Vamos analisar cada uma das alternativas em relação ao conceito de "mise en place", que é fundamental para a organização e eficiência no trabalho de bar. A - Deve-se agrupar as garrafas de bebidas nos balcões de modo a não serem visíveis pelos clientes. - Essa opção não é correta, pois a mise en place envolve a organização de forma que os itens sejam acessíveis e práticos para o trabalho, não necessariamente escondidos. B - Deve-se chegar ao estabelecimento uma hora antes da abertura para organizar a limpeza, as louças e limpar os utensílios que foram utilizados no dia anterior. - Embora a limpeza e organização sejam importantes, a mise en place é mais focada na preparação dos itens que serão utilizados, não apenas na limpeza. C - Deve-se organizar todos os equipamentos, utensílios, bebidas e ingredientes utilizados no preparo dos coquetéis nas bancadas e prateleiras. - Esta opção está correta, pois a mise en place envolve exatamente isso: ter tudo organizado e à mão para facilitar o trabalho durante o serviço. D - Deve-se deixar as frutas que serão utilizadas para os coquetéis sempre cortadas e armazenadas em recipientes devidos no dia anterior. - Embora seja importante ter frutas preparadas, a mise en place não necessariamente implica que tudo deve ser feito no dia anterior, mas sim que tudo deve estar pronto e organizado para o serviço. Portanto, a alternativa correta é: C - Deve-se organizar todos os equipamentos, utensílios, bebidas e ingredientes utilizados no preparo dos coquetéis nas bancadas e prateleiras.