Nutrição e Fermentação Bacteriana

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Gabriel Dequigiovanni
gabriel.d@univel.br
Microbiologia Geral e de Alimentos - Aula 06 
Bacteriófagos
Nomenclatura
A nomenclatura científica designa para cada organismo dois nomes:
• o gênero é o primeiro nome, sendo sempre iniciado com letra
maiúscula;
• o segundo nome é o epíteto específico (nome das espécies), escrito
sempre em letra minúscula.
Felis catus
Nutrição, 
crescimento e 
metabolismo 
microbiano
Como todos os organismos, microrganismos
utilizam nutrientes para produzir blocos de
construção químicos para o crescimento e as
outras funções essenciais para a vida.
30% compostos 
químicos
70% 
H2O
íons, moléculas 
pequenas (4%)
fosfolipídios (2%)
DNA (1%)
RNA (6%)
proteínas (15%)
polissacarídeos (2%)
M
A
C
R
O
M
O
L
É
C
U
L
A
S
CÉLULA 
LIGAÇÕES FOSFODIÉSTERComposição de células bacterianas
As células bacterianas são formadas a partir de substâncias químicas
denominadas nutrientes.
Os nutrientes são captados do ambiente são transformados em
constituintes celulares ou usados para liberar energia para a célula.
Nutrição bacteriana
Nutrição bacteriana - Macronutrientes
Nutrição bacteriana - Micronutrientes
Compostos orgânicos requeridos em pequenas quantidades e
somente por algumas bactérias que não podem sintetizá-los.
Nutrição bacteriana – Fatores de crescimento
Nutrição bacteriana – Fatores de crescimento
Exercícios
Macronutrientes podem ser definidos como a classe de compostos químicos que
devem ser consumidos diariamente e em grande quantidade, pois fornecem
energia e são componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do
corpo. Qual deles é obtido em maior abundância em dietas baseadas em
vegetais e em produtos de origem animal, respectivamente?
a) Carboidratos e proteínas
b) Proteínas para ambas as dietas
c) Proteínas e lipídios
d) Proteínas e carboidratos
e) Carboidratos para ambas as dietas
Exercícios
Macronutrientes podem ser definidos como a classe de compostos químicos que
devem ser consumidos diariamente e em grande quantidade, pois fornecem
energia e são componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do
corpo. Qual deles é obtido em maior abundância em dietas baseadas em
vegetais e em produtos de origem animal, respectivamente?
a) Carboidratos e proteínas
b) Proteínas para ambas as dietas
c) Proteínas e lipídios
d) Proteínas e carboidratos
e) Carboidratos para ambas as dietas
Nutrição bacteriana – Fonte de carbono
Nutrição bacteriana – Fonte de carbono
Nutrição bacteriana – Fonte de carbono
Os organismos autotróficos, ou autótrofos, podem ser definidos como seres
que são capazes de sintetizar seu próprio alimento, ou seja, são capazes de
utilizar material inorgânico para sintetizar material orgânico.
Nutrição bacteriana – Fonte de carbono
Nutrição bacteriana – Fonte de carbono
Nutrição bacteriana – Fonte de carbono
Nutrição bacteriana – Fonte de carbono
Nutrição bacteriana – Respiradoras
Entre as bactérias respiradoras há as que realizam a respiração celular
aeróbica, onde o gás oxigênio é o aceptor final de íons hidrogênio, e as que
realizam a respiração celular anaeróbica, onde o gás oxigênio é substituído por
outras moléculas, que funcionam como aceptores finais de hidrogênio, tais
como nitratos ou sulfatos.
Nutrição bacteriana – Fermentadoras
A fermentação é um processo bioquímico, com a ausência de gás oxigênio, que
consiste na síntese de ATP sem o envolvimento da cadeia respiratória, etapa
característica do processo de respiração celular.
Fermentações de alimentos
Os iogurtes, já conhecidos no período bíblico, são produzidos quando a bactéria
Lactobacillus bulgaricus fermenta os carboidratos do leite, produzindo ácido
láctico.
Fermentações de alimentos
Propionibacterium
freudenreichii, fermenta o leite 
produzindo ácido propiônico e 
CO2.
Fermentações de alimentos
O ácido propiônico precipita as proteínas do leite, e as bolhas de CO2 formam
os furos característicos do queijo suíço.
Fermentações de alimentos
Muitos outros produtos alimentares são resultantes de fermentações: picles,
chucrute, salsicha, molho de soja e uma variedade de pratos típicos, como
kimchi (Coreia), tempoyak (Indonésia), kefir (Rússia), dahi (Índia) e pozol
(México).
Fermentações de alimentos
Muitos outros produtos alimentares são resultantes de fermentações: picles,
chucrute, salsicha, molho de soja e uma variedade de pratos típicos, como
kimchi (Coreia), tempoyak (Indonésia), kefir (Rússia), dahi (Índia) e pozol
(México).
Fermentações de alimentos
Muitos outros produtos alimentares são resultantes de fermentações: picles,
chucrute, salsicha, molho de soja e uma variedade de pratos típicos, como
kimchi (Coreia), tempoyak (Indonésia), kefir (Rússia), dahi (Índia) e pozol
(México).
Fermentações de alimentos
Muitos outros produtos alimentares são resultantes de fermentações: picles,
chucrute, salsicha, molho de soja e uma variedade de pratos típicos, como
kimchi (Coreia), tempoyak (Indonésia), kefir (Rússia), dahi (Índia) e pozol
(México).
Fermentações de alimentos
Muitos outros produtos alimentares são resultantes de fermentações: picles,
chucrute, salsicha, molho de soja e uma variedade de pratos típicos,
como kimchi (Coreia), tempoyak (Indonésia), kefir (Rússia), dahi (Índia) e
pozol (México).
Fermentações de alimentos
A redução do pH associada à fermentação também ajuda a preservar os
alimentos, já que a maioria dos microrganismos que causam a deterioração
dos alimentos não cresce em pH baixo.
Fermentações de alimentos
Na agricultura, subprodutos vegetais, como os colmos de milho, são mantidos
para o uso na alimentação de animais, sendo embalados em grandes silos
com acesso de ar limitado; a fermentação microbiana produz ácidos que
diminuem opH. A silagem resultante desse processo de fermentação pode ser
utilizada como alimento animal por longos períodos sem estragar.
Fermentações de alimentos
Que outros tipos de fermentados você 
conhece?
Fermentações de alimentos
Exercícios
Os organismos autotróficos são capazes de sintetizar seu próprio alimento.
Normalmente, ao citar exemplos, lembramo-nos apenas de seres
fotossintetizantes, entretanto, outro mecanismo é utilizado por seres vivos para
obtenção de matéria orgânica. Observe as alternativas a seguir e marque o outro
processo realizado pelos organismos autotróficos para produção do alimento.
a) Respiração celular.
b) Ciclo de Krebs.
c) Quimiossíntese.
d) Autofagia.
e) Fonossíntese.
Exercícios
Os organismos autotróficos são capazes de sintetizar seu próprio alimento.
Normalmente, ao citar exemplos, lembramo-nos apenas de seres
fotossintetizantes, entretanto, outro mecanismo é utilizado por seres vivos para
obtenção de matéria orgânica. Observe as alternativas a seguir e marque o outro
processo realizado pelos organismos autotróficos para produção do alimento.
a) Respiração celular.
b) Ciclo de Krebs.
c) Quimiossíntese.
d) Autofagia.
e) Fonossíntese.
Exercícios
Os organismos autotróficos são capazes de utilizar material inorgânico para a
produção de material orgânico, não necessitando, portanto, de consumir matéria
orgânica. Entre os organismos abaixo, indique o único grupo que não possui
representantes que podem ser classificados como autotróficos.
a) Vegetais.
b) Algas.
c) Cianobactérias.
d) Bactérias.
e) Fungos.
Exercícios
Os organismos autotróficos são capazes de utilizar material inorgânico para a
produção de material orgânico, não necessitando, portanto, de consumir matéria
orgânica. Entre os organismos abaixo, indique o único grupo que não possui
representantes que podem ser classificados como autotróficos.
a) Vegetais.
b) Algas.
c) Cianobactérias.
d) Bactérias.
e) Fungos.
Exercícios
A fermentação é um processo importante para a indústria alimentícia, uma vez
que possibilita a fabricação de produtos como pães, cerveja, iogurte e queijos.
Esses produtos são formados por diferentesmodos de fermentação, sendo o
iogurte e o queijo, por exemplo, formados a partir da:
a) fermentação alcoólica.
b) fermentação simples.
c) fermentação glicosídica.
d) fermentação complexa.
e) fermentação lática.
Exercícios
A fermentação é um processo importante para a indústria alimentícia, uma vez
que possibilita a fabricação de produtos como pães, cerveja, iogurte e queijos.
Esses produtos são formados por diferentes modos de fermentação, sendo o
iogurte e o queijo, por exemplo, formados a partir da:
a) fermentação alcoólica.
b) fermentação simples.
c) fermentação glicosídica.
d) fermentação complexa.
e) fermentação lática.
Crescimento microbiano
Crescimento microbiano
Crescimento microbiano
Atividade
1) A produção de cerveja envolve processos
aeróbicos e anaeróbicos. Comente como
acontecem esses processos na produção de
cerveja.
2) Além de cerveja, pode ser gerado um
combustível através da fermentação de
fontes vegetais. Você acha interessante esse
tipo de utilização? Ou considera um
desperdício de alimento ou área de plantio?
Boa Semana!