Avaliação I - Individual analise

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884106)
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Prova 69762639
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. De 
maneira geral, para determinação de umidade utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, 
químicos e físicos (CECCHI, 2003). Diante desse contexto, sobre o método de secagem por radiação 
infravermelha, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os dois maiores mecanismos que ocorrem na secagem por radiação infravermelha são rotação 
dipolar e polarização iônica.
( ) O método consiste em uma lâmpada de radiação infravermelha, cujo filamento pode desenvolver 
uma temperatura de até 700 ºC.
( ) Esse método apresenta as vantagens de proteger a amostra contra oxidação pelo ar e diminuir as 
chances de decomposição causada pelas altas temperaturas na secagem direta.
( ) O procedimento do método se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica e pode ser 
utilizado para determinação de umidade em gases, líquidos e sólidos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A V - F - V - F.
B F - V - F - V.
C V - F - F - F.
D F - V - F - F.
De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico que 
depende de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante desse 
contexto, sobre a exatidão de um método analítico, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas:
( ) É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na presença de 
outros componentes da matriz.
( ) É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições 
estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas em uma mesma 
amostra, fornecer resultados próximos entre si.
( ) É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
( ) É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou seja, é a 
concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A F - F - V - V.
B V - V - F - V.
C V - F - F - F.
D F - F - F - V.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é 
extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que 
ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No 
laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em 
alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a 
determinação de proteínas:
A Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
B Método de Fehling.
C Método de extração Soxhlet.
D Método de Kjeldahl.
De acordo com Recine; Radaelli (2018), os minerais podem ser encontrados nos alimentos de 
origem animal e vegetal. Os minerais são indispensáveis para regular as funções do nosso organismo 
e compor a estrutura dos nossos ossos e dentes. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) Frutas, leite, carnes, cereais, vegetais e feijões são fontes de ferro, que atua na regulação dos 
líquidos corporais e é necessário para o metabolismo de carboidratos e proteínas.
( ) Cereais integrais, carnes, leite, vegetais e chocolate são fontes de magnésio, que atua em quase 
todos os processos orgânicos, ativando reações.
( ) Sal de cozinha, alimentos marinhos e de origem animal são fontes de potássio, que compõe o 
ácido clorídrico presente no estômago, auxiliando no processo de digestão.
( ) Leite e derivados, sardinha e mariscos são fontes de cálcio, que é essencial para a constituição de 
ossos e dentes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - 
ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A F - V - F - F.
B F - V - F - V.
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C V - F - F - F.
D F - V - V - F.
Dos métodos analíticos utilizados para análises de alimentos, alguns são chamados de convencionais. 
Assinale a alternativa CORRETA que os apresenta:
A Gravimétricos e volumétricos.
B Espectroscópicos e volumétricos.
C Separação e volumétricos.
D Gravimétricos e colorimétricos.
Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo 
organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. Os nutrientes podem ser divididos em 
duas categorias. Com relação ao que se sabe a respeito delas, assinale a alternativa CORRETA:
A Catalisadores e gasosos.
B Sólidos e líquidos.
C Pré-bióticos e pró-bióticos.
D Macronutrientes e micronutrientes.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a 
secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e 
materiais no laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos 
totais, assinale a alternativa CORRETA:
A Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
B Condensador, bureta e funil de separação.
C Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
D Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
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De acordo com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), existem algumas áreas que englobam 
o campo da ciência de alimentos. Assinale a alternativa CORRETA que contenha uma das áreas que 
se encontra diretamente ligada ao estudo da análise de alimentos:
A Hematologia.
B Urinálise.
C Análise sensorial.
D Imunologia.
O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas 
funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação 
equilibrada e saudável, para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; 
RADAELLI, 2018). Diante desse contexto, sobre as funções da vitamina A (ou retinol) no organismo, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e 
dentes.
( ) Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção 
de energia.
( ) É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.
( ) É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o 
funcionamento dos órgãos reprodutores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A F - V - F - V.
B V - F - F - F.
C F - F - F - V.
D V - V - V - V.
A água é o principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para 
transferência de calor e massa ou participar em reações químicas e biológicas. Assim, a água é um 
fator importante na determinação das propriedades dos alimentos nos vários estágios de 
processamento e armazenamento (WANG; LIAPIS, 2012). A definição de atividade de água (aw) de 
um alimento é fundamentada no potencial químico da água, que no equilíbrio deve ser o mesmopotencial químico da água no ar circundante. Isto também significa que a pressão de vapor da água no 
alimento e a pressão de vapor da água no ar devem ser iguais. Considerando esse contexto, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
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I- A determinação da atividade de água dos alimentos é muito importante. O método de secagem em 
estufas é o mais usado para determinar a atividade de água dos alimentos e se baseia na remoção da 
água por aquecimento, sendo o ar quente absorvido pela superfície do alimento e então transferido 
para o interior por condução.
PORQUE
II- A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e 
armazenamento dos alimentos, uma vez que ela quantifica o grau de ligação da água contida no 
produto e, logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações 
químicas, bioquímicas e microbiológicas.
FONTE: WANG, J. C.; LIAPIS, A. I. Water - water and water - macromolecule interactions in food 
dehydration and the effects of the pore structures of food on the energetics of the interactions. Journal 
of Food Engineering. n. 110, p. 514-524, 2012.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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