AV UAN

Prévia do material em texto

CAMILA ALESSANDRA BRAUN
202002549211
 
Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO AV
Aluno: CAMILA ALESSANDRA BRAUN 202002549211
Professor: RICARDO LAINO RIBEIRO
 Turma: 9001
DGT1216_AV_202002549211 (AG) 06/09/2022 18:24:11 (F) 
Avaliação:
9,0
Nota SIA:
10,0 pts
 
00010-TESA-2010: PROGRAMAS DE QUALIDADE 
 
 1. Ref.: 5214456 Pontos: 1,00 / 1,00
Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a
obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa uma etapa de
implantação do 5S?
Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 5S no seu local de trabalho.
Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser realizado através de literatura específica,
visitas a outras instituições que já estejam implantando o programa 5S, cursos, entre outros.
 Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de qualidade da ISO.
Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração para que esta se comprometa com a
condução do programa 5S.
Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem atingidos, estratégias para atingi-los e
meios de verificação.
 2. Ref.: 5226280 Pontos: 1,00 / 1,00
Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas nos serviços de alimentação
com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste setor da economia. Em relação à produção de refeições,
não são consideradas ações de sustentabilidade:
Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos ou ONGs e doação de restos de
comida para a compostagem ou alimentação animal.
Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de cozinha utilizado nas fritadeiras.
Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição de materiais reciclados;
Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e redução da dependência dos alimentos
importados.
 Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta de variedade de
alimentos.
 
00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS 
 
 3. Ref.: 4884328 Pontos: 1,00 / 1,00
Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de Alimentação em Nutrição, os itens
que se caracterizam como custos indiretos de fabricação, são:
Gêneros estocáveis, mão de obra indireta e gás.
Energia elétrica, água, salário do cozinheiro.
Produtos descartáveis, água, produtos de limpeza.
 Equipamentos de proteção individual (EPIs), gás, energia elétrica.
Limpeza de caixa d'água, gêneros estocáveis, produtos descartáveis.
 4. Ref.: 4881550 Pontos: 0,00 / 1,00
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são:
 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00
Salários e encargos: $ 4.000,00
Energia elétrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciação: $ 150,00
Outros: $ 50,00
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa empresa. A gestão fixaEducational Performace Solution EPS ® - Alunos 
javascript:voltar();
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5214456.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5226280.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 4884328.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 4881550.');
javascript:alert('Educational Performace Solution\n\nEPS: M%C3%B3dulo do Aluno\n\nAxiom Consultoria em Tecnologia da Informa%C3%A7%C3%A3o Ltda.')
o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do custeio
integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas,
no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os
valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo
das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para cada uma
das refeições produzidas.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95.
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
 
00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO 
 
 5. Ref.: 5224507 Pontos: 1,00 / 1,00
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França em 1916, afirma
que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a
seguir não representa uma atividade da função administrativa?
Controle.
Comando.
Organização.
Planejamento.
 Colaboração.
 6. Ref.: 5238616 Pontos: 1,00 / 1,00
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um diagnóstico e análise
ambiental, que será a base do planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das
organizações, os gestores avaliam:
 Forças e fraquezas.
Ameaças e oportunidades.
Fraquezas e ameaças.
Forças e oportunidades.
Forças e ameaças.
 
00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 
 7. Ref.: 4875633 Pontos: 1,00 / 1,00
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas recomenda-se que sejam
instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra para frutas,
legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura,
respectivamente:
-28°C, 10°C e 12 °C;
 -18°C, 4°C e 15°C;
-6°C, 4°C e 12°C;
0°C, 10°C e 12 °C;
0°C, 4° C e 10°C;
 8. Ref.: 4887360 Pontos: 1,00 / 1,00
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação dos preços de
mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos em uma unidade de alimentação e
nutrição, é correto afirmar que:Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5224507.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5238616.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 4875633.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 4887360.');
javascript:alert('Educational Performace Solution\n\nEPS: M%C3%B3dulo do Aluno\n\nAxiom Consultoria em Tecnologia da Informa%C3%A7%C3%A3o Ltda.')
 Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, relacionado diretamente com o
produto fabricado ou serviço prestado.
Custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou seja, variam conforme
o número de refeições produzidas.
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais contribui, com cerca
de 39% a 58% do custo total da refeição.
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver ou não produção
maior ou menor quantidade de bens e serviços.
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual (EPIs), utensílios,
material administrativo e materiais descartáveis.00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 9. Ref.: 5224199 Pontos: 1,00 / 1,00
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76 deve seguir a
oferta de nutrientes, baseada nas seguintes referências:
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a
30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a
30%; Gordura saturada: <20%;
 Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%; Gordura total: 15 a
30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%; Gordura total: 15 a
30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 20 a
35%; Gordura saturada: <10%;
 10. Ref.: 5224196 Pontos: 1,00 / 1,00
Dentre os cardápios institucionais, com parâmetros específicos, destaca-se o cardápio do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76. Segundo as recomendações nutricionais é
correto o que se afirma em:
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 200 a 400 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 400 calorias; permitindo acréscimo
de 10% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 1.200 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 600 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5224199.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5224196.');
javascript:alert('Educational Performace Solution\n\nEPS: M%C3%B3dulo do Aluno\n\nAxiom Consultoria em Tecnologia da Informa%C3%A7%C3%A3o Ltda.')