Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição

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<p> Planejamento e Organização de Unidade de …</p><p>Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação</p><p>e Nutrição</p><p>Colaborar  </p><p>(/notific</p><p>Informações Adicionais</p><p>Período: 05/08/2024 00:00 à 02/09/2024 23:59</p><p>Situação: Confirmado</p><p>Tentativas: 2 / 3</p><p>Pontuação: 2500</p><p>Protocolo: 1037878317</p><p>A atividade está fora do período do cadastro</p><p>Avaliar Material</p><p>1)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>O principal objetivo da UAN é fornecer uma alimentação segura, que possa garantir os principais nutrientes</p><p>necessários para manter, ou recuperar a saúde de todos aqueles que usufruem do seu serviço. Para tanto, os alimentos</p><p>são distribuídos em esteira rolante, self-service, à francesa ou no modo cafeteria fixa (balcão térmico).</p><p>Fonseca, K. Z.; Santana, G. R. Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição. Cruz das Almas:</p><p>Editora UFRB, 2012.</p><p>Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:</p><p>I. Na distribuição no modo esteira rolante o cliente recebe a refeição através de guichê, em bandeja pronta e com</p><p>embalagem inviolável. A desvantagem desta modalidade é o desperdício, uma vez que o cliente não opina sobre a</p><p>quantidade de alimentos porcionados.</p><p>II. O serviço á francesa é o modo mais simples de distribuição na qual o cliente é servido no balcão.</p><p>III. O sistema de autosserviço (self-service) é uma modalidade comum em UANs comerciais.</p><p>IV. O padrão mais sofisticado de distribuição é feito na própria mesa, á francesa, especialmente para diretoria das</p><p>empresas.</p><p>V. O serviço no modo cafeteira fixa é caracterizado pela distribuição de alimentos porcionados em bandejas estampadas</p><p>(bandejas de inox com repartições).</p><p>Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:</p><p>Alternativas:</p><p>I e II, apenas.</p><p>II, III e IV, apenas.</p><p>III, IV e V, apenas.</p><p>I, III, IV e V, apenas.  Alternativa assinalada</p><p>I, II e V, apenas.</p><p>29/09/2024, 22:58 Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996127 1/4</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/timeline/index/3773636702?ofertaDisciplinaId=2248167</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/timeline/index/3773636702?ofertaDisciplinaId=2248167</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/timeline/index/3773636702?ofertaDisciplinaId=2248167</p><p>https://www.colaboraread.com.br/notificacao/index</p><p>https://www.colaboraread.com.br/notificacao/index</p><p>https://www.colaboraread.com.br/notificacao/index</p><p>javascript:void(0);</p><p>2)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>3)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>O organograma foi criado essencialmente para dar representação gráfica às relações entre os cargos na organização.</p><p>Constitui-se basicamente de linhas e retângulos interligados. As linhas representam o fluxo da autoridade na organização,</p><p>já os retângulos representam os cargos entre os quais flui a autoridade.</p><p>Disponível em: <https://goo.gl/eZnj4v>. Acesso em: 19 nov. 2018.</p><p>De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação dos tipo de organograma da Coluna A</p><p>com suas respectivas características na Coluna B.</p><p>Coluna A Coluna B</p><p>I. Organograma clássico.</p><p>A. Os órgãos ou as unidades administrativas são configuradas por retângulos horizontais,</p><p>que se iniciam na mesma posição à esquerda e se prolongam para a direita. O</p><p>prolongamento, em maior ou menor amplitude, é que define a hierarquia do órgão.</p><p>II. Organograma em setores.</p><p>B. É o mais utilizado, pois facilita a codificação dos órgãos. As linhas de ligação representam</p><p>os canais de autoridade que fluem do poder central para os departamentos representados</p><p>através de linhas cheias.</p><p>III. Organograma em barras.</p><p>C. É um gráfico que retrata as funções, de forma estática, respeitando a estrutura delineada</p><p>pelo</p><p>organograma.</p><p>IV. Funciograma.</p><p>D. A autoridade máxima localiza-se no centro do gráfico e os níveis são representados por</p><p>círculos concêntricos, diminuindo em hierarquia quanto mais se aproximam da periferia.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas:</p><p>Alternativas:</p><p>I – B; II – D; III – A; IV – C.  Alternativa assinalada</p><p>I – C; II – D; III – B; IV – A.</p><p>I – A; II – B; III – C; IV – D.</p><p>I – D; II – B; III – A; IV – C.</p><p>I – C; II – A; III – D; IV – B.</p><p>A competitividade e a exigência de maior produtividade e qualidade desencadearam uma mudança nos contratos que</p><p>regem as UANs. Diante disso, em virtude do tipo de pagamento estipulado e do processo administrativo utilizado, as UANs</p><p>apresentam alguns tipos de contratos que regem as atividades entre uma empresa beneficiária (contratante) e uma</p><p>empresa fornecedora de refeições (contratada), tais como: a administração cooperada (parcerias), o contrato de preço fixo,</p><p>a gestão mista, o mandato puro e o mandato derivado (direto).</p><p>ALVES, F. S. A organização da produção de unidades de alimentação e nutrição.2005. Dissertação (Mestrado em</p><p>Administração) – Faculdade de Administração, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta corretamente estes contratos.</p><p>Alternativas:</p><p>No contrato por preço fixo a contratada determina um padrão e a contratante estabelece o custo fixo por refeição e</p><p>assume toda a administração da UAN.</p><p>Na administração cooperada, a compra de insumos, equipamentos e manutenção estrutural é de total</p><p>responsabilidade da contratada.</p><p>A gestão mista é uma varação do contrato por preço fixo, onde são emitidas duas notas fiscais:</p><p>uma para o serviço prestado e outra para aquisição de insumos.</p><p> Alternativa assinalada</p><p>29/09/2024, 22:58 Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996127 2/4</p><p>d)</p><p>e)</p><p>4)</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>5)</p><p>No mandato derivado a compra de gêneros alimentícios e insumos é realizada pelo contratado que no final do mês</p><p>emite uma nota fiscal para o contratante.</p><p>No mandato puro a contratante assume toda a administração da UAN, incluindo a produção de refeições, contrato e</p><p>pagamento de mão-de-obra.</p><p>O planejamento de uma unidade de alimentação e nutrição, é considerada uma etapa essencial para manter o futuro</p><p>bom funcionamento, organização e para garantir qualidade nutricional e microbiológica na produção de refeições.</p><p>BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca, 2014.</p><p>Nesse contexto, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.</p><p>(   ) A iluminação natural pode ser utilizada no local, desde que janelas e portas, ou outras aberturas, garantam a entrada</p><p>de raios solares nos ambientes da unidade.</p><p>(   ) Ao utilizar a iluminação artificial recomenda-se lâmpadas de material florescente, e sempre protegidas contra</p><p>explosões e quedas.</p><p>(   ) As cores utilizadas no teto e no alto das paredes deve ser branca, e com potencial de reflexão entre 55 e 70%.</p><p>(   ) O layout da unidade de alimentação e nutrição é retangular, sendo que seu comprimento não deve exceder 1,5 a 2</p><p>vezes a largura da área física.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:</p><p>Alternativas:</p><p>V – V – F – V.</p><p>V – V – V – V.</p><p>F – V – F – V.  Alternativa assinalada</p><p>V – V – V – F.</p><p>F – V – V – V.</p><p>A área de recebimento da unidade de alimentação e nutrição, deve respeitar rigorosamente algumas características, a</p><p>fim de manter a qualidade do produto recebido, que será posteriormente utilizado na produção. O armazenamento</p><p>incorreto, pode ser a causa da deterioração, contaminação e perda da qualidade da matéria-prima estocada.</p><p>BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca, 2014.</p><p>De acordo com as características da área de armazenamento, avalie as afirmativas a seguir:</p><p>I. O estoque deve possuir piso de cor clara, lavável, impermeável, sem apresentar rachaduras, além de possuir ralo</p><p>sifonados com sistema de fechamento.</p><p>II. Esta área deve conter prateleiras de aço inoxidável, que devem permanecer afastadas das paredes, a</p><p>fim de não</p><p>acumular sujidades ou acomodar pragas e vetores.</p><p>III. Indica-se a utilização de telas em todas as aberturas e janelas que esta possuir, além de portas ajustadas ao batente,</p><p>com fechamento automático.</p><p>IV.  O setor de armazenamento destina-se a gêneros alimentícios, de higiene e de limpeza, em um único local.</p><p>Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:</p><p>29/09/2024, 22:58 Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996127 3/4</p><p>a)</p><p>b)</p><p>c)</p><p>d)</p><p>e)</p><p>Alternativas:</p><p>II, III e IV, apenas.</p><p>I, III e IV, apenas.</p><p>I e II, apenas.</p><p>II e III, apenas.</p><p>I, II e III, apenas.  Alternativa assinalada</p><p>29/09/2024, 22:58 Colaborar - Av1 - Planejamento e Organização de Unidade de Alimentação e Nutrição</p><p>https://www.colaboraread.com.br/aluno/avaliacao/index/3773636702?atividadeDisciplinaId=16996127 4/4</p>