Serviços de cha e café

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Conteúdo do exercício
 Pergunta 1
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 A culinária brasileira é um rico apanhado construído pelas mãos dos descobridores,
colonizadores e primeiros habitantes do território nacional. No Sul, as principais
influências encontradas são as heranças deixadas pelos imigrantes europeus, que, ao
longo dos séculos, construíram uma cultura muito semelhante a algumas regiões do
Antigo Mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história e o
desenvolvimento do café colonial, pode-se afirmar que a principal influência e
representação cultural europeia vista no café colonial é herdada pelos:
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1. Correta:
imigrantes alemães.
2. Resposta correta
 
 Pergunta 2
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 Nota final: 0 ponto de 0 ponto possível(eis)
 Das inúmeras contribuições que os colonizadores europeus deixaram, certamente a
culinária foi uma das mais representativas. No início, principalmente os italianos,
fomentarem muito sua agricultura e aproximaram seus costumes europeus. Essas
contribuições são facilmente visíveis nas mesas do café colonial.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as produções salgadas
do café colonial, analise as afirmativas a seguir.
I. Empadão é uma torta clássica de origem portuguesa, composta de massa, recheios e
uma tampa, e levada ao forno para gratinar.
II. Brustolar é uma palavra de origem alemã e refere-se a dourar ou queimar um
alimento levemente em chapa ou frigideira.
III. A polenta brustolada é uma produção típica do café colonial. Combina polenta dura
levemente queimada guarnecida de embutidos.
IV. A combinação de embutidos na polenta brustolada é uma herança deixada pelos
colonizadores europeus.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. III e IV.
 Pergunta 3
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 Nota final: 0 ponto de 0 ponto possível(eis)
 No café colonial, o chá é uma bebida muito apreciada. Dado o clima tipicamente frio, a
bebida é amplamente consumida e, por isso, o serviço específico do chá no café colonial
recebe um tratamento diferenciado, ainda que seu oferecimento seja diversificado.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as bebidas típicas do
café colonial, no geral os chás servidos durante o serviço são:
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1.
2. Correta:
chás de saquinho.
 
 Pergunta 4
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 Nota final: 0 ponto de 0 ponto possível(eis)
 Extenso e atrativo, o cardápio de um café colonial é o principal cartão de boas-vindas
que a refeição fornece a seus participantes. É fundamental que, quando elaborado,
produções tradicionais e contemporâneas se mesclam a fim de que atenda a todos os
públicos e gostos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos práticos de
elaboração de um cardápio para o café colonial, analise os nomes das produções
fundamentais para o café colonial e associe-os com suas respectivas descrições:
1) Cuca.
2) Apfelstrudel.
3) Quiche.
4) Schnitzel.
( ) Espécie de torta (ou bolo) com recheio de frutas e farofa crocante.
( ) Carne envolta em farinha de trigo, ovo e farinha de pão ralado.
( ) Torta aberta recheada com a mistura de ovos batidos e creme de leite.
( ) Massa fina enrolada em formato cilíndrico de tradicional recheio de maçã.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. Correta:
1, 4, 3, 2.
2. Resposta correta
 
 Pergunta 5
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 Nota final: 0 ponto de 0 ponto possível(eis)
 Os primeiros registros dos colonizadores alemães no Brasil são de cerca de 1824. Por
incentivo do então império brasileiro, foram levados para a região Sul do país,
carregando consigo seus hábitos, sobretudo as práticas alimentares.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café
colonial, pode-se afirmar que os primeiros registros de aparição do café colonial no
Brasil foram:
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1. na região do interior dos estados.
2.
3. na região próxima às fronteiras.
4.
5. nas regiões centrais das capitais.
6.
7. na região do Litoral Sul.
8.
9. Correta:
na região da Serra Gaúcha.
10. Resposta correta
 
 Pergunta 6
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 A sessão de entradas de um café colonial é certamente uma das mais importantes. Nela
são dispostos os alimentos mais frescos (em sua grande maioria), os embutidos, os
queijos, patês, cremes, laticínios, entre outros. Esses produtos são acompanhados de
bons pães ou torradas, sempre produzidos artesanalmente.
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre as entradas do café
colonial, analise os nomes das produções a seguir e associe-os com suas respectivas
descrições:
1) Broa de milho.
2) Queijo Colonial.
3) Geleias de Frutas.
4) Picles.
( ) Bom acompanhante para o café colonial graças a sua leve textura e ao sabor
presente da farinha.
( ) Produto artesanal típico da região da Serra Gaúcha, é um ícone da culinária da
região.
( ) Primeiros registros dessa produção dão conta de seu aparecimento na Mesopotâmia.
( ) É um excelente acompanhamento e recomenda-se que sempre sejam utilizados
produtos sazonais para produção.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. Correta:
1, 2, 4, 3.
2. Resposta correta
3. 2, 1, 3, 4.
4.
5. 1, 4, 3, 2.
6.
7. 2, 4, 3, 1.
8.
9. 3, 2, 4, 1.
10.
 
 Pergunta 7
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 Nota final: 0 ponto de 0 ponto possível(eis)
 Franz Joseph, grande imperador austríaco, declarou seu amor por Apfelstrudel ao
pronunciar a frase: “um dia sem Strudel é como um céu sem estrelas”. O famoso doce
originado na Áustria ganhou grande notoriedade por toda a Europa, ao passo que
confeiteiros franceses foram enviados a Budapeste para aprenderem sua receita
original. O doce chegou ao Brasil junto com os colonizadores alemães e logo foi inserido
no café colonial.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as produções doces do
café colonial, pode-se afirmar que as primeiras aparições do doce alemão dão conta de
que era inicialmente produzido com:
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1. Correta:
massa filo.
2. Resposta correta
3. massa folhada.
4.
5. massas quebradiças.
6.
7. massas fermentadas.
8.
9. massas secas.
10.
 
 Pergunta 8
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 Nota final: 0 ponto de 0 ponto possível(eis)
 No início, o café colonial era apenas uma prática local herdada dos primeiros
colonizadores europeus. Viajantes que trafegavam pela Estrada de Chão Batido eram
atraídos pela diversidade de alimentos servidos nos restaurantes locais, além da
receptividade local.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o café colonial no Brasil
e sua importância no desenvolvimento da gastronomia sulista, pode-se afirmar que,
antes do café colonial ser denominado como tal, os turistas denominaram a prática de
servir um café reforçado com diversos produtos da cultura alemã por:
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1. café com mistura.
2.
3. café dos colonos.
4. Resposta correta
5. rota do café.
6.
7. café e galeto.
8.
9. Incorreta:
café gaúcho.
10.
 
 Pergunta 9
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 Nota final: 0 ponto de 0 ponto possível(eis)
 Criada para homenagear a famosa rainha da beleza de 1954, a Miss Brasil Martha
Rocha, a torta que leva seu nome foi criada por dona Dair da Costa Terzado em sua
confeitaria localizada em Curitiba, no Paraná. A torta logo foi aceita e hoje é um símbolo
da culinária do Sul do Brasil, sendo amplamente encontrada no café colonial.
Com base nessas informações e no conteúdo estudado sobre a produção de doces do
café colonial, é possível afirmar que torta Marta Rocha é composta de:
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1. massa de bolo branca e de chocolate, creme de gemas, crocante de nozes,
chantilly e geleia.
2.
3. massa de bolo branca, crocante de nozes, chantilly, geleia e fio de ovos.
4.
5. massa de bolo de chocolate, creme de gemas, crocante de nozes, geleia e fio de
ovos.
6.
7. massa debolo branca e de chocolate, creme de gemas, crocante de amendoim,
chantilly e fio de ovos.
8.
9. Correta:
massa de bolo branca e de chocolate, creme de gemas, crocante de nozes,
chantilly, geleia e fio de ovos.
10. Resposta correta
 
 Pergunta 10
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 Nota final: 0 ponto de 0 ponto possível(eis)
 As cucas são doces muito presentes no café colonial. Rápidas e fáceis de fazer, as mais
tradicionais, de maçã e banana, são as mais consumidas; porém, outros recheios
também são bem aceitos e encontrados. Cada estabelecimento tem sua receita própria
de cuca, o que aumenta ainda mais a experiência e o sabor.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as produções doces do
café colonial, pode-se afirmar que a tradicional cuca é um doce clássico alemão
chamado Streuselkuchen e feito com:
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1. massa quebradiça composta de manteiga, açúcar e farinha.
2.
3. massa levedada composta de trigo sarraceno, açúcar e manteiga.
4.
5. Correta:
massa levedada composta de farinha de trigo, açúcar e leveduras.
6. Resposta correta
7. massa fermentada composta de manteiga, levedura, açúcar e farinha.
8.
9. massa aerada composta de ovos, açúcar e farinha de trigo.