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1. Dimensionar é quantificar o número de colaboradores necessários para desempenhar as funções relacionadas às Unidades de Alimentação e Nutrição. Para essa quantificação, algumas variáveis precisam ser consideradas, pois elas facilitam a análise crítica dos resultados obtidos com as mais diversas fórmulas. Sobre assas variáveis, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta. I . Padrão de atendimento da UAN: está diretamente relacionado com o sistema de atendimento da organização. A mão de obra de restaurantes de luxo representa cerca de 40 a 50% do custo, enquanto sistemas de autosserviço têm um custo de 5 a 10%. II . Recursos físicos: a área física destinada à UAN, sua distribuição, a disposição dos diversos setores, layout racional ou não influenciam na quantificação de pessoal e na agilidade das atividades. Áreas muito grandes demandam muito mais passos, retardando o serviço e exigindo um número maior de colaboradores. III . Padrão do cardápio: o número de funcionários necessários para o serviço depende do tipo de cardápio oferecido (popular, médio ou de luxo). Os cardápios que oferecem mais opções aos seus clientes demandam menos colaboradores. a) I, II e III estão corretas. b) I e II estão corretas. c) Apenas I está correta. d) I e III estão corretas. e) Apenas III está correta.
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Paula Siqueira

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Vamos analisar cada uma das assertivas: I. Padrão de atendimento da UAN: está diretamente relacionado com o sistema de atendimento da organização. A mão de obra de restaurantes de luxo representa cerca de 40 a 50% do custo, enquanto sistemas de autosserviço têm um custo de 5 a 10%. Essa afirmativa está correta, pois realmente o padrão de atendimento influencia os custos com mão de obra. II. Recursos físicos: a área física destinada à UAN, sua distribuição, a disposição dos diversos setores, layout racional ou não influenciam na quantificação de pessoal e na agilidade das atividades. Áreas muito grandes demandam muito mais passos, retardando o serviço e exigindo um número maior de colaboradores. Essa afirmativa também está correta, pois o layout e a área física impactam diretamente na eficiência e na necessidade de colaboradores. III. Padrão do cardápio: o número de funcionários necessários para o serviço depende do tipo de cardápio oferecido (popular, médio ou de luxo). Os cardápios que oferecem mais opções aos seus clientes demandam menos colaboradores. Essa afirmativa está incorreta. Na verdade, cardápios que oferecem mais opções geralmente demandam mais colaboradores, pois há mais pratos a serem preparados e servidos. Com base na análise, as assertivas I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: b) I e II estão corretas.

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