simulado Química de Alimentos Av2. (2)

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201502262975 V.1 Fechar
Aluno(a): CARLEY RIBEIRO DA SILVA Matrícula: 201502262975
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 27/09/2015 11:02:00 (Finalizada)
1a Questão (Ref.: 201502883804) Pontos: 0,1 / 0,1
Em relação à composição química das moléculas de glicogênio e celulose podemos afirmar que ambas têm em
comum moléculas de:
ácidos graxos
glicose
glicerol
proteínas
aminoácidos
2a Questão (Ref.: 201502888057) Pontos: 0,1 / 0,1
O açúcar natural desdobrado é encontrado em cana-de-açúcar, beterraba, frutas, néctar de flores, seiva de
árvore bordo ou Acer, de onde pode ser retirado em forma de sucos ou soluções. Com relação ao sabor, o mais
doce dele é a:
Glicose
Lactose
Sacarose
Frutose
Manose
3a Questão (Ref.: 201502887037) Pontos: 0,0 / 0,1
Sobre as propriedades dos açúcares é incorreto afirmar que:
A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas
Classificam-se em ordem decrescente quanto ao grau de doçura: frutose, sacarose, glicose, maltose e
lactose
O ponto de fusão da sacarose é de 100 graus Celsius
A glicose é menos solúvel que a sacarose e se decompõe a uma temperatura mais baixa
Os açúcares são solúveis em água, sendo essa solubilidade influenciada pela temperatura
4a Questão (Ref.: 201502887034) Pontos: 0,1 / 0,1
Quando o alimento sofre reação de Mailard, ele apresenta relativo escurecimento resultante da formação de:
Melatonina
Metilformaldeído
Meliladeído
Melanoidina
Melanina
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_h...
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5a Questão (Ref.: 201502883142) Pontos: 0,1 / 0,1
São propriedades físicas dos monossacarídeos: I. Higroscopicidade II. Baixa solubilidade III. Aumento da
pressão osmótica
Todas as opções são verdadeiras
As opções II e III são verdadeiras
Apenas a I é verdadeira
As opções I e III são verdadeiras
As opções I e II são verdadeiras
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_h...
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