Roteiro_Inspeção Açougue

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GOVERNO DO ESTADO DO
RIO GRANDE DO NORTE
	Secretaria de Estado da Saúde Pública - SESAP
Coordenadoria de Vigilância em Saúde – CVS
Subcoordenadoria de Vigilância Sanitária - SUVISA
	
CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA
RAZÃO SOCIAL: 
NOME DE FANTASIA:
C.N.P.J.
ENDEREÇO:
 DATA: 
ROTEIRO UTILIZADO PARA REALIZAÇÃO DE INSPEÇÃO EM AÇOUGUE
	
	SIM
	NÃO
	NA
	OBSERVAÇÕES/ PROCEDIMENTOS ADOTADOS
	1. Instalações
	
	
	
	
	1.1 Teto liso, lavável e impermeável e livre de rachaduras
	 
	 
	 
	 
	1.2 Piso impermeável/ de fácil higienização/ cor clara
	
	
	
	
	1.3 Ralos sifonados e com tampa escamoteáveis
	
	
	
	
	1.4 Iluminação adequada
	
	
	
	
	1.5 Ventilação permite conforto térmico
	
	
	
	
	1.6 Paredes de material liso lavável e impermeável, mantido higienizado
	
	
	
	
	2. Resíduos 
	 
	 
	 
	 
	2.1 Lixeira com tampa, revestida de saco e acionamento por pedal. Mantida fechada e sem resíduos acumulados
	 
	
	 
	 
	2.2 Possui abrigo para acondicionamento dos resíduos
	
	
	
	
	2.3 Abrigo possui piso e parede com material liso, lavável e impermeável;
	
	
	
	
	2.4 Abrigo dotado de ponto de água e luz
	
	
	
	
	2.5 Possui as aberturas teladas
	
	
	
	
	3. Higienização
	 
	 
	 
	 
	3.1 Possui lavatório exclusivo para lavagem de mão?
	
	
	
	
	3.2 Lavatórios providos de sabão líquido bactericida, papel toalha e lixeira com tampa e acionamento por pedal
	 
	
	 
	 
	3.3 Faz uso de panos de limpeza ao invés de MOP?
	
	 
	 
	 
	3.4 Realiza a lavagem de mãos sempre que troca de atividades ou sempre que necessário
	
	
	
	
	4. Equipamentos, utensílios e bancadas
	 
	 
	 
	 
	4.1 Equipamentos limpos e bem higienizados, bancadas higienizadas a cada mudança de atividade ou sempre que necessário
	
	
	 
	 
	4.2 Utensílios como tábuas e facas são higienizadas com solução clorada
	 
	
	 
	 
	4.3 Luvas de malha de aço higienizadas no mínimo diariamente
	
	
	
	
	4.4 Equipamentos com temperatura adequada
	 
	
	 
	 
	4.5 Estantes e câmaras limpas
	
	 
	 
	 
	4.6 Bancadas limpas de material liso, lavável e impermeável 
	
	
	
	
	4.7 Tabuas identificadas (cores diferentes) para uso de carne, frango e peixe
	
	
	
	
	5. Manipuladores
	 
	 
	 
	 
	5.1 Uniformes limpos e completos
	
	
	 
	 
	5.2 Cabelos presos e cobertos com touca
	 
	
	 
	 
	5.3 Uniformes cor clara
	 
	 
	
	 
	5.4 Uso de EPIs (sapatos, touca descartável ou lavável e luvas)
	
	 
	 
	 
	5.5 Sapatos fechados e antiderrapantes 
	
	 
	 
	 
	5.6 Mãos limpas, unhas curtas e limpas
	 
	 
	 
	 
	5.7 Fazem uso de adornos (colares, pulseiras, relógios brincos e anéis)
	 
	
	 
	 
	5.8 Roupas e objetos pessoais são guardados na área de manipulação de alimentos
	
	 
	 
	 
	5.9 Banheiro dos funcionários (sanitário, pia com sabonete antisséptico/ papel toalha/ lixeira)
	
	 
	 
	 
	5.11 Possui vestiário dos funcionários 
	
	 
	 
	 
	5.12 O manipulador possui mais de um fardamento
	
	
	
	
	5.13 Manipulador possui barba e/ou Bigode ( caso possua deve ser mantido coberto)
	
	
	
	
	6. Matéria-prima e produtos 
	 
	 
	 
	 
	6.1 Os produtos comercializados possui origem comprovada 
	
	 
	 
	 
	6.2Apresentam coloração/aspecto dos produtos adequada
	
	 
	 
	 
	6.3 Apresentam odor dos produtos adequados
	
	
	
	
	6.4 Realizam a higienização do setor com freqüência adequada
	
	
	
	
	6.5 As carnes são mantidas durante todo o tempo de exposição em balcão/ gôndola refrigerado ou congelado
	
	
	
	
	6.6 O açougue está localizado dentro de um supermercado
	
	
	
	
	7. Documentos de controle
	 
	
	
	
	7.1 Controle de pragas
	
	
	
	
	7.2 Exames médicos periódicos atualizados
	
	
	
	
	7.3 Analise da água 
	
	
	
	
	7.4 Planilhas de controle de temperatura no recebimento
	
	
	
	
	7.5 Planilhas de controle de higienização dos equipamentos e utensilios
	
	
	
	
	8. Medidas contra o COVID-19
	
	
	
	
	8.1 Disponibiliza álcool 70% para funcionários e clientes
	
	
	
	
	8.2 Funcionários fazem uso adequado de mascaras durante todo o período de funcionamento
	
	
	
	
Observações:
Para os fins do DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017 – entende-se por Entreposto de produtos de origem animal o estabelecimento destinado exclusivamente à recepção, à armazenagem e à expedição de produtos de origem animal comestíveis, que necessitem ou não de conservação pelo emprego de frio industrial, dotado de instalações específicas para a realização de reinspeção. Não existe comercialização no atacado e no varejo.
Açouque - estabelecimento no qual são comercializadas variedades de carne crua destinada ao consumo humano. 
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Assinatura dos responsáveis pela inspeção
Vigilância Sanitária
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Assinatura dos responsáveis pela inspeção
Vigilância Sanitária
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