prato principal

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Ficha Técnica de Preparação- FTP
	PREPARAÇÃO: Alimento
	Unid
	Quantidade
Per capita(PL)
	IPC
	Per capita
Peso bruto
	Para 50 pessoas
	Custo R$ 
Per capita
	Custo R$ para 50 pessoas
	Frango
	g
	100
	1,10
	110
	5500
	2,20
	110
	Colorau
	g
	1
	-
	1
	50
	0,01
	0,5
	Pimenta do reino
	g
	0,10
	-
	0,10
	5
	0,01
	0,5
	Cominho
	g
	0,05
	-
	0,05
	2,5
	0,01
	0,5
	Óleo de soja
	ml
	8
	-
	8
	400
	0,08
	4,0
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Total
	
	109,15
	
	119,15
	5957,5
	2,31
	115,50
	Item do cardápio: Prato principal
Padrão de preparação: Básica
 
Operações prévias:
Cortar o frango no tamanho apropriado para cozinhar.
Modo de preparo:
Temperar o frango, massageando ele bem, após isso fritar na panela anti-aderente, com óleo, em temperatura alta por 5 minutos cada lado do frango, após pronto, deixar sobre papel toalha.
Características sensoriais: 
Cor: Alaranjado.
Sabor: Temperado.
Textura: Macia e firme.
Porcionamento (medida caseira):69,85 - Filé pequeno
	Tempo de preparo: 
20 minutos
 
Tempo de cocção: 
10 minutos
	
	Indicador de conversão: 0,64
Indicador de reidratação:x
Teor de gordura absorvida pelo alimento:4,1
Método de cocção:
Calor seco.
	Alimento
	Quantidade
	Composição Química
	
	
	Calorias
	Proteínas
	Carboidratos
	Lipídios
	Gordura saturada 
	Fibra
	Sódio (mg)
	Frango
	100
	173
	31
	0
	4,5
	1,3
	0
	77
	Colorau
	1
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	Pimenta do reino
	0,1
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	Cominho
	0,05
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	Óleo de soja
	8
	70
	0
	0
	8
	1,2
	0
	0
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Total:
	109,15
	243
	31
	0
	12,5
	2,5
	0
	77