3. O que acontece com o leite quando ele estraga? E como a indústria reverte esse problema?

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ATIVIDADE 1 - NUT - QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM ALIMENTOS - 54_2024
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QUESTÃO 1
 
O pH de um alimento pode influenciar no desenvolvimento de seus produtos, na sua vida de prateleira, no crescimento de microrganismos, em reações desejáveis e pH indesejáveis etc. Diante disso, a análise de pH é uma medida importante em alimentos.
Fonte: MENDES, M. P. Química e Análises Químicas de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2022.
 
O pH é o resultado da composição dos próprios alimentos. Tal como o tempo, a temperatura, os nutrientes, a água e a salinidade, o pH também afeta o prazo de validade do produto. É também um valor fundamental quando se trata de pasteurizar ou esterilizar alimentos, pois dependendo do seu grau de acidez ou alcalinidade, mais ou menos microrganismos proliferarão. 
Fonte: https://www.terrafoodtech.com/pt-pt/a-importancia-do-ph-dos-alimentos. Acesso em: 22 set. 2023.
 
Mediante o exposto, reflita e responda:
...
1. Descreva quais são as principais características de uma substância ácida.
2. Qual a importância do teste do pH no leite?
3. O que acontece com o leite quando ele estraga? E como a indústria reverte esse problema?
 
Você ainda pode consultar o material extra disponível no link: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/125963/1/Doc-158-leite.pdf
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