MAPA - SAÚDE - BROMATOLOGIA - 54-2023

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09/02/24, 11:46 Unicesumar - Ensino a Distância
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Protocolo de Finalização Nº 000067433371
O aluno LOHAINE DA COSTA BARBOSA MILLER NOGUEIRA com RA 22239135-5
finalizou a atividade MAPA - SAÚDE - BROMATOLOGIA - 54/2023
em 08/12/2023 21:51:32
MAPA - SAÚDE - BROMATOLOGIA - 54/2023
Período:09/10/2023 08:00 a 08/12/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:3,00 Nota obtida: 3,00
1ª QUESTÃO
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MAPA DE BROMATOLOGIA
 
CARO(A) ALUNO(A):
Seja bem-vindo (a) à atividade de M.A.P.A. (Material de Avaliação Prática de Aprendizagem) da Disciplina de
Bromatologia.
 
Instruções iniciais:
1- Utilize o modelo de M.A.P.A. padrão para realizar esta atividade. Ele se encontra em "Material da
Disciplina". Siga todas as instruções constantes neste modelo.
2- Assista o vídeo com as instruções para a realização do M.A.P.A., que estará na "Sala do Café".
PROBLEMATIZAÇÃO
 Você é uma daquelas pessoas que, assim como eu, adora tomate seco? Já imaginou (ou sabe) como é
produzido?
Agora, dá uma olhada na seguinte informação:
 
CONTEXTUALIZAÇÃO
A perda na produção de alimentos, no Brasil, se dá em diferentes momentos: durante a colheita, no
armazenamento, no transporte, no processamento, entre outros. Aproximadamente entre 30 a 40% são
perdidos na cadeia produtiva (EMBRAPA, 2003). Assustador, não?! Desidratar os alimentos pode ser uma das
maneiras de se aproveitar o excedente de produção e armazenar alimentos para momentos de escassez,
bem como para evitar desperdícios. A água é componente importante nos alimentos e sua composição varia
de acordo com o tipo de alimento: frutas, verduras, grãos e cereais. Na Tabela 1, podemos verificar o teor de
umidade de alguns alimentos.
 
Fonte: adaptado de Castro (2003).
CASTRO, A. G. A. A química e a reologia no processamento de alimentos. Lisboa: ciência e técnica, 2003,
295p.
ETAPA 1 - EXPERIMENTAÇÃO:
 Considerando o exposto, proponho aqui avaliarmos a perda de umidade na secagem de tomates. Para
tanto, é importante que executemos os seguintes procedimentos, utilizando os materiais descritos abaixo:
 
MATERIAIS:
 - Bandeja em alumínio ou inox (dessas que utilizamos para fazer bolos ou tortas, podendo também ser
antiaderente, se preferir);
- Papel manteiga cortado em tamanho equivalente ao fundo da forma;
- Forno elétrico ou a gás;
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- Faca e tábua para cortar os tomates;
- Balança de cozinha (com variação de 1g ou 0,1g);
-Tomates inteiros (aproximadamente 150g).
 Obs.: Se você possui alguma restrição alimentar que impeça ou prejudique você, peça que outra pessoa lhe
auxilie na execução desta atividade MAPA, enquanto você realiza as devidas anotações.
PROCEDIMENTOS:
 - Pré-aqueça o forno (elétrico, ou à gás) a 160°C;
- Utilizando a balança, meça a massa da bandeja e anote na tabela de anotações;
- Lave os tomates, retire as “tampas” dos tomates;
- Corte os tomates em fatias de 3mm de espessura;
- Meça a massa das fatias e anote o peso total (trabalhe com aproximadamente 100g de fatias de tomates);
- Acondicione o papel manteiga no fundo da bandeja e distribua, uniformemente, as fatias de tomate sobre
o papel manteiga, sem sobrepor umas às outras;
- Leve a bandeja ao forno;
- A cada 10 minutos, retire a bandeja do forno, deixe esfriar por 5 minutos e meça a massa total da bandeja
contendo o papel manteiga e os tomates, e anote na tabela de anotações;
- Repita este processo por 6 vezes (total do experimento 1,5 hora).
 
 
ETAPA 2 - ANÁLISE DOS DADOS DO EXPERIMENTO
Após a secagem das fatias de tomates, e com as anotações em mãos, utilize algum software de planilha
(Excel ou equivalente) e construa a tabela de dados contendo o tempo de amostragem e as massas medidas
na balança.
Utilizando esses dados, construa um gráfico que demonstre a perda de umidade das fatias de tomates (eixo
y) em função do tempo (eixo x). Apresente este gráfico aqui na sua atividade MAPA.
ENTÃO, O QUE DEVO FAZER NESTA ATIVIDADE?
-Analise o gráfico construído e formule suas ideias sobre como ocorreu a perda de umidade (foi mais
acentuada no início? Após quanto tempo pareceu estabilizar e não perder mais água?).
DESENVOLVENDO O TRABALHO
Levando em consideração as informações obtidas no experimento acima e no conteúdo trabalhado
nas aulas e no livro, desenvolva as atividades abaixo.
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1. Como é determinado o cálculo que representa o teor (%) de umidade perdida na secagem das fatias de
tomates.
2. DESCREVA, de maneira sucinta:
a) Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates?
b) A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas?
c) E se as fatias de tomates fossem mais espessas, o que você acredita que aconteceria?
3. Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma? Por quê?
BOM TRABALHO!!!
ALGUMAS ORIENTAÇÕES FINAIS
 Sobre o arquivo a ser enviado:
→O arquivo deve ser enviado única e exclusivamente pelo seu Studeo, no campo "M.A.P.A." desta disciplina.
Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é considerada. Apenas o
formato de PDF será aceito.
→SOMENTE UM ARQUIVO PODE SER ANEXADO NO STUDEO.
→A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação, então faça tudo com cuidado, responda à
demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de modo claro e direto.
Problemas frequentes a evitar:
→ Coloque um nome simples no seu arquivo. Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos)
ou for muito grande, a equipe de correção pode não conseguir
abrir o seu trabalho, e ele pode ser zerado;
→ Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em .pdf para evitar incompatibilidades;
→ Verifique se você está enviando o arquivo correto! Identifique o arquivo com o seu
primeiro e último nome e a disciplina, para evitar que você troque o arquivo na hora de anexar. Ex:
MAPA_Bromatologia_CarolSouza.pdf
 
Como enviar o seu arquivo:
→ Ao final do enunciado desta atividade, no Studeo, tem uma caixa de envio de arquivo. Basta clicar e
selecionar sua atividade, ou arrastar o arquivo até ela;
→ Antes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que está tudo certo, pois uma vez finalizado você não
poderá mais modificar o arquivo. Sugerimos que você clique no link gerado da sua atividade e faça o
download para conferir.
Arquivo enviado : MAPA___SAU_DE___BROMATOLOGIA___54_2023.pdf
Retorno do Professor
Olá, Lohaine! Mais uma etapa do seu aprendizado em curso, venha entender como seu
MAPA foi avaliado nesta disciplina. Nota / Valor Descrição dos critérios: 0.60 / 0.60 1.
Como é determinado o cálculo que representa o teor de umidade perdida na secagem
das fatias de tomates. 0.60 / 0.60 2. Como ocorreu a perda de umidade das fatias de
tomates. 0.50 / 0.50 3. Explicação se secagem ocorresse em temperaturas mais elevadas.
0.50 / 0.50 4. Explicação no caso das fatias de tomates serem mais espessas. 0.60 / 0.60
5 Explicação se as massas das fatias de tomate permanecerão as mesmas 0 10 / 0 10 6
UniCesumar 
 
M.A.P.A – BROMATOLOGIA 
 
Nome: LOHAINE C. B. MILLER NOGUEIRA 
R.A: 22239135-5 
Disciplina: Bromatologia 
 
INSTRUÇÕES PARA REALIZAÇÃO DA ATIVIDADE 
1. Todos os campos acima (cabeçalho) deverão ser devidamente 
preenchidos. 
2. O(A) aluno(a) deverá utilizar este modelo padrão para realizar a atividade. 
3. Esta atividade deverá ser realizada individualmente. Caso identificada cópia 
indevida de colegas, as atividades de ambos serão zeradas. Também serão 
zeradas atividades que contiverem partes de cópias da Internet ou livros 
sem as devidas referências e citações de forma correta. 
4. Para realizar esta atividade, leia atentamente as orientações e atente-se ao 
comando da questão. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de 
acordo com o conteúdo da disciplina. Certifique-se que tenha assistido aos 
vídeos de apoio disponíveis na Sala do Café. 
5. Neste arquivo resposta, coloque apenasas respostas identificadas de 
acordo com as questões. 
6. Após terminar o seu arquivo resposta, salve o documento em PDF e o 
nomeie identificando a disciplina correspondente, para evitar que envie o 
MAPA na disciplina errada. Envie o arquivo resposta na página da atividade 
MAPA, na região inferior no espaço destinado ao envio das atividades. 
 
FORMATAÇÃO EXIGIDA 
1. O documento deverá ser salvo no formato PDF (.pdf). 
2. Tamanho da fonte: 12 
3. Cor: Automático/Preto. 
4. Tipo de letra: Arial. 
5. Alinhamento: Justificado. 
6. Espaçamento entre linhas de 1.5. 
7. Arquivo Único. 
 
ATENÇÃO 
VALOR DA ATIVIDADE: 3.0 
Esta atividade deve ser realizada utilizando o formulário abaixo. Apague as 
informações que estão escritas em vermelho, pois são apenas demonstrações e 
instruções para te auxiliar, e, posteriormente, preencha todos os campos com suas 
palavras/imagens. 
 
Tabela de anotações 
Item Massa (g) 
Bandeja 477 
Fatias de Tomates 155 
Bandeja + papel manteiga + fatias de tomates 632 
Amostragem 1 - Ponto 1 (10 minutos de forno) 611 
Amostragem 2 - Ponto 2 (20 minutos de forno) 587 
Amostragem 3 - Ponto 3 (30 minutos de forno) 568 
Amostragem 4 - Ponto 4 (40 minutos de forno) 549 
Amostragem 5 - Ponto 5 (50 minutos de forno) 532 
Amostragem 6 - Ponto 6 (60 minutos de forno) 512 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1). Como é determinado o cálculo que representa o teor (%) de umidade perdida na 
secagem das fatias de tomates? 
O cálculo que representa o teor (%) de umidade perdida na secagem das fatias de 
tomates é determinado da seguinte forma: 
• % de Umidade Perdida = [(Massa Inicial - Massa Final) / Massa Inicial] x 
100. 
O aquecimento dos tomates feito na secagem faz com que a água existente 
neles evapore e seja "perdida" na atmosfera. 
Dessa forma, a massa final dos tomates é menor em comparação à massa inicial, 
porém o teor de umidade perdida pode variar de acordo com a temperatura do 
forno, espessura da fatia dos tomates, tempo total de secagem etc. 
 
2). DESCREVA de maneira sucinta: 
a). Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates? 
A perda de umidade ocorre pelo processo de evaporação. 
Quando as fatias de tomates ficam expostas ao ar, o calor faz com que a água 
existente nelas se transforme do estado líquido para o gasoso, evaporando para o 
ambiente. 
 
b). A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas? 
Sim, com o aumento da temperatura haveria uma aceleração na taxa 
de evaporação da água. 
 
c). E se as fatias de tomates fossem mais espessas, o que você acredita que 
aconteceria? 
A secagem levaria mais tempo, pois haveria uma maior quantidade de água retida 
no interior das fatias, exigindo mais tempo para evaporar. 
 
3). Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma? 
Por quê? 
Não. Após a secagem, a massa final será menor devido à perda de água que ocorre 
com o aquecimento dos tomates. 
A quantidade de água evaporada fará com que as fatias de tomates fiquem mais 
leves em comparação com o estado inicial. 
 
 
 
 
REFERÊNCIA 
 
- COSTA, Sonia Maria. Princípios de Secagem de Alimentos. Embrapa Cerrados, 
Planaltina – DF, Documento 276, Janeiro, 2010. 
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77765/1/doc-276.pdf 
 
- AVALIAÇÃO DA SECAGEM DO TOMATE (Lycopersicon esculentum Mill) EM 
CORTE TRANSVERSAL EM ESTUFA E SECADOR SOLAR 
https://editorarealize.com.br/editora/anais/conadis/2018/TRABALHO_EV116_MD1_
SA2_ID818_29112018235530.pdf