Técnicas Dietéticas: Práticas e Aplicações

Prévia do material em texto

<p>Práticas em</p><p>Técnicas Dietéticas</p><p>Objetivo Geral</p><p>Aplicar o conhecimento técnico-científico re-</p><p>lacionado às técnicas de seleção, pré-preparo</p><p>e preparo de formas culinárias nas categorias</p><p>alimentares frutas, hortaliças, cereais, molhos,</p><p>condimentos e ovos, utilizando diferentes técni-</p><p>cas para confecção de cardápios.</p><p>Unidade 1: Práticas de</p><p>Técnicas Dietéticas</p><p>Técnicas de seleção, pré-preparo e preparo de</p><p>formas culinárias nas categorias alimentares</p><p>frutas, hortaliças, cereais, molhos, condimen-</p><p>tos e ovos, utilizando diferentes técnicas para</p><p>confecção de cardápios.</p><p>Contexto Acadêmico:</p><p>Esta disciplina é muito importante para a sua</p><p>formação acadêmica, pois visa orientar e de-</p><p>monstrar técnicas de seleção, pré-preparo e</p><p>preparo envolvendo as categorias alimentares</p><p>frutas, hortaliças, cereais, molhos, condimen-</p><p>tos e ovos, sendo aplicadas diversas técnicas</p><p>gastronômicas e dietéticas para a confecção</p><p>de diferentes cardápios, permitindo, dessa for-</p><p>ma, desenvolver possibilidades diferenciadas</p><p>de preparo para compor cardápios em diferen-</p><p>tes fases da vida, priorizando características</p><p>sensoriais e nutritivas.</p><p>Contexto Profi ssional:</p><p>Você irá verifi car que os conhecimentos adquiridos</p><p>na disciplina de Práticas em Técnicas Dietéticas</p><p>irão lhe auxiliar nas diferentes áreas de atuação do</p><p>nutricionista, pois visam orientar sobre diferentes</p><p>técnicas para a confecção de preparações culiná-</p><p>rias, que podem ser aplicadas em orientações do</p><p>dia a dia para o paciente atendido no consultório,</p><p>em cozinhas industriais e hospitalares ou na ali-</p><p>mentação escolar, tanto em âmbito público quan-</p><p>to privado, bem como no cuidado do cliente que</p><p>realiza a prática de atividade física, priorizando o</p><p>bem-estar e o prazer em se alimentar.</p><p>Básica</p><p>MUTTONI, S. Nutrição e dietética avançada. Por-</p><p>to Alegre: Sagah, 2016. (e-book)</p><p>REGGIOLLI, M. R. Planejamento estratégico de</p><p>cardápios: para gestão de negócios em alimen-</p><p>tação. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2010. (e-book)</p><p>TEICHMANN, I. M. Cardápios: técnicas e criativi-</p><p>dade. 7. ed. Caxias do Sul: Educs, 2009. (e-book)</p><p>Complementar</p><p>ARAUJO, J. M. E. et al. Indicadores de rendimento</p><p>de carnes em uma unidade de alimentação hos-</p><p>pitalar. Revista Eletrônica Estácio Saúde, [S.l.], v.</p><p>10, n. 1, p. 6, 2021. Disponível em: . Acesso em: 08/02/2023.</p><p>CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Reso-</p><p>lução CFN n. 417, de 18 de março de 2008. Dispõe</p><p>sobre procedimentos nutricionais para atuação</p><p>dos nutricionistas e dá outras providências. Bra-</p><p>sília, 2008. Disponível em: .</p><p>Acesso em: 08/02/2023.</p><p>ORNELAS, L. H. Técnica dietética: seleção e pre-</p><p>paro de alimentos. 8. ed. São Paulo: Atheneu,</p><p>2013. (e-book)</p><p>RODRIGUES, V. B. Técnica dietética II. São Paulo:</p><p>Pearson Education do Brasil, 2016. (e-book)</p><p>TABELA brasileira de composição de alimentos:</p><p>versão 4. Campinas: Unicamp, 2011. Disponível</p><p>em: . Acesso em: 08/02/2023.</p>