processo 
alérgico.
III- A restrição de ovos e carnes não é necessária devendo-se evitar a introdução simultânea de dois ou 
mais alimentos fonte de novas
proteínas.
IV- Em situações nas quais a criança receba fórmula láctea ou leite de vaca, será necessária a substituição 
para fórmula à
base de soja.
É correto o que se afirma em:
FONTE: ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 2. ed. 
Rio de Janeiro: Cultura Médica, Guanabara Koogan, 2009 (adaptado).
A II e IV, apenas.
B I e II, apenas.
C III, apenas.
D I, III e IV, apenas.
(ENADE, 2015) A cozinha brasileira é diversificada, o que faz com que existam diversas cozinhas 
brasileiras espalhadas pelo território. O feijão é uma categoria alimentar que afirma a unicidade da dieta 
nacional, mas, em cada lugar, ele se materializa como um produto botânico distinto, pois cada um come o 
tipo de feijão particular do lugar onde vive. Em face do exposto e a respeito das diversas variedades de 
feijão no Brasil bem como sua aplicação na cozinha brasileira, é correto o que se afirma em:
FONTE: DÓRIA, C. A. A formação da culinária brasileira. São Paulo: Publifolha, 2009 (adaptado).
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A
O feijão carioca, ou carioquinha, típico da região Sudeste do Brasil, é consumido em outras regiões do
país, é comumente servido como acompanhamento do arroz branco, sendo indispensável na feijoada
paulista.
B
O feijão-fradinho, também chamado de feijão-de-corda, variedade característica da região Centro-
Oeste, é muito utilizado para o preparo de saladas e de feijão tropeiro, prato típico dessa região, no
qual se mistura, ao feijão, farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos e temperos.
C
O feijão preto, encontrado em todas as regiões do Brasil, além de ser o ingrediente-base da feijoada
carioca, é consumido em preparações como saladas, sopas, caldos e como acompanhamento do arroz
branco.
D
O feijão-verde, também chamado de feijão-de-corda, é uma variedade característica da região norte do
Brasil, sendo a base do baião de dois, prato típico cuja preparação são misturados arroz, feijão, carnes,
queijo coalho e queijo de garrafa.
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