A2 - Teste Bioquimica dos Alimentos

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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	As proteínas são moléculas altamente essenciais para o metabolismo e a vida, de forma geral. Estruturalmente, são polímeros que contêm de centenas a milhares de aminoácidos, ligados por ligações peptídicas. Considerando que, somente entre os principais, tem-se 20 tipos de aminoácidos, então pode-se imaginar o incontável número de combinações possíveis. Mas apenas uma sequência específica produzirá uma proteína distinta, com sua particular estrutura e função.
A explicação para o fato de a mudança na sequência de aminoácidos influenciar tanto a estrutura da proteína é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 As cadeias laterais dos aminoácidos interagem entre si, produzindo diferentes conformações para a proteína, dependendo da sequência de aminoácidos.
	Resposta Correta:
	 As cadeias laterais dos aminoácidos interagem entre si, produzindo diferentes conformações para a proteína, dependendo da sequência de aminoácidos.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. A única fonte de diferença entre os aminoácidos é a cadeia lateral, então é natural que ela seja a fonte da existência de diferentes conformações. A estrutura da proteína está ligada às interações químicas que essas cadeias laterais produzem, que aproximam ou afastam determinados elementos, fazendo com que a estrutura como um todo sofra mudança de conformação. Assim, tem-se diferentes estruturas quando há diferentes sequências de aminoácidos.
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 1 pontos
	
	
	
	Uma das enfermidades que mais acometem as pessoas é a gastrite, que ocorre quando o ácido clorídrico produzido pelo estômago lesa a parede do órgão. Muitos podem ser os motivos da gastrite: infecção bacteriana, fatores emocionais, ingestão de alimentos que estimulam exageradamente a secreção gástrica, dentre outros. Sem dúvidas, o medicamento mais utilizado para tratar essa enfermidade é o omeprazol, um inibidor da bomba de prótons que tem como mecanismo principal diminuir a secreção gástrica. O omeprazol e seus congêneres geralmente cumprem o que prometem, mas podem trazer problemas futuros.
Sobre o metabolismo das proteínas, o efeito a longo prazo do omeprazol seria:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Tornar o pâncreas inoperante, e, assim, contribuir para a falência do órgão.
	Resposta Correta:
	 Diminuir a digestão das proteínas e, consequentemente, a sua absorção geral de proteínas, culminando na deficiência de aminoácidos essenciais.
	Feedback da resposta:
	Resposta errada. Para responder a essa questão, vamos te dar uma informação que talvez você já saiba: o estômago não consegue cumprir a sua função digestiva sem a presença do ácido clorídrico. Tudo ocorre no estômago devido à presença dele. Assim, o que aconteceria se a proteína passasse intacta pelo estômago ou se este estivesse função muito reduzida? Imagine essa situação, reflita, e tente novamente!
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	É chamado de ciclo do nitrogênio, no organismo, o caminho percorrido pelos compostos nitrogenados, desde a sua absorção, sob a forma de aminoácido, até a sua excreção, geralmente sob a forma de ureia, embora haja outros metabólitos. Entre a absorção e a excreção, o nitrogênio pode, a partir de reações metabólicas, ser incorporado a diferentes tipos de moléculas.
Considere os tipos de moléculas descritos nos itens abaixo:
I. Nucleotídeos
II. Hormônios
III. Neurotransmissores
IV. Fosfolípides de membrana
Os itens que indicam moléculas que podem ter o nitrogênio do ciclo incorporado são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 II e III.
	Resposta Correta:
	 II e III.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! O nitrogênio está presente na estrutura dos nucleotídeos (a unidade estrutural do DNA e RNA), mais especificamente nas bases nitrogenadas e também em alguns neurotransmissores, e estes podem, metabolicamente, ter recebido o nitrogênio a partir das proteínas da dieta. Já os hormônios e os fosfolípides de membrana são estruturas lipídicas, e não possuem nitrogênio.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Carnes, leite e ovos – em suma, os alimentos de origem animal – são, comprovadamente, aqueles que fornecem proteínas de melhor qualidade para a alimentação, ou seja, aqueles que possuem maior quantidade de aminoácidos essenciais. Considerando inicialmente somente esse fator, já pode-se inferir que dietas pobres ou nulas em produtos de origem animal demandam atenção nutricional. Entretanto, embora os vegetais possuam, em geral, proteínas de menor qualidade, é possível estabelecer um bom aporte desses aminoácidos se as combinações adequadas forem utilizadas.
Considerando as combinações possíveis de vegetais apresentadas abaixo, qual delas seria a mais adequada para fornecer o maior aporte possível de aminoácidos essenciais numa dieta vegana?  Assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Salada de lentilha, milho, alface e tomate.
	Resposta Correta:
	 Salada de lentilha, milho, alface e tomate.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. Dentro dos produtos de origem vegetal, os mais ricos em proteínas são as leguminosas, seguidos dos cereais. A combinação cereal-leguminosa (do tradicional arroz com feijão) tem grande potencial de suprir as deficiências de aminoácidos um do outro, favorecendo uma ingestão que praticamente equivale à de produtos de origem animal. Seria o caso da combinação milho e lentilha (o alface e tomate são só para completar a salada). Mas é importante se atentar também para a quantidade consumida para garantir o aporte adequado.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Taninos são metabólitos secundários presentes em vários tipos de vegetais, em especial frutas, que possuem comprovada atividade antioxidante, e por isso seu consumo tem sido bastante incentivado. Entretanto, há um outro lado dessa moeda: os taninos também são capazes de formar complexos com proteínas e precipitar componentes proteicos. Essa propriedade é, inclusive, responsável pela característica da adstringência, apresentada pelos taninos.
Considerando as propriedades dos taninos e a sua relação com as proteínas da dieta, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e absorção dos aminoácidos da dieta.
	Resposta Correta:
	 Os taninos, por precipitarem proteínas, podem funcionar como antinutrientes, pois dificultam a ação das enzimas proteolíticas, diminuindo a digestão e absorção dos aminoácidos da dieta.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! Os taninos podem sim diminuir a absorção de proteínas. A verdade é que, quando quelam as proteínas, eles dificultam o trabalho de digestão e muitas vezes causam o não aproveitamento da proteína. A afirmativa é verdadeira, mas é importante avaliar qual a extensão desse efeito, pois não se deve desincentivar o consumo dos taninos. 
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A albumina, altamente presente no sangue, é um importante marcador de desnutrição proteica. Isso ocorre porque a albumina é uma proteína que está ligada ao transporte de substâncias no sangue e, devido a isso, sua síntese é muito requisitada. Como, sem albumina, boa parte das substâncias não são transportadas, boa parte dos aminoácidos presentes no sangue acabam sendo deslocados para sua produção, e, se seus níveis estão baixos, é sinal de que está faltando aminoácidos, ou de que está havendo hemodiluição. Entretanto, outros fatores também podem causar hipoalbuminemia.
Considere um indivíduo com albumina sérica baixa – valor de2,5g/dL. Sabe-se, porém, que o indivíduo não é desnutrido, pois tem alimentação balanceada e controlada. Que outro motivo pode ter causado essa hipoalbuminemia?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Redução da função hepática.
	Resposta Correta:
	 Redução da função hepática.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! O fígado é o órgão no qual ocorre a síntese da albumina. Uma reduçãoda função hepática tende a diminuir os níveis de albumina do sangue, sem relação direta com a desnutrição. Essa função hepática pode ter sido comprometida por uma infecção, ou por um quadro de patologia hepática, como esteatose ou cirrose.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um paciente foi internado no hospital com um quadro grave. Apresentava-se com IMC = 15 kg/m2, além de outras medidas antropométricas abaixo dos limites negativos. Sua aparência era de extrema magreza, sentindo fraqueza para todas as atividades. Após os exames constatou-se, porém, que a sua função renal estava normal. Em inquérito alimentar, o paciente confirmou que se alimentava muito pouco e, quando o fazia, comia pão e biscoitos.     
O quadro apresentado claramente mostra um balanço nitrogenado:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como consequência perda de massa muscular.
	Resposta Correta:
	 Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e tendo como consequência perda de massa muscular.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! O balanço nitrogenado claramente é negativo, pois o indivíduo não ingere normalmente proteína e, não tendo problema de excreção, elimina normalmente o nitrogênio. O problema é que ele elimina o pouco que tem, já que não tem o aporte adequado. Para não ficar sem aminoácidos no sangue, o organismo, então, precisa lançar mão da massa muscular, rica em proteína, e aí o indivíduo desenvolve fraqueza muscular, diminuição do IMC e medidas antropométricas e aparência de magro.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Bromelina é uma enzima presente no abacaxi. Assim como outras enzimas presentes em frutas, como a papaína no mamão e a ficina no figo, a bromelina é uma protease, ou seja, uma enzima que degrada proteínas em peptídeos e até alguns aminoácidos. O abacaxi, em particular, tem sido muito usado em combinações culinárias, como com lombo ou queijo provolone assado. O conhecimento popular diz que se trata de uma combinação digestiva.
Considerando o que foi dito, essa afirmação popular é:  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar algumas proteínas do alimento, reduz o trabalho gástrico a ser feito, facilitando a digestão.
	Resposta Correta:
	 Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar algumas proteínas do alimento, reduz o trabalho gástrico a ser feito, facilitando a digestão.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! A bromelina será, nesse caso, uma auxiliar da digestão. Degradará algumas das proteínas, facilitando o trabalho do estômago. A digestão será, então, mais leve, durará menos tempo e isso se refletirá numa sensação de menos mal-estar, comum quando comemos grandes quantidades de alimentos proteicos.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	É conhecida como gota, ou artrite gotosa, a enfermidade provocada pelo excesso de ácido úrico no organismo. Derivado da ureia, o ácido úrico é um metabólito relativamente tóxico do metabolismo proteico, que em condições normais é formado na extensão de somente 1%, não causando danos. Entretanto, dependendo da alimentação e das predisposições genéticas, o teor de ácido úrico pode aumentar, e este é capaz de formar cristais e depositá-los nas articulações, provocando uma sensação extremamente dolorosa conhecida como crise de gota. A formação de ácido úrico ocorre a partir de qualquer proteína, mas é intensificada por alguns alimentos que contêm certos tipos de proteínas, como as carnes vermelhas e miúdos, e bases púricas, como o feijão e as bebidas alcoólicas fermentadas. O álcool, inclusive, é outro desencadeador importante.
Considerando o que foi dito e os conhecimento sobre o assunto, é possível inferir que o tratamento dietético para a gota, no momento da crise, seria:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Excluir da alimentação carne vermelha, feijão e bebidas alcoólicas e diminuir o consumo de outros alimentos proteicos.
	Resposta Correta:
	 Excluir da alimentação carne vermelha, feijão e bebidas alcoólicas e diminuir o consumo de outros alimentos proteicos.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta! A crise da gota é o momento em que o ácido úrico se encontra mais acumulado. Nesse momento, é muito importante não produzir mais ácido úrico, então aqueles alimentos que mais o geram devem ser excluídos. Outros alimentos proteicos devem ter seu consumo diminuído, mas não devem ser excluídos até pela importância das proteínas na dieta. Uma outra coisa importante é beber bastante água, para ajudar o organismo a excretar o ácido úrico em excesso.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um dos produtos nutri-cosmecêuticos mais conhecidos é o colágeno. Essa proteína, juntamente com a elastina, é responsável pela força e elasticidade da pele em condições fisiológicas. Dessa forma, colágeno em pó, ou cápsulas contando colágeno, são ingeridos, em doses altas, para garantir a elasticidade da pele e prevenir o envelhecimento. Embora haja relatos de sucesso, essa técnica é amplamente questionada.
De acordo com o que se sabe sobre ingestão e digestão de proteínas, a ingestão de colágeno para os fins acima citados é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será degradado em seus aminoácidos constituintes, e estes não necessariamente serão usados para nova síntese de colágeno.
	Resposta Correta:
	 Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será degradado em seus aminoácidos constituintes, e estes não necessariamente serão usados para nova síntese de colágeno.
	Feedback da resposta:
	Resposta correta. Qualquer proteína, ao ser ingerida, é primeiramente desnaturada e depois digerida, processo no qual ela é degradada em aminoácidos ou pequenos peptídeos, e esses, sim, são absorvidos. Assim, o colágeno não circulará pelo organismo para chegar ao órgão-alvo, a pele. Os aminoácidos da proteína ingerida, ainda mais por serem em sua maioria não-essenciais, podem passar por uma enormidade de reações bioquímicas e não vão, necessariamente, ser utilizados para produzir novas moléculas de colágeno. Na verdade, dificilmente o serão, dada a grande gama de reações que podem sofrer, além da possibilidade de fazerem parte de outras proteínas.