Produtos Cárneos Desidratados ou Secos

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Produtos Cárneos Desidratados ou Secos
Dentre as técnicas de secagem por evaporação estão: a secagem por ar quente, por atomização (spray drier), por rolos aquecidos (drum drier), em bandejas sob vácuo. A secagem da carne pode ocorrer por qualquer um destes métodos, sendo que no processo de spray drying, já se obtém o produto na forma de pó.
Considerando o seu valor nutricional, a carne obtida pelo processo da liofilização se destaca por garantir a manutenção das suas características naturais, sendo ingrediente nobre em um grande número de produtos disponíveis no mercado.
A carne ovina possui em torno de 70 a 75% de umidade. Portanto, removendo-se grande parte dessa água, a deterioração torna-se mais lenta. Isto pode ser conseguido por meio da salga ou secagem natural.
A secagem deve ser realizada de forma cuidadosa e uniforme para que atinja os melhores resultados, podendo ser obtida carne aliando-se as condições de clima seco com muito vento. Uma das vantagens da secagem é que ela concentra também os componentes do sabor. A carne ovina seca é muito saboreada na forma de churrasco.
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