MAPA - Tecnologia de Alimentos

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MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem
	Acadêmico: 
	R.A. 
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Instruções para Realização da Atividade
1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;
2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA;
3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o trabalho de ambos sofrerá decréscimo de nota;
4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie e envie em forma de anexo;
5. Formatação exigida para esta atividade: documento Word, Fonte Arial ou Times New Roman tamanho 12, Espaçamento entre linhas 1,5, texto justificado; Recomendado enviar no formato PDF.
6. Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da ABNT;
7. Critérios de avaliação: Utilização do template; Atendimento ao Tema; Constituição dos argumentos e organização das Ideias; Correção Gramatical e atendimento às normas ABNT.
8. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina.
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.
Bons estudos!
O processo de fabricação de açúcar de cana envolve etapas essenciais que começam com a extração do caldo da cana. Esse caldo passa por preparo e concentração, visando a produção de diversos tipos de açúcares conhecidos, como demerara, mascavo, cristal, refinado e líquido, entre outros.
As usinas de açúcar desempenham um papel crucial nesse processo, sendo consideradas indústrias de extração, uma vez que o açúcar é um produto natural presente na cana-de-açúcar e é apenas concentrado durante o processo industrial.
Esse método não só permite a transformação eficiente do caldo em diferentes tipos de açúcares, mas também contribui para a economia global de alimentos, fornecendo produtos que são amplamente utilizados na indústria alimentícia e na culinária em geral.
 
MACHADO, S. S. Tecnologia da fabricação do açúcar. 
Inhumas: IFG; Santa Maria: UFSM, 2012.
 
Com base no exposto, sabe-se que os açúcares demerara, mascavo, cristal, refinado e líquido são obtidos a partir da mesma matéria-prima: a cana-de-açúcar. No entanto, muitas pessoas possuem questionamentos a respeito das diferenças e características desses açúcares para que possam fazer boas escolhas alimentares. Por isso, elabore um texto informativo que apresente as definições e principais diferenças entre os açúcares: refinado granulado, cristal, demerara, mascavo e líquido.
A cana-de-açucar, matéria prima para a produção de açúcares como demerara, mascavo, cristal, refinado e líquido,cresce em regiões tropicais com talos altos e espessura de uns 3 centímetros e altura máxima de 3 metros. Na usina, a cana é picada e espremida por maquinários. O caldo resultante é clarificado pela adição de barrela, deixando que ele assente e depois é reduzido até engrossar, ficando assim com a consistência de um xarope com coloração marrom pela presença de impurezas concentradas. 
Conforme a água evapora, o açúcar se torna concetrado a ponto de não conseguir se manter no estado líquido e transformando-se em cristais sólidos. Esses cristais ainda úmidos são passados em uma centrífuga. O líquido com consistência de xarope jogado para fora da centrífuga é conhecido como melado. 
O açúcar mascavo contém uma variedade de fermentos e bactérias. Ainda podemos encontrar a presença de terra, fibras e outros detritos diversos tanto de plantas quanto de insetos. Esse é tido como um açúcar bruto e como o açúcar mascavo não passa por etapa de refinamento, branqueamento ou cristalização. Este açúcar apresenta sabor caracterísco do melado. Ele então é enviado para a refinaria onde é purificado por lavagem. Ele é novamente dissolvido, fervido para recristalizar e centrifugado por mais duas vezes tornando-se cada vez mais puro e deixando progressivamente para trás o melado concentrado. 
No caso do açúcar demerara, temos um açúcar que passou por um leve refinamento e ainda não recebeu nenhum aditivo químico. Seus grãos são de coloração marrom clara e possuí valores nutricionais altos, próximos ao do mascavo.
O açúcar cristal é um açúcar de cor clara e cristais grandes. São difíceis de se diluir em água e são obtidos por um processo de refinamento que retira em torno de 90% dos sais minerais. 
O açúcar refinado é obtido por um processo de refinamento com adição de aditivos químicos que tornam o produto branco e mais saboroso. Esse processo realizada a retirada de vitaminas e de sais minerais. Possui pureza elevada e granulometria uniforme. 
O açúcar líquido é obtido pela diluição do açúcar refinado em água sendo uma solução límpida, inodora e cristalina. Geralmente não encontrado em supermercados e muito utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia. 
Fontes: Tribunal de Justiça do Distrito Federal e dos Territórios. Tipos de açúcares: saiba escolher o mais saudável. Disponível em: Acesso em: 20/09/2024
WOLKE, Robert L. O que Einstein disse ao seu cozinheiro. A ciência na cozinha. Editora ZAHAR
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