Avaliação I - Individual analise de alimentos

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17/04/2024, 13:26 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884106)
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Prova 69761667
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
Uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico seguido de uma 
unidade de volume, de massa ou de concentração. Alguns métodos de análise química quantitativa são 
realizados em equipamentos eletrônicos mais sofisticados e envolvem as técnicas de separação, os 
métodos eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que 
incluem a medida de grandezas, como razão massa/carga de moléculas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os métodos descritos:
A Métodos gravimétricos.
B Métodos convencionais.
C Métodos alternativos.
D Métodos instrumentais.
Uma importante propriedade da água está relacionada com a energia necessária para aumentar a 
temperatura em um grau de uma unidade de massa de água. Dessa maneira, são necessárias grandes 
quantidades de energia para promover alterações de temperatura na água, ou seja, a água pode 
absorver grandes quantidades de calor sem apresentar fortes mudanças de temperatura.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a propriedade descrita:
A Umidade.
B Solubilidade.
C Calor específico.
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D Massa específica.
Em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes individuais nos alimentos, como 
metais (principalmente metais pesados como chumbo e mercúrio), açúcares (como a lactose), 
aminoácidos específicos (fenilalanina e lisina), aflatoxinas, dentre outros.
Diante desse contexto, sobre a importância da determinação de lactose em alimentos, assinale a 
alternativa CORRETA:
A Indivíduos que apresentam colesterolemia (elevação patológica da taxa de colesterol no sangue)
devem restringir a ingestão de lactose.
B Indivíduos que apresentam fenilcetonúria (doença genética caracterizada por defeito da lactose)
devem restringir seu consumo nos primeiros anos de vida.
C Indivíduos que apresentam intolerância devem evitar e ingestão de alimentos com lactose.
D A lactose é considerada um aminoácido essencial que pode sofrer alterações químicas, tornando-
se indisponível do ponto de vista nutricional.
Um analista de alimentos estava estudando os métodos analíticos instrumentais. Um dos métodos 
estudados é uma técnica muito utilizada de separação dos componentes de uma amostra. Os 
componentes da amostra são distribuídos em duas fases, uma das quais permanece estacionária, 
enquanto a outra flui entre os interstícios ou sobre a superfície da fase estacionária. O movimento da 
fase móvel resulta em uma migração diferencial dos componentes da amostra.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método descrito:
A Titulação.
B Espectroscopia.
C Cromatografia.
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D Potenciometria.
Na análise química quantitativa, é verificado o teor (massa/concentração) do componente que está 
sendo determinado. Dessa maneira, uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um 
valor numérico seguido de uma unidade de volume, de massa ou de concentração.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os métodos que não carecem 
de nenhum equipamento sofisticado, ou seja, utilizam apenas a vidraria e reagentes e, geralmente, são 
utilizados em gravimetria e volumetria:
A Métodos alternativos.
B Métodos convencionais.
C Métodos sensoriais.
D Métodos instrumentais.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a 
secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e 
materiais no laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos 
totais, assinale a alternativa CORRETA:
A Condensador, bureta e funil de separação.
B Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
C Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
D Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
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Determinado micronutriente é encontrado nas frutas, hortaliças e em alimentos de origem animal. São 
importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom 
funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e 
outras doenças. Por isso, são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e 
os processos metabólicos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o micronutriente descrito:
A Carboidratos.
B Proteínas.
C Vitaminas.
D Gorduras.
Em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes individuais nos alimentos, como 
metais (principalmente metais pesados como chumbo e mercúrio), açúcares (como a lactose), 
aminoácidos específicos (fenilalanina e lisina), aflatoxinas, dentre outros.
Diante desse contexto, sobre a importância da determinação de açúcares (em geral) em alimentos, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Indivíduos que apresentam fenilcetonúria (doença genética caracterizada por defeito da enzima
fenilalanina hidroxilase) devem restringir seu consumo nos primeiros anos de vida.
B É considerado um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações químicas (por reações de
escurecimento), tornando-se indisponível do ponto de vista nutricional.
C Indivíduos diabéticos devem restringir a ingestão de açúcares.
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D Indivíduos que apresentam colesterolemia (elevação patológica da taxa de colesterol no sangue)
devem restringir a ingestão de gorduras.
A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX. Algumas áreas 
englobam o campo da ciência de alimentos, sendo que algumas dessas áreas e/ou assuntos são 
abordados e estão diretamente ligados ao estudo da análise de alimentos.
Diante desse contexto, sobre as áreas que englobam a ciência dos alimentos, assinale a alternativa 
INCORRETA:
A Microbiologia de alimentos.
B Química de alimentos.
C Cosmetologia.
D Embalagens de alimentos.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é 
extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que 
ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No 
laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em 
alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a 
determinação de proteínas:
A Método de extração Soxhlet.
B Método de Kjeldahl.
C Método de Fehling.
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D Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
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