2 3 Embalagens na indústria de alimentos

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17/04/2024, 20:22 CACDF2024A: 2.3 Embalagens na indústria de alimentos
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Todo alimento processado ou não deve ser preservado por uma embalagem. A embalagem pode ser denida como um
envoltório que constitui uma barreira entre o alimento e o meio ambiente.
As embalagens desempenham um papel fundamental na indústria de alimentos graças às suas múltiplas funções, pois além de
conter os produtos, é muito importante na conservação deles, mantendo a sua qualidade e segurança, atuando como
barreira contra fatores responsáveis pela deterioração química, física e microbiológica dos produtos.
As quatro principais funções que a embalagem deve satisfazer são: contenção, proteção, conveniência e comunicação.
Vejamos cada uma delas:
Contenção
a embalagem deve conter o produto. Seu dimensionamento deve ser adequado para que haja o mínimo de espaço liv re
dando melhor resistência a pressões e danos de manuseio. Por exemplo, numa embalagem grande pode haver desperdício
de material e custo de transporte desnecessário.
Proteção
a embalagem deve proteger o alimento dos fatores ambientais, tais como luz, oxigênio, umidade, odores e microrganismos,
mantendo o produto asséptico e também permitir o seu transporte, distribuição e manuseio, protegendo-o contra choques,
v ibrações e compressões que ocorrem em todo o circuito.
Conveniência ou serviço
são exemplos de aspectos da embalagem que se englobam nesta função: abertura fácil, tampas dosadoras e possibilidade
de fecho entre utilizações, possibilidade de aquecer/cozinhar e serv ir na própria embalagem, utilização em fornos
microondas, permitir a combinação de produtos diferentes, como iogurte e cereais, ser adequada a diferentes quantidades
(doses indiv iduais) etc.
Comunicação
a embalagem deve proteger o que contém e vender o que protege. A embalagem é um vendedor silencioso (habilidade do
consumidor no reconhecimento imediato do produto e atração do novo comprador), fornece instruções de armazenamento,
de manuseio e preço e permite a identicação e rastreabilidade do produto, é suporte dos requisitos legais de rotulagem
(nome e tipo do produto, quantidade, data de validade), da informação nutricional e de instruções de armazenamento
doméstico, de preparação e uso.
Além dessas funções, as embalagens precisam atender a alguns requisitos. Com maior ou menor importância. Vamos estudá-
los...
Não ser tóxica e ser compatível do produto;
Dar proteção sanitária;
Dar proteção contra a passagem de umidade, ar e luz;
Ter resistência ao impacto;
Ter boa aparência e dar boa impressão;
Facilidade de abertura;
Limitações de peso, forma e tamanho;
Baixo preço.
Classificação das embalagens
As embalagens podem ser classificadas segundo a função ou níveis e estrutura dos materiais. Vejamos cada uma delas.
Quanto a função ou níveis
As funções podem ser primárias, secundárias ou terciárias. São elas: