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PROTOCOLO AULA PRÁTICA DE PIGMENTOS Estudo Experimental de Pigmentos. Objetivo: ● Identificar os pigmentos de vegetais e as modificações que estes sofrem quando submetidos a diferentes meios (pH). Procedimento Experimento I – Pigmentos em hortaliças ● Separar três panelas diferentes com água ( aproximadamente 500 ml) e aquecê-las. ● Realizar o pré- preparo dos vegetais que serão utilizados. ● Acrescentar 50 ml de vinagre na primeira panela; 20 g de bicarbonato de sódio na segunda; e manter a terceira sem alterações. ● Colocar aproximadamente 50 g do alimento correspondente ao grupo em cada panela e ferver por alguns minutos, exceto a panela cuja água não sofreu acréscimos, pois nesta o alimento deve ser cozido por 20 minutos. ● Observar as alterações e anotar. RESULTADOS AULA PRÁTICA Alimento Cor Pigmento Ação ácida Ação alcalina Cocção prolongada Grupo 1 Brócolis Grupo 2 Repolho -roxo Grupo 3 Cenoura Grupo 4 Batata Grupo 5 Tomate
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